22 okusnih receptov za dimljenje, ki jih lahko pripravite doma

Pravi žar vključuje dolgo kuhanje pri nizki temperaturi v kadilnici. Poskusite pripraviti prekajene jedi doma po receptih, ki so jih navdihnili kuharji.

Kako kuhati - 22 okusnih receptov za dimnico, ki jih lahko pripravite doma

Neprimerljiv okus

Ne moremo zanikati, da je dim eden tistih okusov, ki gredo z roko v roki s sončnimi dnevi. Ne glede na to, ali pečete burgerje na oglju, kurite pelete za rebrca ali pa na žar dodate kadilnico in nekaj lesnih sekancev za izjemno okusne zrezke in kotlete, je en sam grižljaj dimljene dobrote in začutili boste poletje. Obstaja toliko okusnih jedi, ki jih lahko obogatimo z malo dima (vključno z zelenjavo, sadjem in siri), zato je včasih težko vedeti, kje začeti. Ti recepti vam bodo pomagali. Hitro vas bodo spravili v pogon, od mesnih jedi do slanih prilog, začenši s klasiko: prekajeno govedino.

Prekajena goveja prsa v slogu Kansas Cityja

Prekajena goveja prsa je delo ljubezni, resna tema razprave za vsakega izkušenega ali ambicioznega mojstra dimljenja. Obstaja veliko mnenj o pravi temperaturi dimljenja, kako začiniti meso in ali je treba prsa na polovici pečenja zaviti. Ta recept, zasnovan za žar na pelete, je zanesljiv način, da vsakega kuharja seznanite z užitki dimljenja lastnega mesa.

Recept: Prekajena goveja prsa v slogu Kansas Cityja

Dimljena rebra na peletnem žaru

Peletni žar je verjetno najboljši izum na področju žara od izuma ognja! Odpravlja potrebo po nenehnem kurjenju ognja ali spremljanju dima in toplote, zaradi česar je dimljenje veliko lažje. Ta recept je bil preizkušen tako s svinjskim ledjem kot s prsnimi rebrci. Slednja so se izkazala za bolj primerna za dimljenje. Domača omaka za žar pa je uravnotežena mešanica kisa in sladkorja, ki mesu resnično da dimljen okus.

Recept: Dimljena rebra na peletnem žaru

Zrezek porterhouse, dimljen na hikoriju

Pred dimljenjem zrezek natrite z majhno količino sladkorja. Meso sicer ne bo sladko, vendar bo pri peki na žaru nastal tanek, lepljiv sloj, ki bo pomagal dimu prežeti zrezek.

Recept: Zrezek porterhouse, dimljen na hikoriju

Dimljeni humus

Uživajte v naravnih dimljenih okusih tega dimljenega humusa iz čičerike. Za pripravo boste potrebovali kovinsko cedilo, da ga boste lahko skupaj s čičeriko postavili na žar. Poleg dimljene čičerike je humus prepojen tudi s pečenim česnom in papriko, ki okrepita dimljen okus. Humus postrezite kot predjed s pikantnimi pita čipsom.

Recept: Dimljeni humus

Prekajena mesna štruca

Počasno dimljenje je ključ do vrhunskega okusa te mesne štruce. Narejena je iz treh vrst mesa – govedine, svinjine in purana – za sočnost in okus, koruzni čips z okusom žara pa služi kot vezivo namesto kruha. Mesni štruci dodajo dodaten dimljen okus.

Recept: Prekajena mesna štruca

Prekajena goveja prsa

Prsa (2-3 kg) natrite z začimbami in jih 5-7 ur dimite nad pekan orehi ali hrastovimi sekanci za pristen okus žara.

Recept: Prekajena goveja prsa

Dimljena piščančja krilca

Za ta recept je najbolje uporabiti velika, cela piščančja krilca, nerazrezana, da se vpijejo dimljenega okusa, ne da bi se izsušila. Perutnice se nekaj ur marinirajo v mešanici limetinega soka, kajenskega popra in sladkorja, nato se dimijo na nizkem žaru in na koncu na hitro ocvrejo v ponvi do hrustljave barve.

Recept: Dimljena piščančja krilca

Rebrca, prekajena z jabolki

Recept za svinjska rebra, dimljena na drva, z jabolki. Rebra natremo z limoninim sokom, rjavim sladkorjem, čilijem v prahu, papriko, kumino, gorčičnim prahom in soljo. Mariniramo jih in nato spečemo na žaru z lesenimi sekanci in narezanimi jabolki.

Recept: Rebrca, prekajena z jabolki

Dimljeni paradižniki

Kdo je rekel, da se dimljenje uporablja samo za meso? Enako tehniko uporabljamo za poletne paradižnike, vendar lahko preprosto nadomestite s koruzo, papriko ali celo šitake gobami. Karkoli izberete, bo dobrodošel dodatek k vsakemu pikniku ali zabavi na dvorišču.

Recept: Dimljeni paradižniki

Piščančji trupi, dimljeni na jabolčnih sekancih

Za dimljenje piščanca ne potrebujete posebne naprave. Žar na oglje ali plinski žar, namočen v vodi z nekaj sekanci jablane, je popolnoma primeren. Za enakomerno dimljenje in porjavitev na vseh straneh je najbolje, da piščanca razrežete in odstranite hrbtenico.

Recept: Piščančji trupi, dimljeni na jabolčnih sekancih

Prekajena rebrca z BBQ omako v slogu Caroline

V oddaji Throwdown se je Bobby pomeril z mojstrom žara iz Severne Karoline in skuhal svinjska rebrca v slogu St. Louisa s pikantno omako na osnovi kisa.

Recept: Prekajena svinjska rebrca z omako za peko na žaru iz Severne Karoline

Dimljena svinjska plečka za tacose na peletnem žaru

Ko želite na ražnju z minimalnim naporom skuhati pristnega mehiškega al pastorja, je žar na pelete pravi prijatelj. Kuhanje te jedi je pravi užitek, poleg tega pa je prav tako okusna in morda celo bolj sočna zaradi nizke temperature in počasnega dimljenja. Če imate raje hrustljavo skorjico na mesu, na koncu vklopite žar in popecite nekaj rezin. Al pastor narežemo na tanke trakove in postrežemo kot nadev za taco s salso.

Recept: Dimljena svinjska plečka za tacose na peletnem žaru

Dimljeni sir Brie

Brie je le eden od mnogih sirov, ki se dobro obnesejo pri tej tehniki pečenja na žaru. Trdi siri, kot sta halloumi in feta, so prav tako odlične možnosti, zato lahko uporabite karkoli po svojem okusu.

Recept: Dimljeni sir Brie

Dimljena svinjska ledja

Neelyjevi uporabljajo oglje in jablanove sekance, da svoji pečeni svinjini dajo globok, dimljen okus. Končno jed prelijte z Ginino omako za žar na osnovi pinjenca za čudovito slan zaključek.

Recept: Prekajeni svinjski kotleti z jabolčno BBQ omako

Pikantno prekajen toast s prsmi v teksaškem slogu

Za ustvarjanje nežne in sočne prsi Bobby na mesu pusti plasti maščobe, ga premaže z začimbami in ga nato nekaj ur peče na posrednem ognju in pri nizki temperaturi.

Recept: Teksaški dimljeni toast s prsmi

Dimljen piščanec s kardamomom, klinčki in cimetom

Bobby lesne sekance nadomesti z začimbami (celimi klinčki, stroki kardamoma in cimetovimi palčkami), da ustvari okusen dimljeni piščanec po indijskem navdihu.

Recept: Dimljen piščanec z ingverjem, kardamomom, klinčki in cimetom

Dimljeni losos

Dimljenje ni samo za rebrca. Sledite Altonovemu receptu in si doma pripravite okusnega dimljenega lososa.

Recept: Dimljeni losos

Vroče dimljena mečarica v česnovi omaki s školjkami

Mečarica ima blag, sladek okus, vendar se njena čvrsta, zrezku podobna tekstura dobro poda k žaru. Bobby uporablja javorjevo sekance, da doseže krepek, dimljen okus – lepo se poda k česnu in limonini lupinici v omaki na osnovi školjk.

Recept: Vroče dimljena mečarica z omako iz belih školjk

Prekajena začinjena svinjska rebrca s hrenovo in javorjevo glazuro

Odličen recept, ki ne zahteva veliko aktivnega sodelovanja pri pripravi, kot večina prekajenih jedi.

Recept: Prekajena začinjena svinjska rebrca s hrenovo in javorjevo glazuro

Prekajeni makaroni s sirom brez kuhanja

Te makarone s sirom lahko pripravite vnaprej in jih vržete na žar ali v dimnik, ko končujete z drugimi jedmi, zaradi česar so odlična priloga k žaru. Samo žlica adobo omake iz kozarca čipotl paprik okrepi dimljen okus makaronov in jim doda kanček pikantnosti, po želji pa lahko dodate še več omake.

Recept: Prekajeni makaroni s sirom brez kuhanja

Cajun suho mariniran piščanec na peletnem žaru

Suha marinada je odličen način za hitro (in čisto) mariniranje piščanca. Rezultat je prav tako okusen in aromatičen kot tekoča marinada. Suha slanica – samo sol in poper – bi bila povsem v redu, a kanček aromatičnih kajunskih začimb daje piščancu fantastičen, pikanten okus, ki se odlično ujema s kremasto remulado.

Recept: Cajun suho mariniran piščanec na peletnem žaru

Dimljen losos s kaprami in koprom na peletnem žaru

Rahlo dimljen file lososa je neverjetno enostaven za pripravo in se na peletnem žaru speče v samo 20 minutah. Pred peko na žaru ribo premažite z okusno omako iz kaper, kopra, česna, limone in skrivne sestavine (majoneze!), da meso ostane sočno.

Recept: Dimljen losos s kaprami in koprom na peletnem žaru

Zbirka receptov: Domače BBQ omake