Velike latke v ponvi

Glasovi: 4

Kako narediti - velikanske latke v ponvi

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 293, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 12 G., ogljikovi hidrati 27 G., vlaknin 2 G., holesterol 151 mg, natrij 413 mg, sladkor 1 G.

»Ocvrte krompirjeve palačinke (latke) so tradicionalna poslastica za Hanuko, rada pa jih pripravljam tudi za pasho, ker so tako okusne in enostavne za košer pripravo (kruh ali kislo testo nista potrebna!). Ta velikanska latke je odlična za zajtrk: krompirjeva palačinka je prekrita s koščki dimljenega lososa in ocvrtim jajcem s tekočim rumenjakom, ki se lepo razmaže in daje latkeju bogato in okusno teksturo,« pravi Molly Yeh.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Latke

450 g krompirja z lupino, dobro operite
Pol srednje velike rumene čebule (ali zelo majhne čebule)
1 žlica limoninega soka (iz približno četrtine limone)
3/4 čajne žličke limonine lupinice (približno četrtina limone)
2 veliki jajci
0,5 skodelice (60 g) mace ali 3/4 skodelice panko drobtine
2 žlici svežega kopra, sesekljanega
1/4 skodelice olivnega ali drugega rastlinskega olja

Preliv

1/4 skodelice crème fraîche ali polnomastnega jogurta
110 g sesekljanega dimljenega lososa
3 kuhana jajca ali ocvrta jajca
Pekoča omaka
1/4 skodelice (20 g) sesekljane mlade čebule, samo zeleni del (3–4 zelene)
2 žlici svežega kopra, rahlo sesekljanega

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krompir, dimljeni losos, limonina lupinica, koper, jogurt, jajca, maca

Kuhanje jedi po receptu:

Latke:

Cedilo obložite s čisto kuhinjsko krpo ali gazo. Krompir in čebulo naribajte v multipraktiku ali ročno z drobnim ribežem in ju dajte v cedilo, obloženo s krpo. Potresite z 0,5 čajne žličke soli, premešajte in pustite, da se odcedi nad pomivalnim koritom 20–30 minut.
Iz mešanice krompirja in čebule iztisnite čim več tekočine. V srednje veliki skledi zmešajte 0,5 čajne žličke soli, limonin sok, limonino lupinico, jajca, macovo moko in 2–3 ščepce črnega popra. Dodajte koper. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 30 minut ali do 1 uro.

Litoželezno ponev s premerom 25 cm (9 palcev) postavite na srednji ogenj in segrevajte 5 minut. Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Dodajte 4 žlice olja in ponev premešajte, da se dno prekrije. V olje spustite majhen košček mešanice krompirja in čebule; če je dovolj vroče, bo mešanica rahlo cvrčala.
Mešanico krompirja in čebule zvijte v kroglo in jo položite na sredino pekača. Kroglo nežno sploščite z lopatico, da zmes enakomerno prekrije dno pekača. Cvrete na srednji temperaturi 5 minut. Pekač prenesite v pečico in pecite 10 minut. Do takrat bi moral biti latke dovolj čvrst, da ga lahko obrnete. Pekač vrnite na štedilnik. Pekač pokrijte s krožnikom in latke previdno obrnite na krožnik. Vrnite ga v pekač in pecite še 10 minut.
Preliv:

Lososove lonce položite na krožnik. Nanje namažite malo crème fraîche, nato pa nanje v enakomerni plasti razporedite rezine lososa. Prelijte z jajci, malo pekoče omake, še nekaj žlic crème fraîche, potresite s koprom in mlado čebulo, potresite z nekaj mletimi črnimi poprimi in ščepcem soli. Narežite in postrezite.

Kategorije: