Svinjski žele iz Scrapple
Kompleksnost: zlahka
Količina: za veliko podjetje
Scrapple je pensilvanijski žele, podoben mesni štruci, ki se tradicionalno pripravlja iz mlete svinjske drobovine, začimb, koruzne moke in jušne osnove. Za razliko od mesne štruce pa se scrapple kuha in ne peče. V tem receptu se namesto drobovine uporabljata svinjska plečka in krača, da ima scrapple bolj mesnata tekstura. Mleto in kuhano meso se kuha v juhi s koruzno moko in drugimi sestavinami, dokler ne doseže kašaste konsistence, nato pa se vlije v modelčke in kot žele postavi v hladilnik. Pred serviranjem se scrapple nareže in ocvre na maslu do zlato rjave barve. Scrapple se tradicionalno je za zajtrk, prelit z javorjevim sirupom ali jabolčno čežano.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 cela svinjska plečka, narezana na 6-8 kosov
- 4 cele krače, sveže
- 1 cela čebula, olupljena in prerezana na pol
- 3 stebla zelene, grobo sesekljana
- 1 žlica črnega popra v zrnu
- 4 lovorovi listi
- 3 žlice grobe soli
- 2 žlici mletega črnega popra
- 1 žlica kajenskega popra
- 1 žlica sesekljanega svežega žajblja
- 3 skodelice bele koruzne moke
- 3 skodelice rumene koruzne moke
- Prečiščeno maslo za cvrtje
- Jabolčna omaka ali javorjev sirup za serviranje
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Svinjino, krače, čebulo, zeleno, poper v zrnu in lovorjev list dajte v velik lonec. Zalijte z vodo, da jo komaj prekrije, in kuhajte na majhnem ognju, dokler svinjina ni mehka in se začne ločevati od kosti, približno 2 uri.
- Juho odcedite in postavite na stran. Vsebino ponve preložite na pekač, da boste lahko zlahka odstranili zeleno, čebulo, poper, lovorjev list in morebitne kosti. Odstranite vse meso s kosti in previdno odstranite morebitne delce kosti.
- Meso dajte v multipraktik z nastavkom za rezila in ga grobo sesekljajte. Ne sesekljajte preveč.
- Odmerite 4 litre jušne osnove in jo skupaj z nasekljanim mesom, soljo, mletim črnim poprom, kajenskim poprom in žajbljem vrnite v ponev. Na majhnem ognju zavrite.
- Dodajte koruzni zdrob in premešajte. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se zmes ne zgosti, približno 15 minut. Po potrebi dodajte malo jušne osnove ali vode.
- Vlijte v 3 pekače za kruh in postavite v hladilnik, da se popolnoma strdi, najbolje čez noč.
- Žele vzemite iz ponve, narežite na rezine in jih na stopljenem maslu prepražite do zlato rjave barve. Postrezite z jabolčno čežano ali javorjevim sirupom.
Avtor recepta - Bette Kroening je lastnica lastne restavracije, osredotočene na hrano za dušo.
Kategorije:
Zbirke receptov
Podobni recepti
