Sendvič z mesnimi kroglicami in vloženim korenjem

Glasovi: 7

Čas: 1 ura in 30 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Sendvič z mesnimi kroglicami in vloženim korenjem - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Sendviči

1 porcija vietnamskih svinjskih mesnih kroglic z žara (glejte recept spodaj)
4 porcije (170 g) francoskega kruha, prerezanega po dolgem na pol
4 mlade čebule, tanko narezane diagonalno
Vietnamsko vloženo korenje (glejte recept spodaj)
4 tanko narezane jalapeño in/ali serranos ali tajske paprike
Začimba Nuoc Cham (glejte spodnji recept)
Kakovostna majoneza (neobvezno)
Vejice svežega koriandra za okras (neobvezno)
Vejice sveže mete za okras (neobvezno)

Vietnamske BBQ svinjske mesne kroglice "Nem Nuong"

700 g puste svinjine, na primer fileja, narezane na majhne kocke (odstranite vse kite in hrustanec)
1/2 skodelice drobno sesekljane šalotke
3 žlice mletega česna
4 čajne žličke sladkorja
2,5 žlice vietnamske ribje omake (Nuoc nam)
1 in 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
5 žlic kratkozrnatega lepljivega riža (na primer riža za suši)
110 g na kocke narezane svinjske masti
Rastlinsko olje
Oprema6–8 bambusovih nabodal, dolgih 20 cm (namočite v topli vodi vsaj 30 minut)

Vietnamsko vloženo korenje (Carot Chua)

3 srednje velike korenčke, olupljene in diagonalno narezane na tanke rezine
1/2 žlice riževega kisa
1 žlica sladkorja
1/4 čajne žličke soli

Začimba Nuoc Cham

2 majhna stroka česna, sesekljana ali zdrobljena
1 majhna sveža rdeča čili paprička, brez semen in drobno sesekljana
2,5 žlice sladkorja
2 žlici svežega limetinega soka
1/4 žlice riževega kisa
1/4 skodelice vietnamske ribje omake (Nuong nam)
1/4 skodelice vode
1-2 žlici drobno naribanega korenja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, korenček, jalapeno paprika, serrano poper, bageta, šalotka, česen, ribja omaka, rižev kis, limetin sok, okroglozrnati riž, koriander, meta, majoneza

Kuhanje jedi po receptu:

Sendviči za 4 porcije: Z ostrim nožem narežite 24 mesnih kroglic na tanke kolobarje. Rezine mesnih kroglic enakomerno razporedite po 4 spodnjih polovicah žemljic. Na vsako spodnjo polovico položite 1 narezano mlado čebulo, narezano vloženo korenje in narezano papriko po okusu. Prelijte z omako Nuoc Cham, nato pa na vsako zgornjo polovico dodajte še več omake (po okusu).

Po želji namažite kruh z majonezo. Na polpete polovice žemljic položite mesne kroglice in postrezite sendviče, prerezane na pol (neobvezno). Preostalo omako Nuoc Cham dajte v majhno skledo in jo postavite na stran (neobvezno). Po želji okrasite s svežim koriandrom in vejicami mete.
Vietnamske svinjske mesne kroglice z žara: V majhni skledi zmešajte svinjino, šalotko, česen, sladkor, ribjo omako in poper. Dobro premešajte, pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj eno uro ali čez noč. Za 30 minut postavite v zamrzovalnik, da se rahlo zamrzne.

Riž stresite v majhno ponev in ga med nenehnim mešanjem segrevajte na srednje močnem ognju, dokler ni popečen, zlato rjav in dišeč. Prestavite ga na krožnik, da se ohladi. Ko se riž ohladi, ga dajte v mlinček za kavo in ga zmeljete v pulzirajočem načinu, dokler ni fino zmlet. Odmerite 3 žlice prahu. Preostanek prahu shranite za drugo uporabo ali zavrzite.

Delno zamrznjeno mesno mešanico prenesite v multipraktik in mešajte, dokler ne nastane gladka, gosta pasta. Dodajte mast in mešajte, dokler zmes ni gladka ali drobno sesekljana. Dodajte pražen riž v prahu in večkrat premešajte. Ne mešajte preveč, sicer bo zmes postala lepljiva.
Žar segrejte na srednje nizko temperaturo.

Mesno mešanico preložite v majhno skledo. Rahlo namažite roke z oljem. Iz mešanice vzemite 1,5 polne žlice in jo zvijte v gladko kroglico. Po potrebi ponovno namažite roke z oljem. Mesne kroglice nanizajte na bambusova nabodala, tako da jih na vsakega nanizate čim več.

Žar rahlo namastite z oljem in pecite nabodala iz mesnih kroglic, občasno jih obračajte, dokler niso pečena, 20–30 minut. Postrezite tople ali pri sobni temperaturi.
Vloženo korenje (Carot chua): Korenje dajte v majhno skledo iz inertnega materiala.

V majhni kozici zmešajte kis, sladkor in sol. Zavrite. Odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi. Toplo mešanico kisa prelijte čez korenje in marinirajte v hladilniku vsaj eno uro in do 2 tedna.

Začimba Nuoc Cham: V možnarju zdrobite česen, čili papriko in sladkor, dokler ne nastane gladka pasta. Dodajte limetin sok, kis, ribjo omako in vodo ter premešajte. Dodajte korenje in takoj postrezite ali pa shranite v hladilniku v zaprti, nereaktivni posodi do 2 dni.