Najboljši piščančji parmezan

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 18 porcij
Kalorije 310, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 15 G., ogljikovi hidrati 27 G., vlaknin 3 G., holesterol 42 mg, natrij 422 mg, sladkor 4 G.

Piščančji parmezan potrebuje veliko parmezana! Zato ga ne dodajamo le kot preliv za zrezke, temveč tudi v panirno mešanico, kar piščančjim prsim daje še več okusa in hrustljavosti. Piščančje zrezke povaljamo v preprostih drobtinah, pomešanih z začimbami in drobno naribanim parmezanom, ter jih prepražimo v ponvi. Nato jih premažemo s paradižnikovo omako, potresemo s sirom in pečemo v pečici, dokler se sir ne stopi. Ta preprosta paradižnikova omaka se hitro pripravi iz konzerviranega paradižnika in je odlično dopolnilo tako k piščancu kot k špagetom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 veliki piščančji prsi brez kože in kosti (približno 220 g vsaka)
3/4 skodelice vrhunske moke
1 skodelica navadnih drobtin
0,5 skodelice naribanega parmezana + dodatno za serviranje
0,5 skodelice mleka
1 veliko jajce
0,5 žlice + 1/3 žlice olivnega olja
3 stroki česna, drobno naribani
1 čajna žlička posušenega origana
1/4 čajne žličke mletih kosmičev rdeče paprike
2 pločevinki 800 g konzerviranih sesekljanih paradižnikov
3 vejice bazilike + natrgani listi za serviranje
220 g naribane polnomastne mocarele
340 g špagetov

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančji kotleti, paradižniki, mocarela sir, Parmezan, špageti testenine, jajca, mleko, drobtine, origano, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Na pekač z robom postavite rešetko za pečenje. Izrežite dva lista plastične folije, dolga 30 cm.
Piščančje prsi prerežite po dolgem na pol, da dobite štiri približno enake kose; videti morajo kot veliki piščančji prsti. En kos plastične folije položite na čisto desko za rezanje. Kos piščanca položite na sredino plastične folije in ga pokrijte z drugim kosom plastične folije.

Piščanca tolčite s ploščato stranjo kladiva za meso, začenši od sredine proti robovom, dokler ne dobite 0,5 cm debelega zrezka. Prestavite ga na rešetko. Postopek ponovite s preostalim piščancem, pri čemer tolčite en kos naenkrat. Zrezke obilno začinite s soljo in črnim poprom.
V pekač za pito stresite moko in v moko povaljajte enega piščanca naenkrat, pri čemer jo obračajte, da se popolnoma prekrije. Odvečno moko otresite in piščanca vrnite na rešetko. Ponovite s preostalim piščancem.
V srednje veliki skledi zmešajte drobtine, 1/4 skodelice parmezana, 0,5 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra, da se sestavine enakomerno porazdelijo. V drugi skledi stepemo jajce in mleko. Kotlet pomočimo v mlečno mešanico in pustimo, da se odvečna tekočina odcedi. Nato ga temeljito povaljamo v začinjenih drobtinah in ga močno pritisnemo. Odvečno tekočino nežno otresemo in kotlet vrnemo na žar.
Hladite v hladilniku, nepokrito, vsaj 30 minut in do 12 ur.
Medtem pripravite omako. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1/3 skodelice olivnega olja. Dodajte česen, origano in kosmiče rdeče paprike ter kuhajte približno 1 minuto, dokler ne zadiši, vendar ne porjavi. Dodajte paradižnik, baziliko in 1 čajno žličko soli.
Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte brez pokrova, dokler se paradižnik zelo ne zmehča in se tekočina ne zmanjša za polovico, približno 30 minut. Paradižnik pretlačite s tlačilko za krompir, dokler ni skoraj gladek; ni problema, če ostanejo koščki. Po okusu začinite s soljo.
V veliki ponvi segrejte preostalih 1/2 skodelice olivnega olja na srednje močnem ognju. Dodajte 2 piščančja fileja in pecite do zlato rjave barve, približno 1 minuto na vsaki strani; piščanec ne bo pečen do konca. Piščančja fileja preložite v eni plasti na pekač, obložen s folijo, tako da bodo razmaknjena 7 cm. Ponovite s preostalimi piščančjimi fileji.
Rešetko pečice postavite neposredno pod žar in jo segrejte na način žara. Piščanca razporedite v eni plasti na pripravljen pekač, tako da so med seboj razmaknjeni 7 cm. Vsak zrezek prelijte z 2/3 skodelice omake in jo enakomerno razporedite, da se prekrije.
Vsak kotlet potresite z 1 žlico parmezana in 1/2 skodelice mocarele. Pecite v pečici, dokler se sir ne stopi in začne ponekod rjaveti, 2 do 3 minute.
Medtem v velikem loncu na visoki temperaturi zavrite osoljeno vodo. Špagete skuhajte al dente in občasno premešajte. Odcedite in testenine stresite v preostalo omako. Nežno premešajte, da se testenine prekrijejo.
Špagete preložite na servirni krožnik in nanje položite piščanca. Potresite z dodatnim parmezanom in postrezite, okrasite z baziliko.