Piščanec Jerk

Glasovi: 3

Fotografija jedi: Cheryl Smith

Čas: 40 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Piščanec jerk je tradicionalna karibska jed, ki izvira iz Jamajke. Meso marinirajo v pikantni omaki jerk in nato pečejo na žaru, dokler se ne zapeče. Prav ta pikantna skorjica jed naredi tako cenjeno. To metodo so prvi uporabili pobegli sužnji, ki so se skrivali v gostih jamajških gozdovih in jedli divjačino, natreno z lokalno pridelanimi karibskimi paprikami in pečeno nad žerjavico tabornega ognja.

Piščanca jerk običajno postrežejo z kuhanim rižem in zelenjavno solato. Lahko pa te pikantne, hrustljave koščke mesa uživate tudi samostojno kot prigrizek k pivu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

4 polovice piščanca (2,5 – 3 kg)
1/3 skodelice jabolčnega kisa
1/4 skodelice temnega ruma
3 žlice rjavega sladkorja
1 šopek sesekljane mlade čebule
4 stroki česna, sesekljani
1 karibska rdeča paprika, brez semen, pecljev in drobno sesekljana
2 žlici omake Pickapeppa*
1 žlica naribanega olupljenega ingverja
1 žlica mletega pimenta
1/4 čajne žličke mešanice začimb za bučno pito
3 žlice rastlinskega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, čili paprika, začimba za bučno pito, ingverjeva korenina, piment, rjavi sladkor, jabolčni kis, rum

Kuhanje jedi po receptu:

V multipraktiku zmešajte kis, rum, rjavi sladkor, mlado čebulo, česen, čili, omako Pikappeppa, ingver, piment in začimbe za bučno pitoV srednje veliki ponvi segrejte olje in omako med mešanjem na srednjem ognju kuhajte 3 minute, dokler se olje ne vpije in omaka nekoliko zgosti. Ohladite.
Piščančje polovice premažite z omako jerk z vseh strani, pokrijte in postavite v hladilnik za 2 do 24 ur.

Prižgite zunanji žar za neposredno in posredno toploto. Pod rešetko žara na hladno stran postavite posodo za prestrezanje maščobe. Piščanca položite s kožo navzdol na neposredni močan ogenj in pecite na žaru, dokler ni hrustljav in dobro zapečen, približno 4 minute na vsaki strani.
Nato piščanca premaknite na hladno stran pekača in ga pokrite s kožo navzgor pecite 35 do 40 minut na posrednem ognju, pokrite. V najdebelejši del mesa vstavite termometer; temperatura naj bo 74 °C. Piščanca pustite počivati 5 minut, nato ga narežite in postrezite.

Recept Piščanec Jerk, narezan na metulja.

Opomba *

Pikapeppa, znana jamajška omaka v steklenički, je mešanica paradižnika, čebule, sladkorja, trsnega kisa, manga, rozin, tamarinde, popra in začimb. Ljubitelji tega "jamajškega kečapa" ga uporabljajo na vseh ocvrtih jedeh. Omaka doda tudi pridih okusa pikantni jamajški marinadi..