Zelenjavna šavarma

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Ta impresivna vegetarijanska šavarma bo navdušila tudi najbolj mesne brbončice. Tanko narezana jesenska zelenjava je marinirana v mešanici toplih začimb in olivnega olja, nato nabodena navpično na leseno nabodalo in pečena v pečici do zlato rjave barve. Narežite na tanke rezine in postrezite v pita žepkih z drugimi tradicionalnimi nadevi za šavarmo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zelenjava

2 žlici začimb za bučno pito, recept spodaj
2 čajni žlički čili v prahu
2 čajni žlički posušenega origana
1,5 čajne žličke mlete kumine
2,5 čajne žličke česna v prahu
0,5 skodelice + 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
1 velika korenina zelene (približno 1,8 kg)
1 srednje velika muškatna buča (približno 1,3 kg)
2 velika krompirja (približno 450 g)
1 velika rdeča čebula (približno 250 g)
1 majhna konzervirana limona, drobno sesekljana
1,5 skodelice polnomastnega navadnega grškega jogurta
1/4 skodelice svežih listov peteršilja, grobo sesekljanih
1 velika glava rimske solate ali 2 majhna srca rimske solate, drobno narezana
2 velika češnjeva paradižnika, tanko narezana
8 velikih pita kruhkov z žepki, ogretih
Posebna oprema: rezalnik zelenjave mandolina; zelo debel lesen nabodalo, dolgo 30 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: muškatna buča, krompir, zelena, slivovi paradižniki, rimska solata, limona, peteršilj, začimba za bučno pito, začimba za čili, origano, kumina, česen v prahu, cimet, mleti ingver, kardamom, muškatni orešček, piment, nagelj

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte začimbe za bučno pito, čili v prahu, posušen origano, kumino, 2 čajni žlički česna v prahu, 2 čajni žlički soli in 1,5 čajne žličke črnega popra. V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte 1/2 skodelice olivnega olja, dokler se ne lesketa, 2–4 minute. Vroče olje prelijte čez začimbe in premešajte. Pustite, da se nekoliko ohladijo.
Olupite korenino zelene in obrežite oba konca, da sta ravna. Korenino zelene prerežite na pol. Eno polovico prerežite na 2 cm velike kose, drugo pa pustite celo. Zeleno položite v mešanico olja in začimb.

Muškatno bučo prerežite na pol, kjer se okroglo dno stika z dolgim vratom. Oba dela olupite, nato pa z žlico iz spodnje polovice izdolbite semena in jo narežite na 2 cm velike koščke. Zgornjo polovico z mandolino narežite na 15 0,3 cm debelih okroglih rezin. Preostalo bučo narežite na 2 cm velike kocke. Dodajte v skledo z oljem in začimbami.
Z ožjih koncev krompirja odrežite 2,5 cm in obrezane kose narežite na kocke. Nato preostali krompir narežite na mandolini na 15 0,3 cm debelih diskov. Preostali krompir narežite na 2 cm velike kocke. Krompir premešajte v mešanici začimb. Rdečo čebulo narežite na mandolini na 15 0,3 cm debelih rezin. Rezine čebule položite v ločeno plastično posodo (pazite, da jih ne prelomite na kolobarje).
Z rokami premešajte zelenjavo z oljem in začimbami, da se enakomerno premaže. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik skupaj s čebulo za 2 uri ali čez noč.
Medtem v srednje veliki skledi zmešajte konzervirano limono, grški jogurt, peteršilj, preostalo 1/2 čajne žličke česna v prahu, preostalo 1 žlico olivnega olja, 1 žlico vode in ščepec črnega popra. Premešajte in po potrebi začinite s soljo po okusu. Do serviranja postavite v hladilnik.
Rešetko postavite na najnižjo rešetko pečice in nanjo poravnajte vse preostale rešetke. Pečico segrejte na 190 °C.
Marinirano zelenjavo in čebulo vzemite iz hladilnika. Z žlico z režami preložite zelenjavo na velik pekač, marinado pa shranite v skledi. Polovico korenine zelene položite na sredino srednje velikega pekača (s krajšim koncem navzdol). Leseno nabodalo zapičite globoko v sredino korenine zelene s koničastim koncem navzgor.
Na nabodalo nanizajte 1 disk muškatne buče in 1 disk krompirja. Rezino čebule rahlo premažite s preostalo marinado in jo nanizajte na vrh rezine krompirja. Nadaljujte z nanizanjem zelenjave v tem vrstnem redu, dokler ne končate, pri čemer poskušajte, da bo poravnana s korenino zelene. Sestavljeno shawarmo rahlo pritisnite z rokami, da bo bolj kompaktna. Leseno nabodalo obrežite s škarjami, tako da pustite le 2 cm vrha.
Preostalo zelenjavo raztresite okoli dna korenine zelene in pecite, pri čemer zelenjavo nekajkrat premešajte v pekaču, dokler ne porjavi in postane mehka (za preverjanje pečenosti lahko v sredino zelenjave vstavite testo za torto ali tanko leseno nabodalo), od 1 ure in 15 minut do 1 ure in 30 minut.
Pustite počivati 10 minut. Z ostrim nožem na tanko narežite zelenjavno shawarmo in jo postrezite z jogurtovo omako, listi solate, paradižnikom in toplimi pita kruhki.

Mešanica začimb za bučno pito
- 1/4 skodelice mletega cimeta
- 2 žlici mletega ingverja
- 1 žlica mletega kardamoma
- 1 žlica mletega muškatnega oreščka
- 1 čajna žlička mletega pimenta
- 1 čajna žlička mletih klinčkov
Izkoristek: približno 2/3 skodelice

V skledi zmešajte cimet, ingver, kardamom, muškatni orešček, piment in klinčke ter dobro premešajte. Hranite v nepredušno zaprti posodi do 3 mesece..