Jajčni zvitki v cvrtniku na vroč zrak
Glasovi: 1
Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 16
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 16
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 260, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 23 G., vlaknin 2 G., holesterol 15 mg, natrij 294 mg, sladkor 2 G.
Kalorije 260, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 23 G., vlaknin 2 G., holesterol 15 mg, natrij 294 mg, sladkor 2 G.
Jajčni zvitki iz cvrtnika na vroč zrak so hrustljavi, slani in nasitni, saj porabijo veliko manj olja kot pri cvrtju v olju. Nadev je narejen iz narezanega zelja, korenja in trakov char siuja, tako kot v mnogih kitajskih restavracijah s hrano za s seboj. Pripravite veliko porcijo jajčnih zvitkov in jih nekaj zamrznite, da boste imeli ta priljubljen kitajsko-ameriški prigrizek pri roki. Jajčne zvitke pogrejte na enak način, le v cvrtniku na vroč zrak. Uživajte jih vroče, preden se hrustljava lupina zmehča.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 belo zelje, težko 600 g, drobno narezano (približno 8 skodelic)
- 4 srednje velike korenčke, narezane na trakove
- 24 srednje velikih kozic, olupljenih, brez žil in po dolgem prerezanih na pol
- 2 žlici rastlinskega olja
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- 0,5 čajne žličke zdrobljene ingverjeve korenine
- 220 gr. čar-siu, narezane na 1 cm debele trakove.
- 2 žlici vina Shaoxing ali kuhalnega šerija
- 1 čajna žlička ostrigine omake
- 1 čajna žlička sojine omake
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1/4 čajne žličke mletega belega popra
- 1 žlica koruznega škroba
- 16 listov testa za jajčne rolade
- Sprej za pršenje jajčnih zvitkov
- Sladka čili omaka ali račja omaka za serviranje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, belo zelje, korenček, ostrigina omaka, škrob, beli poper v zrnu, svinjina, čilijeva omaka
Kuhanje jedi po receptu:
- Vok ali kotel napolnite z vodo in jo na visoki temperaturi zavrite. Veliko skledo napolnite z ledeno vodo in jo postavite na stran. V vrelo vodo dodajte zelje, korenje in 1 žlico soli ter kuhajte, dokler zelje ni svetlo obarvano, približno 2 minuti. Z lopatico ali žlico z režami prenesite zelje in korenje v ledeno vodo, da preprečite kuhanje. Odstranite zelje in korenje, iztisnite čim več vode in preložite v drugo veliko skledo.
- Kozice stresite v vrelo vodo in kuhajte približno 2 minuti, dokler ne postanejo rožnate in zvite. Prelijte jih v ledeno vodo, da se popolnoma ohladijo, nato jih odcedite, osušite in postavite na stran. Odcedite vok in ga temeljito osušite.
- V voku ali nizozemskem loncu na srednje močnem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte česen in ingver ter med nenehnim mešanjem kuhajte približno 20 sekund, dokler ne zadiši. Dodajte char siu in med pogostim mešanjem kuhajte približno 2 minuti, dokler se ne segreje in začne karamelizirati. Dodajte vino Shaoxing in kuhajte približno 1 minuto, pri čemer postrgajte morebitne rjave koščke z dna voka, dokler vino skoraj popolnoma ne izhlapi. Z metlico stepite ostrigino omako, sojino omako, sladkor in beli poper, dokler zmes ni gladka. Dodajte zelje, korenje in 3/4 čajne žličke soli ter premešajte. Zelenjavo odcedite v velikem cedilu, postavljenem nad veliko skledo, in pustite, da se ohladi 10 minut.
- Medtem v majhni skledi z metlico zmešajte koruzni škrob in 1 žlico hladne vode, dokler zmes ni gladka. Pekač z robom popršite s pršilom za peko; oboje postavite na stran.
- Plast testa za jajčne zvitke položite na delovno površino v obliki diamanta. Na spodnjo polovico lista dajte 1/3 skodelice zelenjavnega nadeva in nanj položite 3 kozice. 2 robova testa, ki sta najbolj oddaljena od vas, premažite s koruznim škrobom. Vzemite vogal, ki je najbližje vam, in ga prepognite čez nadev. Levi in desni vogal prepognite proti nadevu in vse skupaj tesno zvijte. Prenesite na pripravljen pekač. Ponovite s preostalim nadevom in testom, pri čemer končane jajčne zvitke in preostalo testo pokrijte z vlažnimi papirnatimi brisačami. Na tej točki lahko jajčne zvitke zamrznete. Položite jih v eni plasti, razmaknjene, na krožnik ali pekač. Ko se strdijo, preložite v posodo, tesno zaprite in zamrznite do 2 meseca. Jajčne zvitke pecite brez odmrzovanja.
- V košaro 6-litrske cvrtnice na vroč zrak položite več jajčnih zvitkov v eni plasti, rahlo jih razmaknite in popršite s pršilom za peko. Pecite pri 175 °C (350 °F), dokler niso zlato rjavi in mehurčkasti, približno 10 minut.
- Zvitke obrnite in jih popršite s pršilom za peko. Pražite, dokler niso enakomerno zlato rjavi in se ne začnejo brbotati, približno 8 minut. Zvitke preložite na rešetko, postavljeno na pekač z robom, in pustite, da se nekoliko ohladijo, da se ne zažgejo. Postrezite s sladko čili omako ali omako za raco.
- Ohlajene jajčne zvitke pogrejete tako, da jih v eni plasti položite v košaro cvrtnika na vroč zrak, tako da bodo razmaknjeni med seboj. Rahlo jih popršite s pršilom za peko in pecite pri 175 °C (350 °F), pri čemer enkrat obrnite, dokler niso hrustljavi, približno 10 minut.
Kategorije:
Podobni recepti
