BBQ goveji zrezek z balzamično redukcijo in sirnimi toasti

Glasovi: 2

Kako narediti - balzamični zrezek s sirovimi toasti

Fotografija jedi: Con Pulos

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Goveji kanapeji na sirovih toastih z omako za žar. Narezan biftek na žaru je bil postrežen na pečenih toastih, prelit s sirom Monterey Jack. Gosta omaka je bila narejena iz reduciranega balzamičnega kisa, začimb, čilija v prahu ancho, čili paprik chipotle v omaki adobo, worcesterske omake in dijonske gorčice, skupaj z medom, melaso in trsnim sladkorjem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za omako in zrezek:

1,5 skodelice balzamičnega kisa
2 žlici rastlinskega olja
1 majhna čebula, grobo sesekljana
1 velik strok česna, grobo sesekljan
1/2 skodelice kečapa
1 žlica začimbe za čili ancho (poblano)
1,5 čajne žličke paprika
2 čajni žlički dijonske gorčice
1,5 čajne žličke rdečega vinski kis
1,5 čajne žličke Worcestrska omaka
1 majhna sesekljana čili paprika chipotle v omaki adobo
1,5 čajne žličke temno rjavega sladkorja
2 čajni žlički medu
2 čajni žlički melase
Groba sol in sveže mlet poper
900 g govejega boka

Za toast:

1 francoska bageta, prerezana na pol po dolžini, nato narezana na 10 cm dolge kose.
Olivno olje
Groba sol in sveže mlet poper
1 žlica naribanega sira Monterey Jack
Narezana mlada čebula, za posip

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, balzamični kis, čebula, česen, kečap, paprika, Dijonska gorčica, vinski kis, Worcestrska omaka, paprike chipotle v omaki adobo, rjavi sladkor, med, sirup, bageta, Sir Monterey Jack, začimba za čili

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava balzamičnega omake: V kozici zavrite balzamični kis in ga kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne zmanjša za polovico, 15 do 20 minut. Odstavite z ognja.
V ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico rastlinskega olja. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler se ne zmehča, 3 do 4 minute. Dodajte česen in kuhajte 1 minuto. Dodajte kečap in 3 žlice vode ter zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 5 minut.

Dodajte kuhano balzamični kis, čili v prahu, paprika, gorčica, rdeči vinski kis, worcesterska omaka, čipotl paprike, rjavi sladkor, med in melasa. Nadaljujte z vrenjem in občasno premešajte še 10 minut, dokler se ne zgosti.

Omako pretlačite s paličnim mešalnikom ali jo prelijte v mešalnik in zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Začinite s soljo in poprom. Omako prelijte v skledo in ohladite na sobno temperaturo. Omako lahko hranite v nepredušno zaprti posodi do 1 teden. Če omaka po shranjevanju postane pregosta, jo razredčite z 1-2 žlicama vode.
Meso vzemite iz hladilnika 30 minut pred peko in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Medtem segrejte žar na visoko temperaturo. Govedino premažite s preostalim rastlinskim oljem ter posolite in poprajte.

Zrezek pecite na neposrednem ognju, dokler se na eni strani ne zapeče, približno 3 minute, nato ga obrnite in nadaljujte s pečenjem, približno 3 minute, dokler se ne zapeče še na drugi strani. Zrezek premaknite na hladnejši del žara, stran od neposredne vročine. Prelijte z omako in nadaljujte s pečenjem, pri čemer ga večkrat obrnite, dokler ni srednje pečen, približno 5 minut. Govedino preložite na desko za rezanje in jo rahlo pokrijte s folijo. Pustite počivati 10 minut.
Medtem pripravite sirove kruhke: Prerezane stranice kruha premažite z olivnim oljem in potresite s soljo in poprom. Popecite na obeh straneh. Opečene kruhke preložite na list folije in potresite s sirom. Postavite pod žar in pecite, dokler se sir ne stopi. Opečene kruhke položite na servirni pladenj.
Zrezek na tanko narežite po dolžini vlaken. Meso položite na toast in potresite z zelena čebula.