Svinjska rebrca s črnim fižolom in rižem v donabeju

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 980, skupna maščoba 48 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 33 G., ogljikovi hidrati 101 G., vlaknin 3 G., holesterol 113 mg, natrij 1649 mg, sladkor 14 G.

»Po dolgem dnevu opravljanja opravkov v kitajski četrti s starši smo v lokalni restavraciji naročili donabe z rebrci, črnim fižolom in rižem,« se spominja Vivian Chan. »Riž je bil prepojen z vsemi okusi slastnih rebrc, a najbolj mi je bila všeč hrustljava skorjica riža, ki se je oblikovala na dnu glinenega lonca. Takoj ko je prispel majhen, a vroč donabe, ga je oče prelil s sladko sojino omako in cvrčanje je nakazovalo, da je čas za jed. Ta recept ponuja enak okus, cvrčanje in toplino kot pred leti, vendar je pripravljen v večji porciji, zato je dovolj za vso družino.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Meso

600 g svinjskih rebrc iz prsnega dela, narezanih na trakove
3 žlice fermentiranega črnega fižola, opranega in grobo sesekljanega
1 žlica koruznega škroba
1 žlica temne sojine omake
1 žlica lahke sojine omake
1 žlica vina Shaoxing
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička temnega sezamovega olja
1/4 čajne žličke mletega belega popra
5 srednje velikih strokov česna, drobno naribanih
2,5 cm drobno naribane ingverjeve korenine
1 majhen čili Fresno ali jalapeño, drobno sesekljan, po želji odstranjena semena
3 žlice rastlinskega olja
2 skodelici jasminovega riža
Sesekljan svež koriander ali mlada čebula za serviranje
Sladka sojina omaka, za serviranje

Sladka sojina omaka

1 čajna žlička rastlinskega olja
2 mladi čebuli, narezani na četrtine
2,5 cm ingverjeve korenine, tanko narezane
1 srednje velik strok česna, sesekljan
3 žlice sladkorja, po možnosti kokosovega
2 žlici lahke sojine omake
1 žlica temne sojine omake
0,5 čajne žličke temnega sezamovega olja
1/4 čajne žličke mletega belega popra
Posebna oprema: donabe s premerom 25–27 cm, zasnovan za 4–5 porcij

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, jasminov riž, sojina omaka, škrob, ingverjeva korenina, Fresno poper

Kuhanje jedi po receptu:

S škarjami ali nožem narežite trakove reber med posameznimi kostmi na približno 4 cm velike kose in jih položite v veliko skledo. Potresite z 2 žlicama soli in prelijte s hladno vodo. Namakajte 30 minut.
Rebra skupaj z vodo dajte v cedilo in sperite s hladno vodo. Odvečno vodo otresite in cedilo vrnite v skledo, da se odcedi.

V srednje veliki skledi zmešajte fermentiran črni fižol, koruzni škrob, temno sojino omako, svetlo sojino omako, vino Shaoxing, sladkor, sezamovo olje, beli poper, česen, ingver, čili v prahu Fresno in 1 žlico rastlinskega olja, dokler zmes ni gladka. Mešanici dodajte svinjska rebrca in dobro premešajte, da se temeljito premažejo. Marinirajte v hladilniku 1,5 ure, nato jih vzemite iz hladilnika in marinirajte pri sobni temperaturi še dodatnih 30 minut.
Riž stresite v srednje veliko skledo in ga prelijte z vodo; odcedite. Riž sperite 6–8-krat, dokler voda ni bistra, nato pa jo temeljito odcedite.
Medtem v donabe nalijte 2,5 skodelice vode in jo na srednji temperaturi zavrite. Dodajte riž in ga z lopatico pogladite. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler se večina vode ne vpije, nekaj pa je še vedno vidno med zrni, 3–5 minut; riž bo še vedno surov. Po straneh donabeja pokapajte preostali 2 žlici rastlinskega olja in ga malo dodajte na sredino. To bo pomagalo ustvariti hrustljavo skorjico na dnu. S kleščami ali palčkami za jed razporedite rebrca v enakomerni plasti po rižu (poskusite ne dodati marinade). Nič hudega, če se rebrca dotikajo roba donabeja. Pokrijte in nadaljujte s kuhanjem na srednje nizki temperaturi, dokler rebrca in riž niso popolnoma kuhani, 15–20 minut.
Donabe previdno prestavite na rešetko in pustite počivati 10 minut. Previdno odstranite pokrov in pazite, da se ne opečete s paro. Potresite s koriandrom ali mlado čebulo in prelijte s sladko sojino omako.
Sladka sojina omaka:

V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte olje. Dodajte mlado čebulo, ingver in česen ter kuhajte do zlato rjave barve, približno 2 minuti. Dodajte sladkor, svetlo in temno sojino omako, sezamovo olje, beli poper in 1/4 skodelice vode ter kuhajte, dokler se koščki ingverja in česna ne zmehčajo, 3–5 minut. Odstavite z ognja in pustite stati 15 minut. Omako precedite skozi fino cedilo v majhno skledo in jo postavite na stran, dokler je ne postrežete. Omako lahko pripravite vnaprej in jo shranite v hladilniku do 3 dni..