Hrustljav svinjski trebuh z dušenim rdečim zeljem in karameliziranim krompirjem

Glasovi: 3

Čas: 12. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Božič in novo leto sta čas posebnih jedi, dobrot in novih izdelkov, s katerimi radi presenetimo in razvajamo svoje najdražje. Prav tako je to odlična priložnost, da doživite tradicije drugih držav, ne da bi zapustili dom. Pripravite praznično večerjo v skandinavskem slogu. Vse sestavine so zlahka dostopne, lepota teh jedi pa je v kombinaciji okusov. V središču mize je svinjski trebuh s super hrustljavo skorjo, ki jo dosežemo s peko s pecilnim praškom. Za priloge pripravite krompir, glaziran s karamelo, in dušeno rdeče zelje z vinskim kisom in brusnično marmelado. Njegov sladko-kisel okus se odlično ujema z mastno svinjino.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjski trebuh

1,8 kg svinjskega trebuha brez kosti s kožo
2 žlici grobe soli
2 čajni žlički pecilnega praška
0,5 čajne žličke mletega črnega popra

Zelje

6 skodelic tanko naribanega rdečega zelja
1/3 skodelice belega vinskega kisa
1/4 skodelice brusnične marmelade
1 čajna žlička sladkorja
1 čajna žlička grobe soli

Krompir

1 kg majhnega krompirja
1/4 skodelice sladkorja
55 g nesoljenega masla
0,5 čajne žličke grobe soli
Kosmiči morske soli za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, rdeče zelje, krompir, črni poper, vinski kis, brusnična marmelada

Kuhanje jedi po receptu:

Kožo svinjskega trebuha osušite s papirnatimi brisačami. Z ostrim nožem naredite vzporedne zareze skozi kožo in maščobo, približno 1 cm narazen, pri čemer pazite, da ne prerežete mesa.
V majhni skledi zmešajte sol, pecilni prašek in črni poper. Z mešanico vtrite v celoten prsni koš, pri čemer pazite, da se sestavine vpijejo v zareze na koži. Svinjino s kožo navzgor položite na rešetko v pekač. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 8 do 24 ur.

Opomba

Pecilni prašek pomaga, da se koža svinjskega trebuha bolj enakomerno zapeče in postane hrustljava. Tipično razmerje med soljo in pecilnim praškom je 3:1. Hlajenje v slanici bo omogočilo, da se meso in koža prepojita z okusi in zmehčata.

Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). V pekač s prsmi nalijte 4 skodelice vode (da preprečite zažiganje maščobe med pečenjem). Pecite, dokler meso ni mehko, vendar še vedno razpada, približno 3 ure.
Medtem v veliki ponvi z visokimi stranicami zmešajte zelje, kis, brusnično marmelado, sladkor in sol ter premešajte, da se zelje premaže. Pokrijte, postavite na srednji ogenj in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, da zelje ne porjavi, dokler se ne zmehča, približno 20 minut. Zelje bo spustilo nekaj tekočine, če pa se začne lepiti na dno ponve ali je na otip suho, dodajte vodo, po 1 žlico naenkrat, da se rehidrira. Hranite na toplem.
Krompir dajte v srednje velik lonec, prelijte z vodo in zavrite na srednje močnem ognju. Kuhajte, dokler krompir ni mehak, vendar ne razkuhan, približno 15 minut. Odcedite ga v cedilu in ga pustite na strani približno 10 minut. Ko se krompir dovolj ohladi, ga olupite.
Medtem v veliko ponev na srednji ogenj stresite sladkor. Kuhajte brez mešanja, dokler se sladkor popolnoma ne stopi, približno 3 minute. Ko robovi začnejo rjaveti, približno 3 minute, dodajte maslo in grobo sol. Dobro premešajte s silikonsko lopatico. Nadaljujte s kuhanjem, dokler zmes ne postane jantarne barve, približno 5 minut. Dodajte krompir in kuhajte, nežno mešajte, da se prekrije s karamelo, dokler se ne segreje, približno 4 minute. Ne skrbite, če se sladkor po dodajanju krompirja strdi; ponovno se bo stopil. Pred serviranjem potresite z morsko soljo.
Po treh urah pečenja svinjskega trebuha povečajte temperaturo pečice na 245 °C in nadaljujte s pečenjem, dokler koža ni hrustljava in porjavela, približno še 20 minut.
Pred rezanjem pustite počivati 15 minut. Postrezite z zeljem in krompirjem.