Sendvič z žara pečenim svinjskim zrezkom in slanino

Glasovi: 1

Kako narediti - sendvič z žara pečenim svinjskim kotletom in slanino

Čas: 8 ur in 25 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

V tem sendviču zagotovo ne manjka okusne svinjine, saj je napolnjen s pikantnim svinjskim polpetom, povsem naravno pikantno klobaso in ocvrto domačo slanino. Javorjeva slanina je bistvena sestavina in najbolje jo je pripraviti vnaprej, vendar je ne nadomeščajte s kupljeno – razlika v okusu je dramatična!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Sendvič

900 g svinjske plečke
2 žlici mešanice začimb z rjavim sladkorjem, recept spodaj
220 g tankih rezin dimljenega cheddarja
2 pikantni klobasi
4 žemljice za hamburger
4 žlice majoneze iz Južne Karoline, recept spodaj
0,5 skodelice vloženih čili paprik
220 g javorjevega slanine, recept spodaj
Pomfrit, krompirjeva solata ali čips za serviranje
Posebna oprema: mlinček za meso

Mešanica začimb z rjavim sladkorjem

1 žlica rjavega sladkorja
2 čajni žlički čilija v prahu
2 čajni žlički soli
1 čajna žlička granuliranega česna
1 čajna žlička granulirane čebule
1 čajna žlička črnega popra
1 čajna žlička kajenskega popra

Majoneza iz Južne Karoline

0,5 skodelice rumene gorčice
60 ml jabolčnega kisa
2 žlici rjavega sladkorja
1/4 čajne žličke paprike
1/4 čajne žličke črnega popra
1/4 čajne žličke kajenskega popra
1/4 čajne žličke worcesterske omake
1,5 skodelice majoneze

Javorjeva slanina

2 žlici grobe soli
2 žlici rjavega sladkorja
1 čajna žlička rožnate soli
900 g svinjskega trebuha brez kože
2 žlici naravnega javorjevega sirupa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: prekajena svinjska prsa, mleto svinjino, kupati (ocvrte klobase), čili paprika, majoneza, jabolčni kis, paprika, gorčica, mleti kajenski poper, rjavi sladkor, posušene čebule, javorjev sirup, slanina

Kuhanje jedi po receptu:

Svinjsko pleče dvakrat zmeljemo v mlinčku za meso z velikim nastavkom in oblikujemo štiri polpete po 220 g (8½ oz). Polpete obilno potresemo z mešanico začimb in spečemo na žaru do želene stopnje pečenosti. Potresemo z dimljenim čedarjem in pokrijemo z žarom, da se stopi.

Mešanica začimb z rjavim sladkorjem:

V skledi zmešajte rjavi sladkor, čili v prahu, sol, granuliran česen, granulirano čebulo, črni poper in kajenski poper. Tesno pokrijte in pustite stati pri sobni temperaturi.
Vroče klobase prerežite na pol in vsako po dolžini na sredini, da se odprejo kot knjiga. Pecite na žaru na obeh straneh, da postanejo hrustljave.

Za sestavljanje sendvičaNa dno žemljice namažite južnokarolinsko majonezo, na vrh položite vložene čili paprike in javorjevo slanino. Nato dodajte polpet in na vrh popečeno klobaso. Postrezite s pomfrijem, krompirjevo solato ali čipsom.

Majoneza iz Južne Karoline:

Zmešajte gorčico, kis, rjavi sladkor, papriko, črni poper, kajenski poper in worcestersko omako. Pustite stati čez noč, da se okusi razvijejo. Omako zmešajte z majonezo in postavite v hladilnik do serviranja. Preostalo omako uporabite za sendviče in kot omako za pomfrit in krompirček.
Javorjeva slanina

Izhod: 750 g.

Zmešajte grobo sol, rjavi sladkor in, če uporabljate prekajeno slanino, rožnato sol. Dobro premešajte. Nato vmešajte javorjev sirup. Z mešanico natrite svinjski trebuh in ga položite v vrečko z zadrgo (pred zaprtjem odstranite morebitni zrak). Hladite 7 dni, pri čemer prsi vsak dan obračajte, da zagotovite enakomerno soljenje. Osmi dan prsi temeljito sperite. Hladite brez pokrova, po možnosti na rešetki za boljšo cirkulacijo zraka. Pustite stati čez noč, da se prsi posušijo in na površini razvijejo film. Če imate kadilnico, prsi dimite 3 ure pri 95 °C, dokler notranja temperatura slanine ne doseže 65 °C. Vzemite iz kadilnice, pustite, da se ohladi, in narežite na rezine, debele približno 0,5 cm. Če nimate dimnika, prsi položite na rešetko v pečici in pecite pri 95 °C 3 ure, dokler notranja temperatura slanine ne doseže 65 °C. Nato pustite, da se ohladi, in narežite na rezine, debele približno 0,5 cm. Rezine slanine položite na pekač in pecite pri 190 °C, dokler niso hrustljave. Stopljeno maščobo lahko uporabite v drugih jedeh.