Žemljice z okusom kapučina "Vozli"

Glasovi: 1

Kako narediti vozlaste žemljice z okusom kapučina

Čas: 2 uri in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 žemljic

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 276, skupna maščoba 10 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 3 G., ogljikovi hidrati 44 G., vlaknin 1 G., holesterol 40 mg, natrij 134 mg, sladkor 24 G.

Te žemljice so bile navdihnjene s skodelico kapučina. Prelite s kavno glazuro in prelite s kremastim vzorcem spominjajo na priljubljeno italijansko jutranjo klasiko. Okus je tako slasten kot njihov videz. Pred peko žemljice povaljamo v mešanici sladkorja in instant espressa v prahu. Ta kava ima močnejši, bogatejši okus kot običajna instant kava, kar se odraža tudi v pečenih izdelkih. Testo za žemljice lahko zmešamo že večer prej in ga ohladimo, da ustvarimo dišeče žemljice, ki se podajo k jutranji kavi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Žemljice

4 žlice nesoljenega masla, stopljenega, plus dodatno za mazanje pekača
2/3 skodelice kristalnega sladkorja
1 žlica instant espressa
1 porcija osnovnega testa za sladke žemljice, recept spodaj (brez muškatnega oreščka)

Glazura

1 in 1/4 skodelice sladkorja v prahu
1 žlica instant espressa
1/4 skodelice + 2 žlici sladke smetane + več po potrebi

Osnovno testo za sladke žemljice

0,5 skodelice polnomastnega mleka
1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
1/4 skodelice sladkorja
4 žlice nesoljenega masla, stopljenega in rahlo ohlajenega, plus dodatno za mazanje
1 velik jajčni rumenjak
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
2 in 3/4 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo s testom
3/4 čajne žličke soli
0,5 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, jajca, mleko, smetana, muškatni orešček, kava

Kuhanje jedi po receptu:

Specite nekaj žemljic:

Stopljeno maslo dajte v skledo. V drugi skledi zmešajte kristalni sladkor in instant espresso v prahu.
Namažite pekač za 12 mafinov. Testo razdelite na 12 kosov; vsakega kosa oblikujte v vrv, dolgo 20–22 cm. En kos testa pomočite v maslo, pustite, da se odvečni del odcedi, nato pa ga povaljajte v kavnem sladkorju. Vrv zavežite v vozel. Postavite ga v vdolbino pekača za mafine z vozlom navzgor.

Ponovite s preostalim testom. Pokrijte in postavite na toplo mesto, dokler se testo ne podvoji, približno 1 uro in 15 minut.
Pečico segrejte na 175 °C in pecite žemljice do zlato rjave barve, približno 30 minut. Prestavite jih na rešetko in pustite, da se 10 minut ohladijo v pekaču.
Medtem pripravite glazuro.:

V srednje veliki skledi zmešajte 1 skodelico sladkorja v prahu in espresso v prahu; dodajte 1/4 skodelice sladke smetane in mešajte, dokler zmes ni gladka, po potrebi dodajte še več smetane. V majhni skledi zmešajte preostalo 1/4 skodelice sladkorja v prahu s preostalima 2 žlicama sladke smetane, dokler zmes ni gladka. Belo glazuro preložite v plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti.
Žemljice vzemite iz pekača in jih potopite v kavno glazuro; pustite stati 5 minut. Odrežite majhen kotiček vrečke z belo glazuro in jo nabrizgajte na žemljice.

Osnovno testo za sladke žemljice

V kozici na nizkem ognju segrejte 0,5 skodelice vode in mleka na 37–43 °C. Odstavite z ognja in vmešajte kvas, nato pa potresite s ščepcem sladkorja. Pustite stati, ne da bi mešali, približno 5 minut, dokler se ne začne peniti.
Vmešajte stopljeno maslo, rumenjak in vanilijev ekstrakt. V veliki skledi z metlico zmešajte moko, preostali sladkor, sol in muškatni orešček, če ga uporabljate. V sredini naredite vdolbino, nato dodajte mešanico kvasa in mešajte z leseno žlico, dokler ne nastane gosto, rahlo lepljivo testo.
Testo stresite na pomokano delovno površino in ga gnetite, dokler ni mehko in elastično, približno 6 minut. Testo oblikujte v kroglo.
Veliko skledo namastite z maslom. Testo položite vanjo in ga rahlo premažite z maslom. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi, da se podvoji, približno 1 uro in 15 minut.
Testo vzemite iz sklede in ga rahlo pritisnite, da izpustite odvečni zrak; ponovno ga oblikujte v kroglo in jo vrnite v skledo. Rahlo namastite velik kos plastične folije in ga položite neposredno na testo. Skledo tesno pokrijte s plastično folijo in jo postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.