Piščančji tagine z olivami in konzerviranimi limonami

Glasovi: 4

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Piščančji tagine z olivami in konzerviranimi limonami - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 piščanec, narezan na 10 kosov (1,6 - 1,8 kg)
1 cimetova palčka
1 čajna žlička črnega popra
1 čajna žlička kumine
1 čajna žlička paprike
1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike
1/4 čajne žličke klinčkov
3 žlice olivnega olja, plus še malo za cvrtje
4 stroki česna, narezani na rezine
1 čajna žlička sesekljanega svežega ingverja
1 pest sesekljanih svežih listov koriandra
2 lovorjeva lista
1 velik ščepec žafrana
1 srednje velika čebula, grobo sesekljana
1/2 skodelice narezanih oliv
1 skodelica piščančje juhe
1 konzervirana limona:
6-8 limon brez voskaste plasti
2 žlici grobe soli
Kuskus z marelicami (glejte recept spodaj) kot priloga

Kuskus z marelicami

1,5 skodelice kuskusa
2 skodelici vroče piščančje juhe
10 sesekljanih suhih marelic
2 tanko narezani mladi čebuli (samo zeleni deli)
Sok 1 pomaranče
2 žlici olivnega olja
Sol in mleti črni poper
2 žlici sesekljanih svežih listov peteršilja za okras

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, kuskus v zrnu, suhe marelice, olivno, zelena čebula, ingverjeva korenina, česen, cimet, črni poper, kumina, paprika, kosmiči rdeče paprike, nagelj, lovorjev list, žafran, koriander, limona

Kuhanje jedi po receptu:

V ponvi na srednji temperaturi popražite cimet, poper v zrnu, kumino, papriko, kosmiče rdeče paprike in klinčke, dokler se ne začnejo kaditi. Odstavite z ognja in zmeljite v mlinčku za začimbe.

V skledo, ki je dovolj velika, da vanjo pride piščanec, vlijte olje in dodajte mešanico začimb, česen, ingver, koriander, lovorjev list in žafran. Mešajte, dokler ne nastane pasta. Dodajte piščanca in vsak kos natrite z marinado. Pokrijte in postavite v hladilnik za 2 uri ali čez noč.
Piščanca vzemite iz marinade, marinado shranite. Piščanca osušite in začinite s soljo in poprom. V tagineju ali veliki keramični ponvi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodajte koščke piščanca in jih rahlo popecite na obeh straneh, približno 5 minut. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler se ne začne rjaveti, približno 3 minute.

Konzervirano limono temeljito operite. Z žlico izdolbite in zavrzite pulpo. Lupinico narežite na trakove in jo dodajte v ponev. Dodajte prihranjeno marinado, olive in piščančjo juho. Ponev tesno pokrijte s pokrovko in kuhajte na srednje nizkem ognju 30–35 minut, dokler piščanec ni kuhan. Odstranite in zavrzite lovorjev list. Poskusite sok in začinite.
Piščanca položite na topel krožnik. Pokapajte ga z vloženim limoninim sokom, olivami in čebulo ter postrezite z mareličnim kuskusom.

Konzervirane limone: Limone temeljito operite in osušite. 4 limone narežite na četrtine od vrha do dna, pri čemer pazite, da jih ne prerežete do konca. Četrtine tesno napolnite s soljo in limone položite v steriliziran 0,5-litrski steklen kozarec. Nadaljujte s tem postopkom in limone čim tesneje stisnite v kozarec. Iz preostalih limon iztisnite sok.

V vsak kozarec dodajte še 2 žlici soli in prelijte z limoninim sokom, pri čemer pazite, da so limone popolnoma prekrite. Kozarec zaprite z nekovinskim pokrovom in ga shranite na hladnem in temnem mestu ali v hladilniku za 1 mesec. Konzervirane limone se bodo ohranile 1 leto. Po odprtju hranite v hladilniku.

Kuskus z marelicami: Kuskus stresite v srednje veliko skledo, prelijte z vročo juho in premešajte. Pokrijte in pustite stati 10–15 minut. Odstranite pokrovko in kuskus zrahljajte z vilicami.

Dodajte suhe marelice, mlado čebulo in pomarančni sok. Pokapajte z olivnim oljem, soljo in poprom. Nežno premešajte. Potresite s sesekljanim peteršiljem.