Dušen jajčevec s tofujem in šitake gobami v glinenem loncu

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1238, skupna maščoba 116 G., nasičene maščobe 9 G., beljakovine 15 G., ogljikovi hidrati 42 G., vlaknin 8 G., holesterol 0 mg, natrij 1028 mg, sladkor 8 G.

Ta vegetarijanska jed je navdihnjena z dušenimi jajčevci, ki so priljubljeni v kantonskih restavracijah. Običajno so pripravljeni s svinjino ali piščancem, živalske beljakovine pa smo nadomestili s tofujem in šitake gobami, da bi ustvarili nasitno, a pusto jed. Za dušenje je idealen glineni lonec, saj dobro zadržuje paro, kar ima za posledico kremast jajčevec. Pred dušenjem jajčevec prepražimo v voku in ga nato v loncu zmešamo z drugimi sestavinami in omako. Pasta Chu hou in zelenjavna umami začimba dasta jedi osupljiv okus, zaradi česar je odlična veganska alternativa ribji omaki. Če pa vas veganska možnost ne skrbi posebej, lahko uporabite navadno ribjo omako ali ostrigino omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 skodelica posušenih šitake gob (približno 10 majhnih gob)
2 žlici nevtralnega rastlinskega olja
700 g jajčevcev
1 drobno sesekljana šalotka
4 stroki česna, zdrobljeni
1 žlica vina Shaoxing, po želji
1 žlica paste chu-hou (glejte opombo)
3 žlice vegetarijanske ostrigine omake (glejte opombo)
2 žlici lahke sojine omake
1 žlica zelenjavne umami začimbe, kot je Yondu (glejte opombo)
1 čajna žlička sladkorja
1/4 čajne žličke belega popra
220 g srednje trdega tofuja, narezanega na 2 cm velike kocke.
2 žlici koruznega škroba
1 čajna žlička temnega sezamovega olja
Kuhan riž za serviranje
Posebna oprema: toplotno odporen glineni lonec s prostornino približno 2 litra.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajčevci, tofu, šitake gobe, beli poper v zrnu, šalotka

Kuhanje jedi po receptu:

V voku na visoki temperaturi zavrite 4 skodelice vode. Vrelo vodo vlijte v srednje veliko skledo in dodajte posušene šitake gobe. Skledo pokrijte s krožnikom in pustite stati približno 30 minut, dokler gobe niso mehke. Vodo odcedite, 2 skodelici vode pa prihranite v drugi skledi. Gobam odrežite trda peclja in klobuke narežite na 1 cm debele rezine ali pa jih prerežite na pol, če so gobe majhne. Postavite na stran.
Medtem vok temeljito osušite. Dodajte olje in vok postavite na srednji ogenj. Olje segrejte na 175 °C. Pekač obložite s papirnatimi brisačami.

Medtem ko se olje segreva, odrežite konce jajčevcev in jih narežite na 5 cm dolge kose. Vsak kos narežite na 1 cm debele trakove ali krhlje.
Jajčevce popecite v serijah do zlato rjave barve, približno 2 minuti. Položite jih na pripravljen pekač.
Previdno odlijte večino olja iz voka, prihranite le 2 žlici. Segrevajte na srednje močnem ognju, dokler se ne začne kaditi, približno 2 minuti. Dodajte šalotko in med mešanjem kuhajte, dokler ne postane prozorna. Dodajte česen in med mešanjem kuhajte, dokler ne zadiši, približno 30 sekund. Dodajte gobe in med mešanjem kuhajte 1 minuto. Po obodu voka prelijte vino Shaoxing. Dodajte pasto chu hou in med mešanjem kuhajte, dokler se ne prekrije. Dodajte jajčevce, ostrigino omako, sojino omako, začimbo umami, sladkor, 1/2 čajne žličke soli in beli poper. Mešajte, dokler omaka ne prekrije jajčevcev. Dodajte tekočino, v kateri ste namakali gobe, in tofu ter zavrite.
V majhni skledi zmešajte koruzni škrob s 3 žlicami hladne vode. Mešanico počasi vmešajte v vrelo tekočino in mešajte, dokler se omaka ne zgosti in prekrije tofu (morda ne boste potrebovali vse mešanice koruznega škroba). Vsebino voka prelijte v 2-litrski glineni lonec (glejte opombo), pri čemer pazite, da tofuja ne razdrobite. Lonec pokrijte in postavite na srednji ogenj. Kuhajte na majhnem ognju, dokler jajčevci niso mehki in tofu segreti, 8 do 10 minut. Nežno vmešajte sezamovo olje. Jajčevce postrezite z rižem.
Opomba

Za to jed smo uporabili glineni lonec, primeren za pečico, s premerom 20 cm in globino 8 cm. Glineni lonec začinite po navodilih proizvajalca. Lonec nežno operite s toplo milnico. Izperite ga in pustite, da se čez noč posuši brez pokrova.
Omaka je še posebej bogata zaradi chu houja, fermentirane sojine paste, znane po tem, da doda globino vsem enolončnicam. Dodali smo tudi zelenjavno umami začimbo, odličen veganski nadomestek za ribjo omako. Lahko pa uporabite tudi navadno ribjo omako (ali navadno ostrigino omako).