Tamale z rdečim čilijem in svinjino

Glasovi: 6

Kako narediti svinjske tamale z rdečim čilijem

Čas: 4 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 32 tamalesov

Čeprav se tamale lahko pripravljajo vse leto, se ti mezoameriški koruzni zvitki tradicionalno postrežejo med prazniki. Nadevi so lahko različni – piščančji, svinjski ali goveji –, da ustrezajo okusu vsakega. Vsi so precej priljubljeni. Ta recept za tamale uporablja dušeno svinjsko pleče v okusni omaki iz posušenih rdečih čili paprik. Nadev je zavit v lahko in zračno koruzno testo, nato zavit v posušeno koruzno lupino in kuhan na pari. Za še boljši okus tamale pokapajte z limetinim sokom!

Opomba za kuharja:

"Sušene čili paprike smo izbrali namesto svežih zaradi njihovega bogatega okusa. Še vedno imajo pikanten, vendar blažji okus. Sušene čili paprike imajo drugačna imena kot sveže. Na primer, ancho je sveža paprika poblano, pasilla je sveža chilaca in guajillo je svež mirasol."

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Dušena svinjina

1,1 kg svinjske plečke brez kosti (brez maščobe), narezane na 5 cm velike kose.
1 žlica rastlinskega olja
1 srednje velika čebula, sesekljana
4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
6 posušenih paprik guajillo, brez pecljev in semen
3 posušene paprike ancho, brez pecljev in semen
3 posušene paprike pasilla, brez pecljev in semen
2 čajni žlički mlete kumine
2 čajni žlički posušenega mehiškega origana
6 strokov česna
2 lovorjeva lista
32 posušenih koruznih listov
1 žlica jabolčnega kisa
Limetinih rezin za serviranje (neobvezno)

Koruzno testo

280 g svinjske masti
0,5 čajne žličke pecilnega praška
0,5 čajne žličke čili v prahu
4 skodelice masa harine (instant koruzne moke) za tamale
3 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: koruzna lupina, svinjina, svinjska plečka, svinjska mast, koruzna moka, guajillo poper, ancho paprika, paprika pasilla, lovorjev list, začimba za čili, kumina, origano

Kuhanje jedi po receptu:

Dušena svinjina:

V velikem nizozemskem loncu na srednje močnem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo, 1/4 čajne žličke soli in nekaj sveže mletega črnega popra ter kuhajte, dokler se čebula ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte piščančjo juho ter čilije guajillo, ancho in pasilla ter zavrite. Pokrijte, ugasnite ogenj in pustite stati, dokler se čiliji ne zmehčajo, približno 10 minut. V mešalniku zmešajte kumino, origano, česen, 2 čajni žlički soli in sveže mlet črni poper po okusu ter zmiksajte v gladko zmes.
Omako vlijte nazaj v lonec, nato dodajte svinjino in lovorjev list. Pokrijte in zavrite na srednje močnem ognju. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo, da vzdržujete enakomerno vrenje, in kuhajte na majhnem ognju, dokler svinjina ni zelo mehka in omaka ne dobi opečnato rdeče barve, od 1 ure in 45 minut do 2 uri.

Medtem koruzne luščine namočite v skledi z vročo vodo in jih s krožnikom pritisnite navzdol, da ne plavajo, dokler luščine niso mehke, približno 1 uro.
Svinjini odstranite lovorjev list in jo nato natrgajte z dvema vilicama. Dodajte jabolčni kis, okusite in po potrebi začinite s soljo in poprom. Pustite, da se nekoliko ohladi.
Koruzno testo:

V veliki skledi z mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepite mast, pecilni prašek, čili v prahu in 1 čajno žličko soli, dokler zmes ni gladka in lahka, približno 2 minuti. Lahko pa mešate tudi v skledi stoječega mešalnika z nastavkom za lopatice. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in dodajte masa harino. Ko se sestavine združijo, počasi dodajte 2 1/2 skodelici piščančje juhe in stepite, dokler zmes ni gladka, 2–4 minute.

Testo preizkusite tako, da v skodelico hladne vode spustite 0,5 čajne žličke. Ne sme se pogrezniti. Če se pogrezne, dodajte preostalo 1/2 skodelice jušne osnove in mešajte, dokler ni gladko, še približno 2 minuti. Testo za koruzni kruh bo lahko in puhasto.
Odcedite luščine in jih osušite s tapkanjem. Začenši 1 cm od širšega konca lista, razporedite približno 3 žlice koruznega testa po celotni dolžini, pri čemer pustite 2 cm roba ob straneh. Na sredino testa položite 2 žlici svinjskega nadeva, nato pa stranice lista prepognite navznoter in testo ovijte okoli nadeva. Ozek konec lista prepognite čez. Ponovite s preostalimi luščinami, koruznim testom in svinjskim nadevom.
Košaro za parjenje postavite v velik lonec, napolnjen s 3–5 cm vode. Tamale razporedite navpično v košarico, z odprtim koncem navzgor. Zavrite vodo na srednji temperaturi, nato pokrijte in tamale kuhajte na pari, dokler testo ni čvrsto, 45–50 minut.
Vzemite iz parnika in pustite, da se nekoliko ohladi, preden odvijete. Po želji postrezite z rezinami limete.

Opomba

Pri pripravi koruznega testa je razmerje med masa harino, svinjsko mastjo in juho ključnega pomena, da so tamale mehke in lahke. Stepanje svinjske masti s ščepcem pecilnega praška v mešalniku pomaga tudi pri zmehčanju testa. Ročno mešanje ga bo stisnilo.