Čas: 6 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Ta pečenka bo zadovoljila tako ljubitelje sočnega mesa kot ljubitelje svinjskih reber. Kupite svinjski ledveni koš s šestimi rebri, nato pa rebra previdno ločite od mesa. Oba kosa ponovno povežite z vrvico in najprej specite ledveni košček cel, nato pa rebra ločeno, dokler ne dobijo okusne skorjice. Omaka mojo iz čilija, svežih zelišč, limetinega soka in česna doda pečenki čudovit okus. Med peko na žaru jo premažite po mesu in ne pozabite nekaj omako pustiti na strani za serviranje.

Sestavine:

Rebra svinjske rebrca

• 1 žlica kumine + 0,5 čajne žličke za pikanten okus
• 8 strokov česna, sesekljanih
• 0,5 skodelice sveže stisnjenega limetinega soka (približno 4 limete)
• 1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
• 2 žlici grobe soli
• 1 žlica posušenega origana, zdrobljenega
• 1 žlica sveže mletega črnega popra
• 1 svinjski file s 6 rebri (približno 2,3 kg)

Moho

• 0,5 čajne žličke pražene in mlete kumine
• 6 strokov česna, sesekljanih
• 0,5 skodelice olivnega olja
• 1 skodelica sveže stisnjenega limetinega soka
• 2 čajni žlički sesekljanega svežega origana ali 1 čajna žlička posušenega origana, zdrobljenega
• 2 čajni žlički grobe soli
• 0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
• 2 papriki habanero, brez semen in drobno sesekljani

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

svinjski file, svinjska rebra, apno, kumina, origano, Habañero paprika, majonezna omaka

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V majhni ponvi na visoki temperaturi popražite 1 žlico in 1/2 žlice kuminih semen (vključno s tistimi za mojo), dokler ne zadišijo, približno 30 sekund. Semena zmeljete v mlinčku za začimbe ali s pestičem in terilnikom ter 1/2 čajne žličke dajte na stran za mojo. Preostalo kumino zmešajte s česnom, limetinim sokom, olivnim oljem, soljo, origanom in črnim poprom. Svinjski file odrežite od reber.
2. korak
• Marinado vtrite po celotnem ledvenem delu in rebrih. Ledveni del položite nazaj na rebra, kjer ste ga odstranili, in ga zavežite z vrvico. Položite v nereaktivno posodo, pokrijte in postavite v hladilnik za 4 ure ali čez noč.
3. korak
• Medtem pripravite omako mojo in 3/4 skodelice odložite za serviranje k svinjini.
4. korak
• Segrejte zunanji žar in pripravite območje posrednega segrevanja. Pod rešetko na hladnejši strani žara postavite posodo za prestrezanje. Na posodo za prestrezanje položite svinjski ledveni koš z rebri navzdol. Svinjino pokrijte s pokrovom, obrnjenim proti odprtini za paro, in pecite, občasno jo prelijte z omako mojo. Po 30 minutah svinjski ledveni koš obrnite za 180 stopinj, da zagotovite enakomerno kuhanje. Po potrebi dodajte oglje na ogenj, da ohranite enakomerno temperaturo. Po eni uri začnite svinjski ledveni koš vsakih 15 minut prelivati ​​z omako mojo in mastni del obračajte proti oglju, da zagotovite enakomerno kuhanje. Pecite, dokler termometer za meso, vstavljen v sredino ledvenega koša, ne pokaže 60 °C, skupno približno 1,5 ure.
5. korak
• Hrbtni del vzemite z žara, prerežite vrvico in pustite meso počivati ​​10 minut.
6. korak
• Medtem rebrca položite s ledveno stranjo navzdol na neposredni ogenj. Pecite jih na žaru in jih po potrebi obračajte, dokler se enakomerno ne zapečejo, približno 4 minute. Pustite počivati ​​približno 5 minut in nato narežite na posamezne kosti. Rebrca postrezite z narezanim ledvenim delom in preostalo omako mojo.
  
  Moho:
  Izkoristek: približno 1 in 2/3 skodelice.
  
  V ponvi segrejte kumino skupaj s česnom in soljo. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler česen ne začne cvrčati, približno 2 minuti. Odstavite z ognja, preložite v nereaktivno skledo in dodajte preostale sestavine.

Glasovi: 2