Dimljene puranje krače

Glasovi: 1

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Pred dimljenjem puranje krač premažemo z mešanico olivnega olja in worcesterske omake ter vtremo v dišečo mešanico začimb in rjavi sladkor. Da bi bila tako koža kot meso okusna, je pomembno, da ne obdelamo le površine krač, temveč tudi pod kožo, tako da jo nežno zrahljamo s prsti. Preden marinirane krače damo v dimnik, jih segrejemo na sobno temperaturo, da se enakomerno skuhajo. Nato bodite potrpežljivi in uživajte v aromah v pričakovanju okusnih puranjevih krač z okusno skorjo in mehkim, slanim mesom. Med dimljenjem krače občasno premažemo s posebno omako za mop. Postrezite z vašo najljubšo omako za žar.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Puranove noge

6 puranjih nog
3 žlice worcesterske omake
1 žlica rastlinskega olja
Mešanica začimb, recept spodaj
Omaka za mop, recept spodaj
Po potrebi poljubna omaka za žar

Mešanica začimb

1/4 skodelice začimb za čipotle
1–2 žlici mletega blagega čilija ali paprike
1 žlica rjavega sladkorja
Vse sestavine zmešajte v majhni skledi.

Omaka za krpo

1 skodelica belega kisa
1 žlica omake za žar
1 žlica rastlinskega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, Worcestrska omaka, čipotlov poper, paprika, omaka za žar

Kuhanje jedi po receptu:

Nekaj ur pred kuhanjem ločite kožo od puranjih nog tako, da s prsti potisnete podnje, kolikor je le mogoče, ne da bi pri tem raztrgali kožo.

Worcestrsko omako zmešajte z rastlinskim oljem. Prste pomočite v to mešanico in jo temeljito vtrite v puranje noge, pri čemer poskušajte prodreti čim globlje pod kožo. Noge potresite s suho mešanico začimb, ki jo vtrite pod in na kožo. Noge položite v plastične vrečke in postavite v hladilnik.
Dimnik za žar pripravite tako, da ga predhodno segrejete na 90–100 °C. Puranove krače vzemite iz hladilnika in jih pustite počivati pri sobni temperaturi približno 30 minut.

Omako za mop segrejte na nizkem ognju.
Puranove krače prenesite v kadilnico. Dimite, dokler niso zelo mehke in sokovi ne tečejo bistro, približno 3-4 ure. Vsakih 45 minut jih premažite z omako za pecivo. Postrezite vroče krače. Jejte jih z rokami, pomočite jih v svojo najljubšo omako. omaka za žar.

Omaka za krpo:

Sestavine za omako zmešajte v majhni ponvi in segrejte na majhnem ognju.

Avtor recepta - Cheryl Jamison je izvirna avtorica, strokovnjakinja za južnoameriško kuhinjo in inštruktorica kuhanja na oglju s sedežem v Chimayu v okrožju Santa Fe v Novi Mehiki.

Kategorije:

recept / Recepti za dvorišče / Poletne jedi / Glavne jedi / Ptica / Žar, pekač na žaru / Recepti za vroče kajenje / Perutnina na žaru / Jedi iz puranov / Jedi iz puranjega stegna / Ameriška kuhinja

Zbirke receptov