Banh Mi Wraps: Vietnamski zavitki z žara pečeno svinjino, vloženim korenjem in meto

Glasovi: 1

Kako narediti Banh Mi zavitke: Vietnamski zavitki z žara pečeno svinjino, vloženim korenjem in meto

Čas: 20 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4 porcije kot predjed

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 328, skupna maščoba 9 G., nasičene maščobe G., beljakovine 26 G., ogljikovi hidrati 37 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Banh Mi zavitki: Vietnamski zavitki z žara pečeno svinjino, mariniranim korenjem in meto - recept po korakih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

450 g brezkosnih zrezkov iz osrednjega dela svinjskega fileja (debeline 1 - 1,5 cm)
1/4 skodelice sojine omake (jaz uporabljam tamari brez glutena z nizko vsebnostjo natrija)
2 žlici ribje omake
2 čajni žlički sladkorja
1 čajna žlička 5 začimb v prahu
1 čajna žlička kupljene ali domače mešanice začimb garam masala (glejte spodnji recept)
1/2 čajne žličke mletega črnega popra
2 zdrobljena stroka česna
1 majhna šalotka, sesekljana (približno 3 žlice)
4 tortilje iz pšenične moke (lahko jih nadomestite z brezglutenskimi tortiljami iz rjavega riža ali uporabite koruzne tortilje in naredite nekakšne tacose!)
Majoneza po potrebi
1 angleška kumara, tanko narezana diagonalno
1 šopek svežega koriandra
1 šopek sveže mete
4 tanko narezane čili paprike Fresno ali jalapeño
2 limeti, narezani na 4 krhlje

Vloženo korenje:

4 žlice grobo naribanega korenja (300 g)
1/2 skodelice namiznega kisa
1/2 čajne žličke grobe soli
1/2 skodelice sladkorja

Domača garam masala kuharja Aartija:

1/4 skodelice zelenih strokov kardamoma (olupljenih in zavrženih), približno 2 žlici semen
3 žlice klinčkovih popkov
4 veliki stroki črnega kardamoma (olupljeni in zavrženi), približno 1 žlica semen (neobvezno)
3 velike cimetove palčke (če ga kupite v indijskem oddelku, bi morali dobiti 3 žlice koščkov lubja)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, sojina omaka, ribja omaka, začimba petih začimb, šalotka, česen, jalapeno paprika, kumare, korenček, majoneza, garam masala, nagelj, kardamom, cimet, limetin sok, tortilja, koriander, meta

Kuhanje jedi po receptu:

Za vloženo korenje: V veliki skledi zmešajte sladkor, kis in sol, dokler se popolnoma ne raztopijo. Dodajte korenje, premešajte in pustite marinirati približno 2 uri.

Za svinjino: V plastični vrečki, ki jo je mogoče ponovno zapreti, zmešajte sojino omako, ribjo omako, sladkor, mešanico petih začimb, garam masalo, črni poper in šalotko. Vrečko zaprite in stresajte, dokler se sladkor ne raztopi. Dodajte svinjino, vanjo vmasirajte marinado in pustite stati eno uro.
Preden začnete kuhati meso, vzemite veliko litoželezno ponev. Postavite jo na močan ogenj in segrevajte, dokler se ne začne kaditi. S kleščami vzemite kose svinjine iz marinade, otresite odvečno marinado in jih položite v ponev. Svinjine ne prepecite – kosi se ne smejo dotikati! Meso morate popeči, ne pa ga dušiti.

Po približno 2 minutah vsak kos mesa obrnite; morajo biti karamelizirano rjavo zapečeni. Pražite še minuto na drugi strani in nato vzemite iz ponve. Če pečete v serijah, popecite še preostale polpete.

Rezanci narežite na tanke trakove.

Za sendviče: Tortilje segrevajte nad odprtim ognjem, dokler niso mehke in voljne. Rada jih imam tudi malo zapečene! Če nimate plinskega gorilnika, jih segrejte v ponvi na srednji temperaturi ali v mikrovalovni pečici 10–15 sekund.

Do sredine ploščati kruhki Premažite z majonezo. Nato na vrh položite tanko plast vloženega korenja, nekaj rezin kumare, nekaj vejic koriandra, nekaj listov mete, svinjskih trakov, nekaj rezin čilija in malo svežega limetinega soka. Zavijte in pritrdite z zobotrebcem. Če jih boste vzeli s seboj, jih zavijte v peki papir, če pa ne, jih pojejte takoj!

Garam Masala iz Aarti: V mlinček za začimbe/kavo dajte zelena semena kardamoma, klinčke, črna semena kardamoma in cimetove palčke. Zmeljete, dokler ni fino zmleto. Shranjujte v nepredušno zaprti posodi, stran od neposredne sončne svetlobe. Izkoristek: približno 1/2 skodelice.