Korejska piščančja juha z ingverjem
Glasovi: 3
Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 701, skupna maščoba 43 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 46 G., ogljikovi hidrati 34 G., vlaknin 4 G., holesterol 210 mg, natrij 1822 mg, sladkor 7 G.
Kalorije 701, skupna maščoba 43 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 46 G., ogljikovi hidrati 34 G., vlaknin 4 G., holesterol 210 mg, natrij 1822 mg, sladkor 7 G.
Ta jed spominja na samgyetang, korejsko piščančjo juho z ginsengom. Piščanci v obliki kumaric so nadevani z rižem in kuhani v dišeči juhi. Tako kot samgyetang je tudi ta juha odlična za sredino poletja. Korejci radi "bojujejo ogenj z ognjem", saj v vročem vremenu jedo toplo hrano, da uravnotežijo telesno temperaturo s temperaturo zraka.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Juha
- 1 skodelica kuhanega belega riža, ohlajenega
- 1 žlica temnega sezamovega olja
- 4 stroki česna (2 sesekljana, 2 zdrobljena in olupljena)
- 2 piščanca kumarice, vsaka težka 700 g, brez drobovja in konic kril
- 4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
- 4 šalotke, olupljene in prerezane na pol
- 7 cm olupljenega ingverja, narezanega na 3 kose in pretlačenega s topo stranjo noža
- 6 mladih čebul, beli in svetlo zeleni del damo na stran brez sesekljanja, temno zelene vršičke na tanko narežemo in damo na stran za serviranje
- 1 čajna žlička sladkorja
Za serviranje
- 3 žlice sojine omake
- 1 žlica belega kisa
- 4 čajne žličke sezamovih semen (belih ali črnih)
- 2 žlici temnega sezamovega olja
- 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 1 paket tanko narezanih čipsov iz morskih alg
- 1 skodelica sesekljanega kimčija
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, riž, ingverjeva korenina, kimči, zelena čebula, sezam, sojina omaka
Kuhanje jedi po receptu:
- Kuhan riž dajte v srednje veliko skledo. V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte sezamovo olje, dokler se ne lesketa. Dodajte sesekljan česen in ga med pogostim mešanjem kuhajte 1 minuto, dokler se ne zapeče in postane zlato rjav. Odstavite z ognja in riž prelijte s sezamovim oljem in česnom. Ponev postavite na stran. Riž potresite z 1/4 čajne žličke soli in premešajte z vilicami, da se enakomerno porazdeli in razbijejo morebitne grudice.
- Votlino vsakega piščanca napolnite z 0,5 skodelice riževe mešanice. Robove kože prepognite čez nadev, noge prepognite čez piščanca in zavežite s kuhinjsko vrvico.
- Piščanca položite s prsmi navzdol v rezervirano ponev in dodajte piščančjo juho, 2 skodelici vode, šalotko, ingver, beli in svetli del mlade čebule, zdrobljene stroke česna, sladkor in 1 čajno žličko soli. Na visoki temperaturi zavrite, pri čemer postrgajte peno, ki se dviga s površine. Ponev delno pokrijte s pokrovko in zmanjšajte ogenj, da meso rahlo vre.
- Kuhajte 15 minut, nato pa z lopatico ali žlico previdno obrnite piščanca s prsmi navzgor, pri čemer pazite, da ne poškodujete kože (piščanec bo plaval). Kuhajte pokrito, dokler piščančji fileji niso čvrsti in termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 74 °C, nato pa še 15 do 20 minut.
- Medtem pripravite omake. V majhni skledi zmešajte sojino omako in kis ter postavite na stran. V drugi majhni skledi zmešajte sezamovo olje, sezamova semena, 1/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra ter postavite na stran.
- Z žlico z režami in kleščami piščanca vzemite iz tekočine, ga položite na desko za rezanje in prerežite kuhinjsko vrvico. Vsakega piščanca prerežite po dolgem na pol, pri čemer pustite riž v notranjosti. Juho precedite skozi cedilo. Vsako polovico piščanca položite v široko, plitvo skledo (z rižem navzdol) in juho nalijte v sklede. Juho potresite z mlado čebulo in postrezite s sezamovo omako, sojinim kisom, kimčijem in morskimi algami.
Kategorije:
Zbirke receptov
Podobni recepti
