Piščančji pot-au-feu z ohrovtom

Glasovi: 3

Kako narediti piščančji pot-au-fauve z ohrovtom

Fotografija jedi: Marcus Nilsson

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ognjeni pot Francoska jed iz dušene zelenjave in mesa. Jed je sestavljena iz pustega mesa in hrustančnice, ki ustvari želeju podobno juho, skupaj z zelenjavo, kot so korenje, repa, por, zelena in čebula; začinjena je z bouquet garni, črnim in pimentnim poprom ter zelišči.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

900 g piščančjih prsi (približno 4 kosi)
1 funt natrgane zimske zelenjave, kot so ohrovt, blitva, radič ali mlada gorčična zelenjava
6 skodelic piščančje juhe
Sol in sveže mlet poper
1,5 čajne žličke soli
1 šop korenja, obrezanih vršičkov, prerezanih po dolgem na pol
3 por, obrezana stebla, perje prerezano na pol po dolgem
6 majhnih rep, olupljenih in narezanih na krhlje
1 šopek svežega peteršilja
1 tuba cimet
1 čajna žlička črnega popra
1/2 čajne žličke stroki pimenta grah
1/2 čajne žličke semen koriandra
2 žlici olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, cimet, peteršilj, repa, korenček, por, koriander, piment, črni poper, ohrovt, blitva, solata iz endivije, gorčični listi, listnata pesa

Kuhanje jedi po receptu:

Kuhajte juho: V veliki ponvi segrejte piščančjo juho na srednji temperaturi, dodajte cimetovo palčko, poper v zrnu, piment, semena koriandra in sol.

Polovico peteršilja zavežite s kuhinjsko vrvico in ga dajte v ponev. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
Pripravite zelenjavo: V ponev dodajte korenje in repo ter dodajte toliko vode, da prekrije zelenjavo. Por zavežite s kuhinjsko vrvico in ga dodajte v ponev. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 15 minut.

Korenje in repo vzemite z žlico z režami in ju položite na ločen krožnik, odvežite ju in dodajte por; krožnik postavite na stran.

Priprava piščančjih prsi: Dajte v ponev z jušno osnovo, pokrijte in kuhajte, dokler prsi niso čvrste, približno 20 minut.

Prsa položite na desko za rezanje, odstranite kožo in meso narežite na trakove.
Priprava ohrovta: V plitvi ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte zelje in ga kuhajte približno 5 minut.

Dodajte 1 skodelico jušne osnove in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Začinite s soljo.
Priprava lonca za peko: Juho precedite in odstranite odvečno maščobo, vrnite na štedilnik in kuhajte 10 minut; začinite s soljo in poprom.

Dodaj v juho por, korenje in repa za ogrevanje.

Medtem sesekljajte preostali sveži peteršilj.

Por, korenje in repo razdelite po porcijah, nato dodajte piščanca in ohrovt ter prelijte z jušno osnovo. Potresite s sesekljanim peteršiljem.

Vabimo vas, da se seznanite z zbirka receptov za bistre juhe.