Vegetarijanski burgerji z alfalfa kalčki

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Edamame so nezrela soja, ki so neverjetno zdrava, bogata z beljakovinami in vlakninami ter so odlična sestavina za vegetarijanske burgerje, saj nadomeščajo bolj tradicionalni fižol. Polpet za burger je narejen iz prosene kaše. Zmešajte jo z blanširanim edamamejem, začimbami in sesekljano zelenjavo ter oblikujte v polpete. Da se polpete med cvrtjem ne bi razpadle, jih pustite strditi v hladilniku. Lahko jih spečete na žaru ali žaru. Polpete postrezite na žemljicah ali ploščatih kruhkih z lucerninimi kalčki, vloženim ingverjem in vasabijem. Uživajte v okusu in zdravju vegetarijanskega sendviča z azijskim navdihom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/4 skodelice prosa
0,5 skodelice hladne vode
2 in 1/4 čajne žličke grobe soli + več po potrebi
1 srednje velik korenček
1 velika rdeča redkev
2 žlici drobno naribane olupljene ingverjeve korenine
Pol stroka česna, zdrobljenega
2 žlici sveže stisnjenega limetinega soka
2 žlici sladkega riževega vina mirin
1/8 čajne žličke azijske čili paste, kot je omaka Sriracha
450 g zamrznjenih blanširanih in olupljenih edamame fižolov, odtajanih
1,5 skodelice japonskih panko drobtin
Beljaki dveh velikih jajc, stepeni
Rastlinsko olje za mazanje
Za serviranjekalčki lucerne, vložen ingver, vasabi, pečen ploščati kruh

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: prosena kaša, fižol edamame, korenček, redkev, ingverjeva korenina, limetin sok, riževo vino

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni, suhi ponvi s tesno prilegajočim se pokrovom segrejte proso na srednje močnem ognju in ga pražite, občasno stresajte, dokler ne začne pokati. Nadaljujte s praženjem, dokler pokanje ne popusti, približno 2 minuti. Aroma naj bo kot sveže popkana koruza. Pustite, da se nekoliko ohladi.
V ponev s prosom dodajte vodo in 1/4 čajne žličke soli ter na visoki temperaturi zavrite. Pokrov tesno ovijte z majhno kuhinjsko krpo in pokrijte ponev z njo. Prepričajte se, da so robovi brisače dovolj stran od ognja. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte pokrito 20 minut. Odstavite z ognja (pustite pokrov odprt) in pustite pokrito stati 10 minut. Proso zrahljajte z vilicami in ga preložite v veliko skledo.

Korenje in redkvico naribajte na grobem ribežu v skledo s prosom. Dodajte ingver, česen, limetin sok, mirin in čili pasto ter dobro premešajte.
Medtem zavrite vodo v srednje velikem loncu in jo obilno posolite. Dodajte edamame fižol, pokrijte in ponovno zavrite; kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Odcedite in fižol takoj dodajte v skledo s prosom in zelenjavo (da se zelenjava nežno segreje). Premešajte, da se enakomerno porazdeli, in pustite, da se ohladi.
Ko se mešanica ohladi, jo potresite s preostalima dvema čajnima žličkama soli. Prenesite v multipraktik in mešajte, dokler ne nastane pasta. Mešanico vrnite v skledo in mešajte. panko drobtine in beljake, da se enakomerno porazdelijo.
Z rokami oblikujte zmes v 8 polpetov, vsak s premerom približno 7 cm. Polpete položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih postavite v hladilnik, da se popolnoma strdijo.
Rešetko pečice postavite približno 10 cm od grelnega elementa in pečico segrejte na žar. Pljeskavice položite na pekač, obložen s folijo. Obe strani pljeskavic rahlo premažite z rastlinskim oljem in potresite s soljo. Pecite na žaru, dokler vrh ni rahlo porjavel, približno 3 minute. Pljeskavice vzemite iz pečice in jih obrnite z lopatico. Pecite na žaru še 3 minute oziroma dokler niso na drugi strani zlato rjave barve. Postrezite na popečenem ploščatem kruhu z lucerninimi kalčki, vloženim ingverjem in vasabijem. Pljeskavice lahko spečete tudi na žaru.

Recept vegetarijanski burger s fižolovim polpetom.