Pica s sušenimi paradižniki in štirimi siri

Glasovi: 1

Kako narediti - pico s sušenimi paradižniki in štirimi siri

Čas: 2 uri in 37 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 3 - 4

Pica s sušenimi paradižniki in štirimi siri - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo za pico

1 paket aktivnega suhega kvasa ali svežega kvasa
1 čajna žlička medu
1 skodelica tople vode (40–46 °C)
3 skodelice vrhunske moke
1 čajna žlička grobe soli
1 žlica olivnega olja, plus še malo za mazanje

Nadev za 2 pici (premer 20 cm)

350 g (1/2 porcije) testa za pico (glejte spodnji recept)
2 žlici klasične pesto omake (glejte recept spodaj)
2 žlici tanko narezanih sušenih paradižnikov (glejte recept spodaj)
3/4 skodelice (85 g) mocarele, naribane na grobem ali srednjem ribežu
3/4 žlice naribanega sira fortina
55 g zdrobljenega kozjega sira
2 žlici naribanega parmezana
2 češnjeva paradižnika, brez pecljev in narezana na 1/2 krhlja
1 čajna žlička sesekljanih svežih listov origana
1 čajna žlička sesekljanih svežih listov timijana
6-8 velikih listov bazilike, narezanih

Sušeni paradižniki

900 g češpljevih paradižnikov (približno 12 srednje velikih) sorte Rome
1/2 skodelice olivnega olja, plus več po potrebi
1 čajna žlička sesekljanih svežih listov timijana
6 zdrobljenih strokov česna
1/2 čajne žličke grobe soli
1/4 čajne žličke mletega črnega popra
1/2 čajne žličke sladkorja

Klasična pesto omaka

12 srednje velikih svežih listov bazilike, opranih, posušenih in grobo sesekljanih
3 srednje veliki stroki česna, grobo sesekljani
2 žlici rahlo praženih pinjol
Ščepec soli
3 žlice olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: pesto omaka, slivovi paradižniki, sušeni paradižniki, kvasno testo, mocarela sir, Sir Fontina, kozji sir, Parmezan, pinjole, česen, timijan, origano, bazilika, med

Kuhanje jedi po receptu:

Testo za 4 pice (premera 20 cm): V majhni skledi raztopite kvas in med v 1/4 skodelice tople vode.

V stoječem mešalniku s kavljem za testo zmešajte moko in sol. Dodajte olivno olje, mešanico kvasa in preostale 3/4 skodelice vode ter mešajte pri nizki hitrosti, dokler se testo ne začne ločevati od sten sklede in kavljev za testo, približno 5 minut. Testo za pico lahko pripravite tudi v multipraktiku z nastavkom za rezila. Enkrat ali dvakrat utripnite, dodajte preostale sestavine in mešajte, dokler se testo ne začne oblikovati v kroglo.
Testo položite na čisto delovno površino in ga gnetite z rokami 2–3 minute ali dlje. Testo mora biti gladko in čvrsto. Testo pokrijte s čisto, vlažno brisačo in ga pustite vzhajati na toplem mestu 30 minut. Ko testo vzhaja, se bo ob nežnem vlečenju raztegnilo.

Testo razdelite na 4 kroglice, vsaka tehta približno 170 gramov (6 oz). Z vsako kroglico delajte posebej, pri čemer raztegnite robove in jih zatlačite pod dno. Ponovite 4–5-krat. Nato testo na gladki, nepomokani površini z dlanjo valjajte, dokler površina ni gladka in čvrsta, približno 1 minuto. Testo pokrijte z vlažno brisačo in pustite počivati 15–20 minut. Na tej točki lahko testo zavijete v plastično folijo in ga postavite v hladilnik za največ 2 dni.

Kamen za pico postavite na rešetko v sredino pečice in pečico segrejte na 260 °C.

Za pripravo vsake pice kroglico testa povaljajte v moki, otresite odvečno moko, jo položite na čisto, rahlo pomokano površino in jo začnite raztezati. Testo pritisnite na sredino in ga raztegnite v kroge s premerom 20–25 cm, pri čemer pustite zunanje robove nekoliko debelejše od samega testa. Če imate pri tem težave, testo razvaljajte z majhnim valjarjem in pritisnite na pravih mestih. Notranjost testa rahlo premažite s pesto omako in enakomerno potresite s sušenimi paradižniki.
Pico obložite z mocarelo in sirom fontina, nato z narezanimi paradižniki Roma, nato potresite s kozjim sirom, origanom, timijanom in na koncu s parmezanom. Pecite na kamnu za pico, dokler skorja ni lepo porjavela, približno 10–12 minut.

Ko pico vzamete iz pečice, jo preložite na desko za rezanje, potresite s sesekljanimi listi bazilike, pico narežite na rezine in takoj postrezite.
Za sušene paradižnike: Pečico segrejte na 120 °C.

Paradižnike blanširajte v loncu z vrelo vodo. Odcedite jih in jih potopite v ledeno vodo, da se kožica lažje olupi. Olupite jih, odstranite peške, narežite na četrtine in odstranite semena.
Pekač obložite s papirjem za peko in nanj razporedite četrtine paradižnika s prerezano stranjo navzdol. Obilno pokapajte z olivnim oljem. Potresite s timijanom in česnom. V majhni skledi zmešajte sol, poper in sladkor ter mešanico potresite po paradižniku.

Paradižnike pecite približno eno uro, dokler se ne začnejo krčiti. Ko se paradižniki dovolj ohladijo, da jih lahko primete, jih preložite v posodo. Posušene paradižnike prelijte z olivnim oljem in posodo zaprite. Ohladite in uporabite po potrebi. Izkoristek: 1 1/4 skodelice.
Za klasično pesto omako: V terilniku in pestiču temeljito zdrobite baziliko, česen, pinjole in sol. Po nekaj kapljicah dodajajte olje, dokler ne dobite gladke paste.

Pesto lahko pripravite tudi v mešalniku. Najprej vlijte olje, nato dodajte česen, pinjole in na koncu liste bazilike. Mešajte pri nizki hitrosti, dokler ne nastane gladka pasta. Začinite s soljo. Izkoristek: 1/4 skodelice.