Losos v papilloti

Glasovi: 1

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Losos je skupaj s prepraženim komarčkom, napol kuhanim krompirjem, šalotko, zelišči, koščkom masla in kančkom belega vina zapakiran v pergamentno folijo (en papillote) in pečen do mehkega. Vsaka porcija je postrežena neposredno v foliji. Ta način peke ima le svoje prednosti: enostavnost priprave, čista posoda, riba in zelenjava, kuhani na pari z aromatičnimi dodatki, pa sta okusni, sočni in zdravi. Folije postrezite zaprte, da lahko vsak gost odpre svojo porcijo in uživa v čudoviti aromi. Zraven na mizo položite olivno tapenado; odlično se bo dopolnjevala z lososom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Losos

1 žlica repičnega olja
1 korenina komarčka, narezana na 0,5 cm debelo.
2 krompirja, olupljena in narezana na 0,3 cm debele rezine.
4 fileji lososa brez kože, vsak po 140 g.
1/4 skodelice belega vina
2 žlici masla, narezanega na 4 kose
1 žlica sesekljanega svežega pehtrana
1/4 šalotke, sesekljane

Tapenada

1 skodelica razkoščičenih oliv manzanilla, opranih, osušenih in drobno sesekljanih
1 žlica kaper, opranih, posušenih in drobno sesekljanih
1 inčun, sesekljan
1 strok česna, sesekljan
1/4 skodelice olivnega olja
2 čajni žlički limoninega soka
1 čajna žlička medu
1 žlica sesekljanega svežega peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: čebulica komarčka, krompir, losos, belo vino, maslo, pehtran, šalotka, olivno, kapre, Inčuni, česen, limonin sok, med, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava lososa:

Pečico segrejte na 150 °C. Zavrite lonec s slano vodo.
Ponev postavite na srednje močan ogenj in dodajte rastlinsko olje. Komarček začinite s soljo in črnim poprom. Ko je olje vroče, dodajte komarček in ga pecite 2–3 minute, dokler ni na eni strani zlato rjav.

Medtem krompirjeve rezine kuhajte v vreli vodi 3 minute, nato jih odcedite.
Izrežite 4 kose papirja za peko v velike oblike srca in jih nato prepognite na pol. Dvignite eno stran vsakega pergamentnega srca, na sredino spodnje polovice položite nekaj komarčka, nato pa na vrh položite krompir in kos lososa. Vsak kos lososa prelijte s četrtino belega vina, maslom, pehtranom in šalotko. Začinite s soljo in poprom.
Začnite zapirati zvitke papirja za peko, pri čemer robove rahlo prepognite, da jih tesno zaprete. Položite jih na pekač in pecite v pečici 15–18 minut, odvisno od želene stopnje pečenosti.
Priprava tapenade:

Medtem ko se losos peče, v skledi zmešajte olive, kapre, inčune in česen. Dodajte olivno olje, limonin sok in med ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Tapenado potresite s sesekljanim peteršiljem.
Odprite ribje pakete na mizi in v vsako porcijo dajte žlico tapenade.