Večplastne cimetove palačinke

Glasovi: 1

Čas: 6 ur in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 32

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 134, skupna maščoba 4 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 2 G., ogljikovi hidrati 24 G., vlaknin 1 G., holesterol 8 mg, natrij 104 mg, sladkor 8 G.

Te palačinke so popolnoma drugačne od palačink ali krepov, ki ste jih pripravljali prej. Prvič, niso narejene iz tipičnega tankega testa. Drugič, so luskaste in imajo super hrustljavo skorjo. Res je, da se pripravljajo dlje, vendar boste svoje najdražje lahko presenetili z nečim nenavadnim in novim. Za nedeljski brunch priporočamo, da jih pripravite večer prej in shranite v hladilniku. Nato jih zjutraj le še ocvrete, prelijete s sirupom in uživate.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ru

110 g nesoljenega masla
1/4 skodelice vrhunske moke

Prvo testo

88 g italijanske moke "00"
65 gramov vrele vode

Drugo testo

255 g vode pri sobni temperaturi
440 g italijanske moke "00" + dodatno za delo s testom
9 g grobe soli

Uvajanje

1,5 skodelice svetlo rjavega sladkorja
1,5 žlice mletega cimeta
1 čajna žlička kakava v prahu
Javorjev sirup, za serviranje
1 skodelica nevtralnega rastlinskega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, cimet, kakav, javorjev sirup

Kuhanje jedi po receptu:

Ru:

V srednje velikem loncu na srednjem ognju stopite maslo do svetlo zlato rjave barve. Dodajte moko in med nenehnim mešanjem kuhajte še 2 minuti.
Prvo testo:

V majhni skledi zmešajte moko z vrelo vodo in zamesite testo. Gnetite minuto ali dve, dokler testo ni gladko. Postavite na stran.

Drugo testo:

Medtem v posodo stoječega mešalnika nalijte vodo sobne temperature in po vrhu posujte moko in sol. Mešajte pri srednje nizki hitrosti, dokler se testo ne začne združujeti.
Medtem ko se testo še gnete, postopoma dodajajte prvo vroče testo. Gnetite pri srednje nizki hitrosti, dokler testo ni gladko in se ne odlepi od robov sklede. Stresite ga na delovno površino (naoljeno, da se ne prijema) in gnetite ročno, dokler ni gladko; pazite, da testa ne pregnetete. Tesno zavijte v plastično folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi vsaj 30 minut.
Uvajanje:

Testo razdelite na 65-gramske dele in jih pokrijte s plastično folijo. Testo se pred valjanjem zelo hitro posuši, zato poskrbite, da bo del, s katerim ne delate, pokrit.
V skledi zmešajte sladkor, cimet in kakav v prahu ter postavite na stran. Na zelo čist marmorni, kamniti ali kovinski pult nalijte približno 1 žlico rastlinskega olja in ga razporedite.
Eno kroglico testa položite na sredino namaščene površine in jo potresite z 1-2 žlicama mešanice cimeta, sladkorja in kakava. Z pomokanim valjarjem kroglico testa nežno, a trdno razvaljajte v zelo tanek, prosojen list. Nič hudega, če oblika ni popolna. Prav tako je v redu, če se testo trga. Ko je testo prosojno, ga premažite s plastjo zapečene moke.
Začnite na spodnjem koncu razvaljanega testa (tistem, ki je najbližje vam) in ga previdno zvijte v cev. Na koncu bi morali dobiti dolgo vrv. Zavijte jo v spiralo. Spiralo pritisnite z dlanjo in jo zvijte v palačinko debeline 0,5 cm in širine 10 cm.
Vse palačinke sestavite na enak način. Do uporabe jih shranite v hladilniku med plastmi namaščenega peki papirja.
Ponev segrejte na srednje nizkem ognju. Dodajte malo olja in vanjo položite ohlajeno palačinko. Pokrijte in pecite 4–5 minut, nato jo obrnite in ponovno pokrijte. Pecite še 4–5 minut. Preložite na krožnik. Palačinke postrezite vroče z javorjevim sirupom.