Klasična dušena prsa

Glasovi: 1

Kako narediti klasično dušeno prsno govedino

Čas: 7. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 20

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 865, skupna maščoba 63 G., nasičene maščobe 25 G., beljakovine 51 G., ogljikovi hidrati 16 G., vlaknin 2 G., holesterol 257 mg, natrij 1052 mg, sladkor 9 G.

Ta goveja prsa so vredna praznične mize. Večina ljudi duši samo ravno stran prsi. Vendar pa ta recept uporablja celoten kos, z bolj mastnimi in pustejšimi stranmi (ravno in koničasto), za še bolj okusen rezultat. Govedina se duši v mešanici belega vina in piščančje juhe z dodatkom sladke čebule, pora in biserne čebule. Meso izpade neverjetno mehko, vsi sokovi iz lonca pa se spremenijo v omako, podobno francoski čebulni juhi. Dušeno meso postrezite z osvežilno solato iz šalotke, mlade čebule, peteršilja, mete in malo kisa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 goveja prsa, težka 5,5 kg (kos s koničastimi in ravnimi robovi)
3 žlice rastlinskega olja
3 srednje velike sladke čebule, narezane na 8 kosov (približno 700 g)
2 skodelici belega vina
4 skodelice piščančje juhe + več po potrebi
6 strokov česna
4 vejice timijana
450 g olupljene biserne čebule
3 veliki por, prerezan po dolgem na pol, opran in narezan na 10 cm dolge kose (zelene vršičke zavrzite)
1/4 skodelice medu
0,5 skodelice svežih listov peteršilja, grobo sesekljanih
10 svežih listov mete, grobo sesekljanih
6 mladih čebul, tanko narezanih
1 velika šalotka, tanko narezana
1 žlica belega vinskega kisa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, čebulni seti, belo vino, meta, timijan, med

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 160 °C.
Prsa osušite in jih na obeh straneh obilno začinite s soljo in poprom. Segrejte nizozemski pečico na srednje močnem ognju z dvema gorilnikoma. Dodajte olje in segrevajte. Pecite z maščobo navzdol, dokler se ne zapečejo zlato rjavo, približno 10 minut. Previdno obrnite in pecite še drugo stran, dokler se ne zapečejo zlato rjavo, 7–8 minut. Prsa preložite na krožnik ali pekač. Odcedite večino maščobe iz nizozemskega pečice, pri čemer prihranite 2 žlici.

V pekač dodajte sladko čebulo in jo pražite, pri čemer strgajte dno, dokler ne porjavi, 4 do 5 minut. Dodajte vino in kuhajte, dokler se ne zmanjša za približno tretjino, približno 4 minute. Dodajte piščančjo juho, stroke česna in timijan. Prsa in morebitne sokove položite v pekač, tesno pokrijte s folijo in pecite v pečici 3 ure.
Po 3 urah preverite, ali je v ponvi ostala še kakšna tekočina. Če ni, dodajte še 1 skodelico piščančje juhe. Ponovno tesno pokrijte s folijo in kuhajte na majhnem ognju še 1,5 ure.
Okoli mesa položite biserno čebulo in por, ponovno pokrijte s folijo in pecite, dokler meso ni zelo mehko, še 1 do 1,5 ure. Meso previdno prestavite na krožnik.
V pekač dodajte med, ga postavite na 2 gorilnika na srednji ogenj in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za približno tretjino, 6–10 minut. Vejice timijana zavrzite. Z žlico poberite morebitno vidno olje s površine omake. Začinite s soljo in poprom. Na tej točki lahko prsi postrežete ali pa jih čez noč postavite v hladilnik (glejte spodaj).
V skledi zmešajte peteršilj, meto, mlado čebulo in šalotko s kisom. Začinite s soljo in poprom.
Na prsi prelijte nekaj omake iz pekača. Prsa na tanko narežite po dolžini vlaken in jih razporedite po omaki. Prelijte z več omake iz pekača in potresite z mešanico peteršilja. Postrezite s preostalo omako in čebulo ob strani.

Cela goveja prsa (rezanje vključuje tako raven kot koničast del) lahko tehta med 5,5 in 7,5 kg. Za ta recept priporočamo uporabo manjše prsi, da se bo prilegala v pekač.
Če se pripravite vnaprej:

Pred serviranjem lahko prsi čez noč ohladite. Iz omake vzemite sladko čebulo, biserno čebulo in por ter jih shranite ločeno v hladilniku. Ko se prsi in omaka ohladita, se bo maščoba strdila in jo boste zlahka pobrali z žlico.

Lupiti biserno čebulo:

Zavrite vodo v loncu. Napolnite skledo z ledeno vodo. Bisernim čebulam odrežite koreninske konce. Spustite jih v vrelo vodo in blanširajte 1 minuto. Nato jih takoj prenesite v ledeno vodo in premešajte. Stisnite konec vsake čebule, da odstranite lupino.
Pred serviranjem prsi preložite na desko za rezanje, da se ohladijo. Narežite na tanke rezine in jih skupaj z mešanico čebule vrnite v omako. Pokrijte in segrevajte v pečici pri 160 °C približno 45 minut.