Piškoti z zrezkom

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Luskasti piškoti imajo drugačno teksturo kot tradicionalne žemljice za burgerje, vendar so odlični tudi za sendviče, če iščete nove kombinacije okusov. Na žemljico namažite nekaj malinove majoneze, nanjo položite hrustljav, sočen zrezek ali dušeno rdeče zelje v jabolčnem moštu in uživajte!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica

1 svinjski file, brez kože (600–700 g)
3 žlice kuhinjske soli
1 žlica sladkorja

Svinjina

Mleti črni poper
1 skodelica moke
2 stepeni jajci
2 žlici. panko drobtine, rahlo začinjeno s soljo in poprom
3 žlice rastlinskega olja

Sestavljanje sendviča

Piškoti s kislim mlekom, glejte recept spodaj
Malinova majoneza, glejte recept spodaj
Dušeno rdeče zelje v jabolčniku, recept spodaj

Piškoti s kislim mlekom

4 žlice. samovzhajajoča moka + dodatno za posip
110 g masla + 3 žlice stopljenega masla
2–3 skodelice hladnega kislega mleka
1 žlica rastlinskega olja

Malinova majoneza

1 skodelica majoneze
1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka
1 žlica malinove marmelade
0,5 čajne žličke sveže limonine lupinice
1/8 čajne žličke sveže mletega črnega popra

Dušeno rdeče zelje v jabolčniku

2 žlici masla
1 čajna žlička kumine
1 glava rdečega zelja, drobno narezana
3/4 skodelice naravnega brezalkoholnega jabolčnega mošta
1 žlica jabolčnega kisa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, rdeče zelje, malinova marmelada, limonina lupinica, jabolčni mošt, kumina, samovzhajajoča moka, jajca, kislo mleko

Kuhanje jedi po receptu:

Slanica:

Sol in sladkor vmešajte v 6 skodelic hladne vode, dokler se popolnoma ne raztopita. Slanico nalijte v veliko vrečko z zadrgo in vanjo položite svinjino. Vrečko položite v veliko skledo, da preprečite iztekanje slanice, in jo postavite v hladilnik za 1 uro.
Svinjina:

Po 1 uri svinjino vzemite iz pečice in jo osušite s papirnatimi brisačami. Narežite na 2,5 cm debele medaljone, tako da jih dobite približno 8. Vsak medaljon nežno tolčite s kladivom za meso, dokler svinjina ni debela približno 0,5 cm. Začinite s poprom in postavite na stran.

V pekač postavite rešetko. Pripravite standardno postajo za paniranje s tremi plitvimi pekači. Enega napolnite z moko, v drugega dodajte stepeno jajce in v zadnjega dodajte drobtine. Vsak medaljon povaljajte v moki, otresite odvečno moko, nato ga pomočite v jajce, pustite, da odvečna moka odteče, nato pa ga popolnoma povaljajte v drobtinah. Postavite na rešetko.
Pečico segrejte na 80 °C. V ponvi z debelim dnom segrejte olje na srednji temperaturi.
Polovico medaljonov položite v olje in jih na vsaki strani pecite do zlato rjave barve, 3–4 minute na vsaki strani. Ocvrte medaljone prestavite na drugo rešetko in jih vrnite v pečico, da ostanejo topli. Ponovite s preostalimi medaljoni.
Sendvič:

Žemljice previdno prerežite na pol in na spodnjo polovico položite enega ali dva medaljona. Vrh žemljic premažite z malinovo majonezo, nato pa na vrh položite nekaj dušenega zelja. Sendviče postrezite s preostalim zeljem ob strani.
Piškoti s kislim mlekom

Pečico segrejte na 220 °C (425 °F). V pečico postavite težko litoželezno ponev, da se segreje. Veliko skledo za mešanje, mešalnik za testo, moko in 110 g masla pred peko za 15 minut ohladite v zamrzovalniku.

Moko stresite v ohlajeno skledo. Z ohlajenim mešalnikom za pecivo (ali s prsti) hitro vmešajte maslo v moko in oblikujte kroglice masla v velikosti graha. Pinjenec dodajajte postopoma, dokler testo ni gladko, a še vedno vlažno. Testo stresite na pomokano površino in ga rahlo razvaljajte v krog debeline 2,5 cm. Z modelčkom za piškote iz testa izrežite 8 krogov. Preostalo testo uporabite za izdelavo jagodnega testa!

Pekač previdno vzemite iz pečice in dodajte maslo. Kroge testa tesno drug ob drugem položite na vročo ponev in premažite s 3 žlicami stopljenega masla. Pecite do zlato rjave barve, približno 15 minut.
Malinova majoneza:

V skledi zmešajte majonezo, limonin sok, malinovo marmelado, limonino lupinico in poper.
Dušeno zelje v jabolčniku:

Vok z debelim dnom segrejte na srednji temperaturi. Dodajte maslo, dokler se ne stopi. Dodajte kumino in mešajte, dokler ne zadiši, približno 30 sekund. Zelje dodajajte v serijah, dokler rahlo ne oveni, približno 5 minut. Dodajte jabolčnik in kis ter kuhajte na majhnem ognju 15 minut, dokler zelje ni mehko in prožno. Začinite s soljo in poprom po okusu.