Tetrazzini s piščancem in cvetačo

Glasovi: 4

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Tetrazzini je ameriška enolončnica, narejena iz koščkov perutnine, zelenjave, gob in rezancev v svilnato sirovi omaki. Piščančji, cvetačni in jajčni rezanci se skuhajo ločeno, nato pa se pripravi omaka na osnovi gob. Vse sestavine se nato zmešajo v enolončnici, potresejo s hrustljavimi drobtinami in pečejo, dokler se okusi dobro ne prepojijo in tetrazzini enolončnica ne dobi okusne zlato rjave skorjice. Za bolj intenziven in kompleksen okus uporabite različne gobe. Končno enolončnico potresite s svežim peteršiljem in postrezite. Jed je zelo sočna in nasitna.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Tetrazzini enolončnica

1 majhna glava cvetače
220 g širokih jajčnih rezancev
110 g masla
220 g različnih svežih gob ali šampinjonov, narezanih na rezine
4 stroki česna, drobno sesekljani
1 velika ali 2 srednje veliki šalotki, drobno sesekljani
3 žlice vrhunske moke
0,5 žlice suhega šerija
2 skodelici piščančje juhe
1 skodelica sladke smetane
Sveže nariban muškatni orešček
3-4 skodelice narezanih kuhanih piščančjih prsi, glejte spodnji recept
1 skodelica panko drobtin
1 žlica naribanega parmezana
1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja

Kuhane piščančje prsi

4 cele piščančje prsi s kostjo, s kožo (če želite samo belo meso) ali 3 celi piščanci, težki 2 kg (če želite mešanico belega in temnega mesa)
1 žlica črnega popra v zrnu
8 strokov česna, zdrobljenih
4 veliki lovorovi listi
4 korenčki, grobo sesekljani
4 stebla zelene, grobo sesekljana
2 limoni, narezani na rezine
2 čebuli, narezani na 4 kose
Šopek svežega peteršilja, rožmarina in timijana, zavezanega s kuhinjsko vrvico

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: cvetača, jajčni rezanci, maslo, gobe, šampinjoni, česen, šalotka, vrhunska moka, šeri, juha, smetana, muškatni orešček, piščančje prsi, panko drobtine, Parmezan, peteršilj, črni poper, lovorjev list

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C.
V kozico nalijte 1,5 skodelice vode, dodajte sol in zavrite. Dodajte cvetačo, pokrijte in kuhajte 7–8 minut, dokler se ne zmehča. Cvetke odcedite in nasekljajte.

Medtem v ponev ponovno dodajte vodo, zavrite in kuhajte rezance, dokler niso al dente, približno 5 minut. Odcedite.
V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte 4 žlice masla. Dodajte gobe in kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Dodajte česen in šalotko ter med mešanjem kuhajte 2–3 minute. Dodajte moko in med mešanjem kuhajte 1 minuto. Ponev deglazirajte s šerijem, pri čemer mešajte in z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke z dna. Vmešajte piščančjo juho in zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte nekaj minut, nato prilijte sladko smetano. Začinite s soljo in poprom ter po okusu potresite z muškatnim oreščkom. Zmešajte cvetačo, rezance, piščanca in omako. Preložite v pekač.
Preostale 4 žlice masla stopite v majhni ponvi in ga vlijte v panko drobtine v skledi in premešajte. Dodajte parmezan in premešajte. Posodo za peko potresite z drobtinami in sirom. Pecite, dokler se ne segreje in postane zlato rjave barve, 40–45 minut. Potresite s peteršiljem. Posodo za peko razdelite na servirne krožnike.

Opomba:

Vse sestavine lahko pripravite vnaprej, sestavite enolončnico (razen drobtin), pokrijte in postavite v hladilnik.
Kuhane piščančje prsi:

Piščanca dajte v zelo velik lonec ali, če je potrebno, v dva lonca. Dodajte poper v zrnu, česen, lovorjev list, korenje, zeleno, limone, čebulo in šopek zelišč ter začinite s soljo. Dolijte toliko vode, da prekrije piščanca. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 1,5 ure. Piščanca vzemite iz juhe in pustite, da se ohladi. Juho precedite. Imeti morate 5–6 litrov juhe. Piščancu odstranite kožo in kosti ter meso raztrgajte z dvema vilicama.