Puranje noge na žaru

Glasovi: 3

Čas: 11 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 697, skupna maščoba 31 G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 72 G., ogljikovi hidrati 33 G., vlaknin 2 G., holesterol 292 mg, natrij 998 mg, sladkor 27 G.

Lepota tega recepta je v tem, da puranje krače delno spečete doma v pečici, kar lahko storite že dan prej, tako da lačni množici na žaru ni treba dolgo čakati na poslastico. Tik pred serviranjem krače spečemo na žaru in prelijemo z omako za žar, kar jim da bogat okus, kot da bi se ure in ure kuhale na žerjavici. Za lepo predstavitev krač zavijte izpostavljene kosti v folijo, da jih boste lažje prijeli brez krožnikov ali pribora.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

8 puranjih krač (skupaj približno 7 kg)
1/3 skodelice trdno stisnjenega svetlo rjavega sladkorja
2 žlici. čili v prahu
2 žlici gorčičnega prahu
2 čajni žlički česna v prahu
1 čajna žlička kajenskega popra
1,5 žlice. omaka za žar
Rastlinsko olje za mazanje rešetke žara

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, omaka za žar, začimba za čili, gorčični prah, česen v prahu, mleti kajenski poper

Kuhanje jedi po receptu:

Dan pred kuhanjem pripravite suho slanico.:

Na 2 pekača z robom položite 2 rešetki. V skledi zmešajte sladkor, čili v prahu, gorčični prah, česen v prahu, kajenski poper in 1/2 čajne žličke soli. Puranova krača osušite. 2 krača položite v veliko, plitvo skledo in ju obilno premažite s suho slanico, tako da jo vmasirate v vsako režo. Preložite na eno od rešetk na pekaču.
Preostale palčke poškropite in natrite s suho slanico ter jih preložite na rešetke. Palčke na rešetkah poškropite s preostalo suho slanico. Hladite v hladilniku, nepokrite, vsaj 8 ur, še bolje pa 24 ur.

Pečico segrejte na 175 °C. Pecite krače, tako da na polovici pečenja obračate pekače in pekače, dokler niso zlato rjave barve in termometer za meso, vstavljen v kračo, ne pokaže 95 °C, kar je približno 2 uri.
Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Bedra preložite v velike vrečke z zadrgo. Purana lahko skuhate vnaprej in ga shranite v hladilniku do 24 ur.
Plinski ali ogljeni žar segrejte na srednje močan ogenj. Če uporabljate ogljeni žar, na eno stran žara postavite en dimnik iz zgorelih ogljenih briketov. Na drugo stran postavite posodo za kapljanje, da preprečite vžig maščobe. Za predgrevanje upoštevajte navodila proizvajalca žara.
Rešetko žara premažite z rastlinskim oljem. Krače položite na žar (ali na posredni ogenj, če uporabljate žar na oglje) in pecite, obračajte in premažite z omako za žar vsakih 5 minut, dokler krače na zunanji strani ne postanejo temno jantarne barve in se dobro segrejejo, približno 15 minut.
Pustite, da se ohladi 5 minut, nato pa izpostavljeno kost zavijte v folijo in postrezite krače vroče.

Opomba

Če imate majhne puranje krače, jih marinirajte največ 6-8 ur.