Čas: 8 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Počasi dušena v rdečem vinu, ta začinjena govedina je neverjetno sočna in mehka, dobesedno se razpada. Ta tekstura je kot nalašč za pripravo sočnih sendvičev. Meso natrgajte z dvema vilicama, ga z žlico položite na kruh in postrezite s hrustljavim chow meinom.

Sestavine:

Dušena govedina

• 1 kos govejega vratu, težak 1,3–1,8 kg, odstranite odvečno maščobo
• 2–3 žlice moke
• 3 žlice kokosovega olja
• 2 srednje veliki čebuli, narezani na 2,5 cm velike koščke.
• 5 srednje velikih korenčkov, narezanih na 2,5 cm velike koščke.
• 2 stebla zelene, prerezana na pol
• 6 strokov česna, olupljenih in zdrobljenih
• 3 žlice paradižnikove mezge
• 3 skodelice goveje juhe
• 2 skodelici rdečega vina, po možnosti suhega in bogatega
• 1 pločevinka (400 g) narezanih paradižnikov iz pločevinke
• 10–12 vejic timijana
• 1 lovorjev list
• 2 žlici pekoče omake
• 1 limona, prerezana na pol
• Pol focaccie
• Solata Chow-chow

Čau Čau

• 2 skodelici narezanega rdečega zelja (približno četrtina glave)
• 1 rdeča paprika, drobno narezana (približno 1 skodelica)
• 1 srednje velika čebula, drobno narezana
• 6 redkvic, narezanih na tanke rezine (približno 3/4 skodelice)
• 2 žlici grobe soli
• 0,5 žlice riževega kisa
• 1/3–0,5 skodelice medu
• 0,5 čajne žličke gorčičnega prahu
• 0,5 čajne žličke kurkume
• 0,5 čajne žličke hrena
• 1/4 čajne žličke mletih klinčkov
• 1 lovorjev list
• 1 tajska čili paprika, narezana na četrtine, če je sveža, ali cela, če je posušena

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, korenček, zelena, paradižniki, rdeče zelje, rdeče vino, sladka paprika, redkev, čili paprika, kurkuma, nagelj, lovorjev list

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 160 °C.
2. korak
• Meso obilno začinite s soljo in poprom ter ga potresite z moko, odvečno pa otresite. V veliki pečici ali loncu s pokrovom segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte meso in ga pecite z vseh strani približno 10 minut.
3. korak
• Meso vzemite iz ponve in dodajte čebulo, mešajte in z leseno žlico postrgajte dno ponve. Čebula naj se na zunanji strani karamelizira in rahlo zmehča, približno 5 minut. Če se čebula na dnu ponve zažge, dodajte 1–2 žlici vode in z leseno žlico postrgajte dno ponve.
4. korak
• Dodajte korenje, zeleno in česen ter kuhajte 2 minuti. Dodajte paradižnikovo pasto in med mešanjem kuhajte 1 minuto. Vrnite v ponev in dodajte govejo juho, vino, paradižnik, timijan, lovorjev list in 2 čajni žlički mletega črnega popra. Kuhajte 1–2 minuti, da se sestavine premešajo. Pokrijte ponev in postavite v pečico.
5. korak
• Kuhajte na majhnem ognju 20 minut. Nato temperaturo zmanjšajte na 120 °C in kuhajte še 3,5–4 ure, dokler meso ni mehko.
6. korak
• Meso vzemite iz kotla in ga postavite na stran. Omako precedite skozi cedilo ali cedilo in zavrzite morebitne trdne delce. Omako vrnite v ponev in postavite na srednje močan ogenj. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti na 2 skodelici, približno 25 minut. Dodajte malo pekoče omake in limoninega soka, da okrepite okus. Začinite s soljo po okusu.
7. korak
• Meso raztrgajte z dvema vilicama in ga vrnite v omako, pri čemer premešajte, da se popolnoma prekrije. Fokačo prerežite vodoravno na pol, da dobite velik sendvič. Meso položite na spodnjo polovico fokače, nanjo položite chow-chow in nanj položite preostali kos fokače. Prebodite z zobotrebci in nato narežite na koščke.
8. korak
• Čau Čau:
  
  Zelje, papriko, čebulo in redkvico zmešajte s soljo in stresite v cedilo, postavljeno nad skledo. Hladite čez noč.
9. korak
• Iz zelenjave iztisnite čim več tekočine.
10. korak
• V veliki ponvi zmešajte kis, med, gorčico, kurkumo, hren, klinčke, lovorjev list in čili ter prelijte z 0,5 skodelice vode. Kuhajte 5 minut. Dodajte mešanico zelenjave, premešajte, da se prekrije, in ponovno zavrite. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Chow chow preložite v posodo in shranite v hladilniku do 7 dni.

Glasovi: 1