Puran z rožmarinom in omako

Glasovi: 1

Čas: 5 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 888, skupna maščoba 46 G., nasičene maščobe 20 G., beljakovine 100 G., ogljikovi hidrati 13 G., vlaknin 2 G., holesterol 372 mg, natrij 1943 mg, sladkor 2 G.

Purana natrite z maslom, pomešanim s sesekljanim svežim rožmarinom, in pecite, dokler ne zadiši in postane zlato rjave barve. Koža bo hrustljava, meso pa sočno, brez potrebe po premazovanju. Stopljeno maščobo uporabite za pripravo okusne omake in jo prelijte čez pečenega purana.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

1 puran, ki tehta 4,5 - 5,5 kg.
165 g nesoljenega masla sobne temperature
1 žlica drobno sesekljanih svežih listov rožmarina + 2 vejici rožmarina
2 limoni, narezani na 4 kose

Omaka

1 srednje velik korenček, narezan
1 steblo zelene, sesekljano
1 srednje velika čebula, sesekljana
1 žlica drobno sesekljanega svežega žajblja
2 žlički drobno sesekljanega svežega rožmarina
0,5 skodelice Marsale ali suhega šerija
1/4 žlice + 2 žlici moke
4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
2 žlici nesoljenega masla sobne temperature
Sok četrtine limone

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, rdeče vino, šeri, limonin sok, korenček, zelena, moka, juha, rožmarin, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

Purana pustite stati pri sobni temperaturi približno 1 uro.
Pečico segrejte na 200 °C.

Iz vrečke vzemite puranji vrat in drobovino ter ju postavite na stran. Odrežite morebitne maščobne dele blizu votline ali vratu in jih zavrzite. Purana znotraj in zunaj osušite s papirnatimi brisačkami ter ga znotraj in zunaj obilno začinite s soljo in poprom.
Maslo zmešajte s sesekljanim rožmarinom. Previdno ločite kožo od puranjevih prsi in polovico maslene mešanice potisnite pod kožo na prsi. Preostalo maslo vtrite po celotni koži purana. V votlino položite limone in vejice rožmarina. Krače zavežite skupaj z vrvico. Perutničke zavihajte pod purana in purana položite s prsmi navzgor na rešetko v pekaču.
Pecite, dokler puran ne začne rjaveti, približno 25 minut. Prsa rahlo pokrijte s folijo, nato pa temperaturo pečice zmanjšajte na 160 °C. Nadaljujte s pečenjem, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 68 °C.
Odstranite folijo in nadaljujte s pečenjem, dokler notranja temperatura stegna ne doseže 74 °C, približno 30 minut več. Purana preložite na desko za rezanje in pustite počivati približno 30 minut, medtem ko pripravljate omako.
Omaka:

Iz nizozemskega lončka odcedite večino maščobe, pri čemer prihranite 2 žlici. Vsebino nizozemskega lončka, vključno z morebitnimi koščki z dna, preložite v veliko ponev z ravnimi stranicami. Postavite na srednje močan ogenj. Dodajte drobovino in vrat ter kuhajte, dokler ne porjavijo, približno 5 minut. Dodajte korenje, zeleno, čebulo, žajbelj in rožmarin. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in nadaljujte s kuhanjem, dokler zelenjava ni mehka in rahlo porjavela, približno 10 minut. Vmešajte Marsalo in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve. Kuhajte, dokler se vino ne zmanjša za polovico. Počasi dodajte 1/4 skodelice moke in nenehno mešajte, da preprečite nastanek grudic.
Kuhajte in mešajte 4 minute. Prilijte piščančjo juho in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 15 minut. Omako poskusite in po potrebi začinite s soljo in poprom. Vmešajte limonin sok. Omako precedite skozi fino cedilo v srednje velik lonec; zelenjavo zavrzite. Omako na srednjem ognju zavrite. V majhni skledi z maslom stepite preostali 2 žlici moke, dokler ne nastane pasta. V omako stresite koščke mešanice v velikosti graha in močno mešajte, dokler se vsa mešanica masla ne vmeša. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se omaka ne zgosti in prekrije hrbtno stran lesene žlice, približno 5 minut.
Inningi:

Celega purana položite na pladenj in okrasite z limonami, ki so se pekle v notranjosti. Za rezanje najprej odstranite prsno kost, nato noge, stegna in perutnice ter prsno meso narežite na tanke rezine diagonalno. Postrezite z omako.