Večplastni nabe

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 5 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 670, skupna maščoba 61 G., nasičene maščobe 22 G., beljakovine 21 G., ogljikovi hidrati 9 G., vlaknin 3 G., holesterol 82 mg, natrij 2423 mg, sladkor 3 G.

Ta pameten recept vsebuje plasti nabeja, tradicionalne japonske jedi iz svinjine in kitajskega zelja. Je preprosta, a izgleda osupljivo, če jo postrežemo naravnost iz lonca. Plasti zelja in svinjskega trebuha se dušijo v dišeči juhi japonskih začimb. Nabe lahko postrežete z rižem ali udon rezanci.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Nabe

1 velika glava kitajskega zelja (približno 1,3 kg), listi ločeni in spodnji deli obrezani
700 g tanko narezanega svinjskega trebuha
5 skodelic dašija, glejte recept spodaj
1,5 žlice sojine omake
1 čajna žlička grobe soli
2 žlici sakeja (neobvezno)
1-1,5 skodelice ponzu omake za serviranje
3 mlade čebule, tanko narezane
Šičimi-toragaši, za serviranje (neobvezno)

Dasi

2 x 10 cm kvadratna kosa kombuja (posušene morske alge; približno 20 g)
1,5 skodelice katsubushija (posušeni kosmiči bonita; približno 30 g)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, Kitajsko zelje (Napa), bonito, morske alge, sake, sojina omaka

Kuhanje jedi po receptu:

Na delovno površino položite velik list zelja z upognjeno stranjo navzgor in ga prekrijte z rezinami svinjskega trebuha. Če so rezine dolge, bosta dovolj dve. Zelje morda ne bo popolnoma prekrito.
Na svinjino položite še en velik list zelja, z ukrivljeno stranjo navzgor, in nanj položite rezine prsi. Plasti ponovite še 4-krat, da ustvarite kupček iz 6 listov zelja, na vsakem od njih pa plast svinjine.

Naredite še več kupov po 6 listov, v katere boste vložili svinjino, dokler ne porabite vse svinjine. Če vam zmanjka velikih listov, lahko skupaj zložite dva majhna lista zelja. Preostale majhne koščke zelja dajte na stran, če boste morali napolniti sredino lonca.

Idealna debelina rezine za to jed je približno 0,1–0,3 cm. Za tako tanko rezanje prsi doma jo lahko rahlo zamrznete in uporabite zelo oster nož. Če so vaše rezine debelejše, boste morda morali uporabiti manj kosov na plast, da zagotovite, da bo dovolj za vse liste.
Vsak kup previdno prerežite navzkrižno na 3 enake dele in plasti tesno držite, da se ne razpadejo. Delajte z enim delom naenkrat in ga položite s prerezano stranjo navzgor in spodnjo stranjo navzven ob rob 25 cm širokega 6-litrskega (ali lončka z debelim dnom). Drugi kup postavite poleg njega na enak način. Ponovite in kupe tesno držite, dokler ni celoten krog končan.
Nadaljujte z zlaganjem listov v ponev in jih tesno pritiskajte, dokler se ponev ne napolni. Preostale majhne liste položite v prazne prostore na sredini in jih po potrebi obrežite. Da preprečite razpadanje plasti med kuhanjem, je pomembno, da so v ponvi tesno stisnjeni.
V veliki skledi z metlico stepamo daši, sojino omako in sol, dokler se ne raztopijo, nato pa vlijemo v ponev. Pokrijemo in na srednji temperaturi zavremo. Kuhajte na majhnem ognju, pri čemer posnemamo peno, dokler svinjski trebuh ni kuhan in zelje popolnoma mehko, 6–10 minut. Nežno vmešamo sake, če ga uporabljamo.
V 4–6 majhnih skledic (odvisno od števila gostov) nalijte 1/4 skodelice ponzu omake in vsako porcijo potresite z mlado čebulo. Nabe postrezite v plitvih skledicah, po želji posute s togarashi shichimijem. Lahko pa lonec postavite na mizo, da si vsi postrežejo sami. Riž postrezite ločeno, sicer bo vsrkal juho in razredčil okus.

Dasi

Izkoristek: približno 5 žlic.

Kombu dajte v srednje velik lonec in ga prelijte s 6 skodelicami hladne vode. Pustite stati približno 30 minut (ta korak lahko preskočite, če nimate veliko časa, vendar bo okrepil okus). Segrevajte na srednji temperaturi, dokler voda ne zavre, približno 10 minut. Kombu zavrzite.

Katsuobushi enakomerno potresite po vodi in na visoki temperaturi zavrite. Takoj odstavite z ognja in pustite stati približno 10 minut. Dashi precedite skozi cedilo v veliko skledo. Katsuobushija ne stiskajte, sicer bo juha postala motna ali grenka. Daši je najbolje uporabiti isti dan, lahko pa ga prelijemo v posodo, tesno zapremo in shranimo v hladilniku do 3 dni..