Mofongo in kozice v obari

Glasovi: 1

Kako narediti enolončnico iz mofonga in kozic

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1425, skupna maščoba 113 G., nasičene maščobe 13 G., beljakovine 33 G., ogljikovi hidrati 78 G., vlaknin 9 G., holesterol 193 mg, natrij 1814 mg, sladkor 39 G.

»Mofongo je pire iz prepraženih plantan, česna in olivnega olja. V tem receptu je okusna osnova za pikantno kozico. Raje pripravim enolončnico z lahkim pivom za bolj pikanten okus in dodam zeleni grah, tako kot moja mama, za svetlejšo barvo. Po želji lahko dodate tudi svinjske kožice. Niso nujne, vendar tej karibski jedi dodajo pridih pristnosti. Postrezite na skupnem pladnju, tako da si vsi lahko vzamejo mofongo in se postrežejo,« pravi Daniela Swamp.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kozica enolončnica

450 g srednje velikih kozic, olupljenih in brez žil
2 čajni žlički začimbe adobo
2 žlici olivnega olja
2 čajni žlički posušenega origana
0,5 čajne žličke dimljene paprike
3 olive Manzanilla, grobo sesekljane, + 1 čajna žlička slanice
1 šopek svežega koriandra, drobno sesekljanega
1 srednje velika čebula, tanko narezana
1 sesekljana pečena sladka paprika
1 pločevinka (240 ml) lahkega piva
1 skodelica narezanih paradižnikov iz pločevinke
0,5 skodelice paradižnikove omake
1 skodelica zamrznjenega zelenega graha
Sok polovice limone

Mofongo

2 skodelici koruznega olja ali olja iz grozdnih pešk za cvrtje
3 velike ali 4 srednje velike zelene banane (približno 1 kg), olupljene in narezane na 5 cm debele kose.
0,5 skodelice olivnega olja
3 majhni stroki česna, naribani
0,5 skodelice sesekljanih svinjskih kožic, po želji
Posebna oprema: velika terilnica in pestič

Začimba Adobo

1 žlica limoninega popra
1 žlica česna v prahu
1 žlica čebule v prahu ali kosmičev
1 žlica posušenega origana
1 žlica posušenih peteršiljevih kosmičev
1 žlica anata v prahu
0,5 žlice kumine
1 žlica soli
Vse sestavine zmešajte v ločeni skledi.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, trpotec, paradižniki, svetlo pivo, olivno, sladka paprika, paprika, origano

Kuhanje jedi po receptu:

Kozica enolončnica:

Kozice osušite s papirnatimi brisačkami in jih položite v skledo. Premešajte z adobom, ščepcem soli in nekaj mletimi črnimi popri ter postavite na stran.
V srednje veliki ponvi segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Dodajte origano, dimljeno papriko, olive in slanico, koriander, čebulo, pečeno papriko in ščepec soli. Kuhajte na srednjem ognju in pogosto mešajte, dokler čebula ne postane prozorna, približno 3 minute.

Prilijte polovico piva, postrgajte morebitne porjavele koščke z dna in kuhajte na majhnem ognju 1 minuto. Dodajte na kocke narezan paradižnik, paradižnikovo omako in preostalo pivo. Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša za tretjino, približno 5 minut, nato zmanjšajte ogenj na nizko in ohranite toplo.
Mofongo:

Veliko ponev z debelim dnom segrejte na srednje močnem ognju in dodajte koruzno olje. Segrejte na 160 °C (325 °F) oziroma dokler se olje ne začne lesketati, ko ga vanj vstavite z leseno žlico.
Rastline dodajte v olje, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in pražite, enkrat obrnite, dokler niso rahlo zlato rjave in pečene, vendar ne hrustljave, približno 15 minut. Rastline osušite s papirnatimi brisačkami in začinite s soljo.
Olivno olje in česen zmešajte v možnarju in zdrobite v pasto. Potresite s približno 1 čajno žličko soli. Mešanico prelijte v majhno skledo in postavite na stran.
V isto terilnico dodajte 5–6 kosov ocvrtih plantan, 1 žlico mešanice česna in približno 2 žlici zdrobljenih svinjskih kož, če jih uporabljate. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Z žlico izdolbite mofongo in z rokami mešanico vlijte v skledo, da ustvarite podlago za kozico. Ponovite še 3-krat.
Inningi:

Mofongo vrnite na srednje močan ogenj in kuhajte, dokler ne začne vreti. Dodajte grah in kuhajte 1 minuto. Dodajte kozice in limonin sok, nato pa nadaljujte s kuhanjem, dokler kozice niso kuhane, 3–4 minute. Mofongo preložite na krožnike in nanje z žlico položite kozice ter jih prepražite.