Jesenska večplastna solata z muškatno bučo in kvinojo

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 705, skupna maščoba 44 G., nasičene maščobe 9 G., beljakovine 21 G., ogljikovi hidrati 62 G., vlaknin 11 G., holesterol 21 mg, natrij 1210 mg, sladkor 14 G.

Ta razkošna solata čudovito prekrije vso jesensko bogastvo. Lahko jo pripravite v eni veliki skledi ali posamično v kozarcih Mason. Vrhunec te solate je pekanova vinaigrette. Je tako dobra, da jo boste želeli redno pripravljati in uporabljati v vseh svojih solatah. Ker je ohrovt precej žilav, ga temeljito zmasirajte s soljo, da se zmehča. Ta metoda je primerna za katero koli trdo zelje, kot je na primer ohrovt. Sladki krompirjev čips tukaj nadomesti krutone in solati da popoln hrustljav videz.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

0,5 žlice polovic pekan orehov
1/3 skodelice + 3 žlice jabolčnega kisa
1,5 čajne žličke dijonske gorčice
1 čajna žlička medu
1/3 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
220 g olupljene muškatne buče, narezane na koščke (približno 3 skodelice)
0,5 skodelice rdeče kvinoje, temeljito oprane
1 šopek ohrovta, stebla obrezana, listi narezani na tanke trakove (približno 8 skodelic)
110 g zdrobljenega svežega kozjega sira
0,5 skodelice svežih listov peteršilja, grobo sesekljanih
6 sladkih vloženih pikantnih paprik, kot je Peppadew, drobno sesekljanih
1 veliko hrustljavo jabolko, narezano na kocke
150 g rezin pečene šunke v medu, narezanih na grižljaje
2 skodelici sladkih krompirjevih čipsov, rahlo zdrobljenih
Posebna opremaVisoka, ravna steklena posoda s prostornino 3 litre ali 4 stekleni kozarci s širokim vratom in pokrovi s prostornino 450 ml

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: muškatna buča, jabolka, ohrovt, kvinoja, kozji sir, čili paprika, pekan orehi, jabolčni kis, Dijonska gorčica, šunka, čips, med

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Pekane položite na pekač z robom in jih pecite do zlato rjave barve, 8–10 minut. Pustite, da se ohladijo, in jih grobo sesekljajte. Temperaturo pečice povečajte na 220 °C. Pekane preložite v srednje veliko skledo.
Dodajte 1/3 skodelice kisa, gorčico, med, 0,5 čajne žličke soli in ščepec sveže mletega črnega popra ter stepite. Počasi prilivajte olivno olje in nenehno mešajte, dokler preliv ni gladek.

Bučo položite na pekač z robom, pokapajte z dvema žlicama orehovega preliva, potresite z obilnim ščepcem soli in premešajte. Pecite, dokler buča ni mehka in ponekod zlato rjava, 30–40 minut. Pustite, da se ohladi. Bučo lahko pripravite do 2 dni vnaprej in jo shranite v hladilniku.
Medtem v majhni kozici zmešajte kvinojo in 1 skodelico vode. Zavrite, pokrijte, zmanjšajte ogenj na srednje nizko temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se vsa voda ne vpije in kvinoja ni mehka, 15–20 minut. Ohladite v kozici. Kvinojo lahko pripravite do 2 dni vnaprej in jo shranite v hladilniku.
Ohrovt dajte v srednje veliko skledo in dodajte preostale 3 žlice kisa in 1/4 čajne žličke soli. Z rokami vtrite kis in sol v ohrovt in pustite stati, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 30 minut (še enkrat premešajte in pretlačite).
V majhni skledi zmešajte kozji sir, peteršilj in vložene paprike.
Za eno veliko solato uporabite 3-litrsko stekleno skledo z ravnimi stranicami ali štiri 450-mililitrske steklene kozarce s širokim grlom za posamezne solate. Kot prvo plast položite kvinojo, nato pa v ločenih plasteh dodajte polovico ohrovta, pečeno bučo, mešanico kozjega sira, jabolka, šunko in preostali ohrovt.
Potresemo s sladkim krompirjevim čipsom. Solato, razen krompirčka, lahko pripravimo do 2 uri vnaprej, pokrijemo in ohladimo; krompirček dodamo tik pred serviranjem.
Če pripravljate eno solato, jo tik pred serviranjem preložite v veliko skledo, prelijte s preostalo oreščkovo vinegreto in začinite s soljo in poprom po okusu. Če pripravljate štiri solate, preliv dodajte v vsak kozarec, začinite s soljo in poprom po okusu, pokrijte in pretresite. Za lepe, ločene plasti dodajte več sestavin ob straneh. Nič hudega, če nimate dovolj sestavin za eno od sestavin v sredini.