Jabolčni mop za žar (omaka za peko)
Glasovi: 1
Čas: 1 ura in 20 minut.
Pri dimljenju mesa na žaru ali ražnju se le-to občasno briše z mopom. Mop je posebna omaka, ki se med dimljenjem nanese na meso s čopičem, podobnim majhnemu mopu. To preprečuje izsušitev mesa in mu daje dodatne arome in okuse. Mop se od standardne omake za žar razlikuje po tem, da ne vsebuje sladkorja ali paradižnika, ki lahko med daljšim dimljenjem pokvarita okus mesa. Zato jo je mogoče nanašati skozi celoten postopek dimljenja, medtem ko se omaka za žar nanaša šele proti koncu postopka dimljenja.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 žlica (15 g) masla
- 2 žlici drobno naribanega olupljenega ingverja
- 2 šalotki, olupljeni in na tanko narezani
- 6 strokov česna, olupljenih in zdrobljenih
- 1,5 skodelice burbona
- 1 liter sladkega jabolčnega mošta
- 1 žlica. jabolčni žele
- 1/4 skodelice melase
- 1 lovorjev list
- 2 čajni žlički semen koriandra
- 0,5 čajne žličke črnega popra
- 2 vejici svežega žajblja ali 1 čajna žlička posušenega žajblja
- 2 žlici limoninega soka
- 0,5 čajne žličke grobe soli
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: jabolčni mošt, ingverjeva korenina, šalotka, česen, burbon, jabolčni pektin, sirup, lovorjev list, koriander, črni poper, žajbelj, omaka za žar
Kuhanje jedi po receptu:
- V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte ingver, šalotko in česen. Kuhajte in nenehno mešajte približno 5 minut, dokler se zelenjava ne zmehča in postane zlato rjava. Odstavite z ognja in vmešajte burbon.
- Omako vrnite na ogenj in z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke zelenjave z dna ponve. Dodajte jabolčnik, žele, melaso, lovorjev list, semena koriandra, črni poper in žajbelj. Omako zavrite in kuhajte 1 uro, dokler del omake ne izhlapi in ostane približno 1,5 skodelice omake.
Omako precedite in po okusu dodajte limonin sok, sol in črni poper.
Kategorije:
Zbirke receptov
Podobni recepti
