Hrustljavi rezanci s piščancem in zelenjavo

Glasovi: 1

Kako narediti hrustljave gnezdece iz rezancev s piščancem in zelenjavo

Čas: 5 ur in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1296, skupna maščoba 80 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 41 G., ogljikovi hidrati 104 G., vlaknin 8 G., holesterol 202 mg, natrij 1236 mg, sladkor 11 G.

Hrustljavi, na ponvi ocvrti rezanci izvirajo iz Šanghaja in kitajske regije Suzhou. Ko so se Šanghajčani priselili v Hongkong, je ta jed tam postala zelo priljubljena. Znana je pod več imeni, vključno z "rezanci v hongkonškem slogu", "gun sik chow mein" in "lian mein huan". Ta restavracijski recept vsebuje hrustljave, ocvrte rezance z dušenim piščancem in zelenjavo v rjavi omaki. Ko omaka prekrije sredino rezancev, se zmehčajo in dobijo teksturo, podobno lo meinu. Piščanca lahko nadomestite z drugo beljakovino (na primer govedino, svinjino ali kozice), vendar ne pozabite, da se bo čas kuhanja razlikoval.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

5 srednje velikih ali 7 majhnih posušenih šitake gob
450 g hitro prepraženih rezancev ali rezancev chow mein
450 g (4–5 kosov) piščančjih stegen brez kosti in kože
3 in 1/4 čajne žličke sladkorja
2 žlici + 1 1/4 čajne žličke koruznega škroba
2 in 1/4 čajne žličke lahke sojine omake, razdeljene
1 žlica + 1 1/4 čajne žličke vina Shaoxing
Nevtralno rastlinsko olje
2 majhna korenčka (približno 350 g), olupljena in na tanko narezana diagonalno
450 g pak čoja (približno 4-5 kosov), ločenih stebel in listov
2 mladi čebuli
1 strok česna
2 žlici ostrigine omake
0,5 čajne žličke temne sojine omake
Posebna oprema: vok s premerom 35 cm; termometer za cvrtje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rezanci chow mein, piščančja stegna, šitake gobe, zelje bok choy, zelena čebula, korenček, ostrigina omaka, riževo vino, sojina omaka, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite gobe:

V srednje veliki skledi prelijte posušene gobe in 2 skodelici hladne vode. Pokrijte in namakajte pri sobni temperaturi 4 ure.
Zaposlite se z rezanci:

V voku na visoki temperaturi zavrite 6 skodelic vode. Rezance kuhajte po navodilih na embalaži, dokler niso popolnoma kuhani, približno 3 minute. Odcedite jih in razdelite v dve skledi. S palčkami jih mešajte, da se ohladijo, in v vsaki skledi oblikujte 20 cm (8-palčna) gnezda. Pustite jih, da se 30 minut hladijo pri sobni temperaturi. Po 30 minutah jih rahlo pokrijte s plastično folijo in postavite na stran.

Medtem piščančja stegna narežite na 1 cm debele trakove. V srednje veliki skledi zmešajte piščanca s 3/4 čajne žličke soli, sladkorja, koruznega škroba, lahke sojine omake in vina Shaoxing ter premešajte, da se prekrijejo. Dodajte 1/2 čajne žličke nevtralnega olja in premešajte. Pokrijte in postavite v hladilnik.
Ko se gobe skoraj popolnoma zmehčajo, v istem voku zavrite 6 skodelic vode. Korenje blanširajte, dokler se rahlo ne zmehča, približno 1 minuto. Korenje vzemite iz vode z lopatico ali žlico z režami in ga postavite na krožnik, da se nekoliko ohladi. Vodo ponovno zavrite, dodajte bok čoj in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 2 minuti. Korenje prelijte z zeljem. Odstavite.
Mlado čebulo pripravite tako, da jo narežete na 5 cm velike koščke, nato pa jo po dolgem na tanke rezine narežite. Česen sesekljajte, dokler ni vse pripravljeno za cvrtje.
Ostrigina omaka:

Medtem v srednje veliki skledi z metlico zmešajte ostrigino omako, 2 čajni žlički sladkorja, 1 čajno žličko grobe soli, 1 čajno žličko svetle sojine omake in temno sojino omako, dokler zmes ni gladka. Postavite na stran.
Raztopite škrob:

V majhni skledi zmešajte 2 žlici koruznega škroba s 5 žlicami hladne vode, dokler zmes ni gladka. Postavite na stran.
Narežite gobe:

Gobe vzemite iz vode z žlico z režami (vode ne zavrzite). Iz gob iztisnite vodo, odrežite in zavrzite peclje, nato pa klobuke na tanko narežite. V majhni skledi zmešajte narezane gobe s 0,5 čajne žličke soli, sladkorja, koruznega škroba, lahke sojine omake in vina Shaoxing. Dodajte 0,5 čajne žličke nevtralnega olja in premešajte. Tekočino iz gob zmešajte z mešanico ostrigine omake, dokler ne dobite gladke zmesi.
V vok nalijte 5 cm nevtralnega olja (približno 5 skodelic za vok s premerom 14 palcev), vendar ne višje od polovice voka (glejte opombo). Olje segrejte na visoki temperaturi na 175 °C.
Prepražite rezance:

Ko je olje vroče, rezance pred cvrtjem ponovno zrahljajte s palčkami. Ohlajeno gnezdo prenesite na veliko žlico z režami in ga počasi ter previdno spustite v vroče olje (odmaknite se od voka, saj lahko olje prvih nekaj sekund brizga). Cvrtite 5 minut. Rezance cvrite z žlico z režami in palčkami, pri čemer pazite, da ohranite njihovo obliko, in cvrite, dokler robovi gnezda niso hrustljavi, 5–7 minut. Hrustljave rezance prenesite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami. Obrišite čim več olja; gnezdo bo med ohlajanjem postalo še bolj hrustljavo.
Ponovite s preostalim gnezdom rezancev, po potrebi v vok dodajte več olja, da zagotovite, da so rezanci popolnoma potopljeni. Prestavite na drug krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami. Previdno odcedite olje.
Ocvrite piščanca:

Vok segrejte na visoki temperaturi, dokler se ne začne kaditi. Dodajte 1 žlico nevtralnega olja in vok zavrtite, da se prekrije. Piščanca enakomerno dodajte in ga brez mešanja pražite, dokler se ne zapeče, približno 2 minuti. Pražite in pražite, dokler ni več rožnat, približno 1 minuto. Dodajte šitake gobe in sesekljan česen; kuhajte in mešajte 1 minuto. Preostalo žlico vina Shaoxing prelijte po straneh voka in kuhajte ter mešajte, dokler vok spet ne pride ven suh, približno 30 sekund.
Prepražite zelenjavo:

Dodajte mešanico ostrigine omake, korenje, bok choy in mlado čebulo. Zavrite, počasi vlijte polovico koruznega škroba in mešajte, dokler se ne zgosti, približno 30 sekund. Po potrebi dodajte še več.
Gnezda z rezanci preložite na krožnike in na sredino z žlico prelijte omako. Postrezite vroče.

Opomba

Prepričajte se, da je olje vsaj 5 cm globoko, vendar voka ne napolnite več kot do polovice; olje bo pri dodajanju rezancev brbotalo, zato je pomembno, da ne prekipi. Če ima vaš vok manjši premer od 35 cm, rezance razdelite na 3-4 manjše dele.