Dimljena purana na žaru
Glasovi: 1
Čas: 5. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 796, skupna maščoba 33 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 114 G., ogljikovi hidrati 5 G., vlaknin 1 G., holesterol 377 mg, natrij 1738 mg, sladkor 2 G.
Kalorije 796, skupna maščoba 33 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 114 G., ogljikovi hidrati 5 G., vlaknin 1 G., holesterol 377 mg, natrij 1738 mg, sladkor 2 G.
Da bi zagotovili hrustljavo kožo na dimljenem puranu, ga rahlo premažite z rastlinskim oljem, vendar ga med pečenjem ne mažite z ničemer drugim, saj bo to kožo utrdilo. Purana dimite na zunanjem žaru z uporabo posredne toplote. Na koncu ga rahlo popecite neposredno nad žerjavico, da se sklepi okoli nog in kril spečejo, ne da bi se prsno meso izsušilo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 puran, težak 5,5 - 6,5 kg, odtajan, odstranite vrat in drobovje
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica paprike
- 2-3 vejice rožmarina, natrgane liste
- 2 čajni žlički drobno naribane pomarančne lupinice (1 pomaranče)
- 2 žlici rastlinskega olja
Priporočamo
Recept:
Poleg tega:
Potrebovali boste 2–3 skodelice jabolčnih, češnjevih in/ali pekanovih sekancev. Za močnejši dimljeni okus uporabite sekance hikorija ali mesquita.
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, Pomarančna lupinica, rožmarin, paprika
Kuhanje jedi po receptu:
- Purana osušite s papirnatimi brisačami. V multipraktik dajte 2 žlici soli, 2 čajni žlički črnega popra, sladkor, papriko, rožmarin in pomarančno lupinico ter mešajte, dokler se sestavine enakomerno ne porazdelijo. S prsti nežno dvignite kožo s prsi in stegen; mešanico začimb vtrite pod kožo, v vdolbine in po celotni površini. Pustite stati pri sobni temperaturi, medtem ko segrevate žar, 30 do 60 minut.
- 2–3 skodelice jabolčnih, češnjevih in/ali pekanovih sekancev namakajte v vodi vsaj 30 minut; odcedite. Žar segrejte na 160–175 °C in pripravite območje posrednega segrevanja: na žaru na oglje oglje postrgajte ob stranice žara; na plinskem žaru ugasnite polovico gorilnikov. Pod rešetko na hladnem delu žara postavite veliko posodo za kapljanje.
- Purana rahlo premažite z rastlinskim oljem in ga vtrite po celotni površini. Če uporabljate žar na oglje, po žerjavici potresite približno polovico namočenih lesnih sekancev; za plinski žar napolnite kadilnico s sekanci in jih uporabite v skladu z navodili proizvajalca. Ko se sekanci začnejo kaditi, purana postavite s prsmi navzgor nad posredni ogenj, z nogami, ki so najbližje žerjavici.
- Pokrijte žar in dimite purana, dokler termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 74 °C (165 °F), 3 do 4 ure, preostale lesne sekance pa dodajte približno na polovici dimljenja; po potrebi dodajte še več oglja ali prilagodite odprtine za prezračevanje, da ohranite temperaturo. Purana med dimljenjem ne polivajte s premazom, saj lahko to povzroči, da koža postane trda in žvečljiva. Če se kateri koli deli purana (kot so krila ali noge) začnejo na žaru zažigati, jih rahlo pokrijte s folijo.
- Purana previdno prestavite na direktno toplotno cono in pecite brez pokrova, dokler se spodnji del rahlo ne zapeče. Pecite ga 5–10 minut, dokler se na spodnji strani rahlo ne zapeče. Purana prestavite na desko za rezanje in ga pred rezanjem pustite počivati 30–45 minut.
Kategorije:
Zbirke receptov
Podobni recepti
