Puranove noge na žaru v azijskem slogu

Glasovi: 2

Kako narediti - puranje noge na žaru v azijskem slogu

Čas: 6 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2

Načelo priprave teh palčk se ne razlikuje dosti od drugih jedi na žaru: natrete jih z mešanico začimb, marinirate, nato pa jih spečete na žaru in premažete z omako mop. Neverjeten azijski okus jim daje kombinacija začimb in zelišč, ki se uporabljajo v marinadi in omaki. Nekaj omake mop odložite za serviranje. Palčke lahko jeste kar tako z omako ali pa meso uporabite v sendvičih na žemljici (za bolj zdravo različico jih postrezite na listu solate).

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka za krpo

6 strokov česna, mletega (približno 2 žlici)
4 cm ingverjeve korenine, olupljene in drobno sesekljane
3/4 žlice riževega kisa
1/4 skodelice sojine omake
1 žlica temnega sezamovega olja
2 žlici hoisin omake
4 čajne žličke azijske čili omake, kot je Sriracha
4 mlade čebule, tanko narezane

Mešanica začimb

2 žlici začimb s petimi začimbami
0,5 čajne žličke granuliranega česna
0,5 čajne žličke čebule v prahu
4 puranje noge, brez stegen (približno 2 kg)
3/4 skodelice namočenih lesnih sekancev

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, Omaka Sriracha, hoisin omaka, ingverjeva korenina, sezamovo olje, sojina omaka, rižev kis, začimba petih začimb, čebula v prahu, česnove granule, omaka za žar

Kuhanje jedi po receptu:

Mešanica začimb:

V skledi zmešajte mešanico petih začimb v prahu, 1 čajno žličko soli, 1/2 čajne žličke črnega popra, granuliran česen in čebulo v prahu. Mešanico vtrite v puranje noge. Pokrijte in postavite v hladilnik za nekaj ur ali čez noč.
Segrejte zunanji žar in pripravite posredno in neposredno segrevanje. Pod rešetko na hladnejši strani postavite posodo za kapljanje. V oglje dodajte 1/2 skodelice namočenih lesnih sekancev.

Puranove krače položite na rešetko nad pladenj za kapljanje. Žar pokrijte s pokrovom, tako da bodo odprtine pokrova neposredno nad mesom. Ko oglje zgori, približno po 45 minutah, dodajte 6 kosov hladnega oglja in preostale lesne sekance, da ohranite srednjo stopnjo dimljenja.
Medtem pripravite omako za mop.:

V skledi zmešajte česen, ingver, kis, sojino omako, sezamovo olje, hoisin, čili omako in mlado čebulo.
Polovico omake dajte na stran za serviranje. Po približno eni uri premažite krače z nekaj omake za mop in jih obrnite.
Premažite jih in obračajte vsakih 10 minut, dokler koža ni zlato rjava in termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del krače, ne pokaže 77 °C, nato pa še 30 do 40 minut. Krače postrezite s prihranjeno omako.

Sendvič s puranom:

Kuhanim kračam lahko odstranite vse meso iz kosti, ga zmešate z omako in položite na razpolovljeno žemljico ali zavijete v list ledenke.