Korejska juha "Samgyetang"
Glasovi: 1
Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Hranilna vrednost na porcijo:
Velikost porcije: 1 od 4
Kalorije 701, skupna maščoba 43 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 46 G., ogljikovi hidrati 34 G., vlaknin 4 G., holesterol 210 mg, natrij 1822 mg, sladkor 7 G.
Velikost porcije: 1 od 4
Kalorije 701, skupna maščoba 43 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 46 G., ogljikovi hidrati 34 G., vlaknin 4 G., holesterol 210 mg, natrij 1822 mg, sladkor 7 G.
Korejska juha samgyetang se tradicionalno pripravlja iz mladih piščancev, polnjenih z rižem in ginsengom. Verjame se, da ima ta juha krepčilni in poživljajoč učinek na telo, v Koreji pa jo tradicionalno jedo v najbolj vročih poletnih dneh. Kot pravi pregovor, ogenj se bori z ognjem. Ta poenostavljena različica samgyetang-a je narejena brez ginsenga, vendar juha ni nič manj okusna in aromatična z ingverjem in šalotko. Namesto tradicionalnega lepljivega riža se v piščančjo votlino nadeva navaden kuhan beli riž (porabite vse ostanke priloge!). Na porcijo postrezite polovico polnjenega piščanca, prelijte ga z jušno osnovo in dopolnite s tradicionalnimi korejskimi dodatki: kimčijem, sezamovimi semeni, sojino omako in morskimi algami.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Juha
- 1 skodelica kuhanega belega riža, ohlajenega
- 1 žlica temnega sezamovega olja
- 4 stroki česna (2 sesekljana, 2 zdrobljena in olupljena)
- 2 piščanca kumarice, vsaka težka 700 g, brez kril in drobovja
- 4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
- 4 šalotke, olupljene in prerezane na pol
- 7,5 cm ingverjeve korenine, narezane na 3 kose in pretlačene s topo stranjo noža
- 6 mladih čebul, beli in svetlo zeleni deli nerazrezani in odloženi, temno zeleni deli narezani za serviranje
- 1 čajna žlička sladkorja
Za serviranje
- 3 žlice sojine omake
- 1 žlica belega kisa
- 4 čajne žličke sezamovih semen (belih ali črnih)
- 2 žlici temnega sezamovega olja
- 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 1 paket tanko narezanih čipsov iz morskih alg
- 1 skodelica sesekljanega kimčija
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: riž, sezamovo olje, česen, piščanec, juha, šalotka, ingverjeva korenina, zelena čebula, sladkor, sojina omaka, sezam, črni poper, morske alge, kimči
Kuhanje jedi po receptu:
- Kuhan riž dajte v srednje veliko skledo. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte sezamovo olje, dokler se ne lesketa. Dodajte sesekljan česen in ga med pogostim mešanjem kuhajte 1 minuto, dokler se ne zapeče in zlato rjavo zapeče. Ponev odstavite z ognja in riž prelijte s česnovim oljem. Ponev postavite na stran. Riž potresite z 1/4 čajne žličke soli in ga z vilicami premešajte, da se riž enakomerno prekrije in razbije morebitne grudice.
- V votlino vsakega piščanca dajte 0,5 skodelice riževe mešanice. Votlino pokrijte s kožo, da riž ne uhaja. Krače postavite skupaj in zavežite s kuhinjsko vrvico.
- Kokoši s prsmi navzdol položite v prihranjeno ponev in dodajte piščančjo juho, 2 skodelici vode, šalotko, ingver, bele dele mlade čebule, strte stroke česna, sladkor in 1 čajno žličko soli. Na visoki temperaturi zavrite, pri čemer postrgajte peno, ki se dvigne na površino. Lonec delno pokrijte in zmanjšajte ogenj, da se ohrani enakomerno vrenje. Kuhajte na majhnem ognju 15 minut, nato pa z lopatico in žlico previdno obrnite kokoši s prsmi navzgor, pri čemer pazite, da ne poškodujete kože (plavale bodo). Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju, delno pokrite, dokler piščančje prsi niso čvrste in termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 74 °C, nato pa še 15 do 20 minut.
- Medtem pripravite omako. V majhni skledi zmešajte sojino omako in kis ter postavite na stran. V drugi majhni skledi zmešajte sezamovo olje, sezamova semena, 1/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra ter postavite na stran.
- Z žlico z režami in kleščami piščanca vzemite iz juhe, ga položite na desko za rezanje in odrežite strune z nog. Zarežite vzdolž vrha prsnice, da vsakega piščanca prerežete na pol, riž pa ostane v notranjosti. Juho precedite skozi cedilo. Vsako polovico piščanca položite v široko, plitvo skledo (z rižem navzdol) in juho nalijte v sklede. Juho potresite z mlado čebulo in postrezite s sezamovo omako, sojinim kisom, kimčijem in morskimi algami.
Kategorije:
Podobni recepti
