Najboljša piščančja piccata

Glasovi: 1

Kako narediti najboljšo piščančjo picato

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 8 porcij
Kalorije 195, skupna maščoba 12 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 14 G., ogljikovi hidrati 6 G., vlaknin 1 G., holesterol 64 mg, natrij 247 mg, sladkor 0 G.

V tem italijanskem receptu za piccato se piščančji file, ki je pogosto suh ali brez okusa, izkaže za neverjetno sočen in mehak. Skrivnost je v tem, da piščančje kotlete obilno začinite s soljo in črnim poprom ter jih pred peko na žaru pustite marinirati eno uro, kar zagotovi njihovo sočnost. Sol sprva izvleče vlago iz mesa, nato pa meso ponovno vpije slano tekočino, kar ima za posledico okusne kotlete. Prelijte jih z živahno masleno-vinsko omako z limoninim sokom in kaprami ter postrezite s testeninami ali preprosto s svežim hrustljavim belim kruhom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 veliki piščančji prsi brez kože in kosti (približno 220 g vsaka)
1 velika limona
1/4 skodelice moke
1 žlica olivnega olja
6 žlic nesoljenega masla
5 velikih strokov česna, tanko narezanih
0,5 skodelice suhega belega vina
1/4 skodelice kaper, odcedite slanico
1/4 skodelice grobo sesekljanih listov peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, belo vino, kapre, limona

Kuhanje jedi po receptu:

Na pekač z robom postavite rešetko za pečenje. Izrežite dva lista plastične folije, dolga 30 cm.
Piščančje prsi prerežite po dolgem na pol, da dobite štiri približno enake kose; videti morajo kot veliki piščančji prsti. En kos plastične folije položite na čisto desko za rezanje. Kos piščanca položite na sredino plastične folije in ga pokrijte z drugim kosom plastične folije.

Piščanca tolčite s ploščato stranjo kladiva za meso, začenši od sredine proti robovom, dokler ne dobite 0,5 cm debelega in 15–20 cm dolgega zrezka. Prestavite ga na rešetko. Postopek ponovite s preostalim piščancem, pri čemer tolčite en kos naenkrat.
Kotlete obilno začinite s soljo in črnim poprom. Piščanca postavite v hladilnik brez pokrova za 1 uro.
Z lupilcem za zelenjavo olupite lupinico polovice limone na širokih trakovih, pri čemer pazite, da ne zarežete v grenko belo sredico. Limono prerežite na pol in iztisnite sok iz cele limone.
V plitvo skledo ali krožnik stresite moko. Piščanca povaljajte v moki in otresite odvečno moko. V veliki ponvi s premazom proti prijemanju segrejte olivno olje na srednje močnem ognju, dokler se zelo ne segreje, približno 1 minuto. Dodajte 1 žlico masla in ga stopite.
Kotlete pražite, po nekaj naenkrat, dokler niso zlato rjave barve, pri čemer med serijami dodajte še eno žlico masla, približno 2 minuti na vsaki strani (ni problema, če piščanec ni pečen do konca; skuhal se bo v omaki). Kotlete preložite na krožnik.
Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. V ponev dodajte česen in 1 žlico masla ter kuhajte, dokler česen ni mehak in dišeč, približno 1 minuto.
Prilijte vino in kuhajte na majhnem ognju, dokler skoraj popolnoma ne izhlapi, približno 4 minute. Dodajte kapre, limonino lupinico, 2 žlici limoninega soka, 1/4 skodelice vode in kotlete z vsemi sokovi ter zavrite. Dodajte preostale 3 žlice masla.
Piščanca obrnite, da se prekrije z omako, in pecite, dokler se maslo ne stopi in omaka nekoliko ne zgosti. Potresite z drobno sesekljanim peteršiljem.