Goveja prsa na žaru v teksaškem slogu

Glasovi: 2

Kako narediti dušeno govejo prsi v teksaškem žaru

Čas: 4 ure plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Za teksaški žar se običajno uporablja goveja prsa. Začinijo jih, marinirajo čez noč in dimijo pol dneva. Ta recept skrajša čas kuhanja goveje prsi na žaru, saj jo med dimljenjem potopijo v paradižnikovo-pivsko omako. Na ta način se bo meso hkrati dimilo in dušilo. Ta metoda peke na žaru ima za posledico mehka, sočna prsa z lesnim, pikantnim okusom. Postrežemo jih lahko vroče s prilogo ali pa jih uporabimo hladne za sendviče.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Suha marinada za drgnjenje

1 (2,2–2,7 kg) kos goveje prsi, po možnosti obrezan od koničastega konca in maščobe
1/4 skodelice sladke paprike
1 žlica grobe soli
1 žlica mletega črnega popra
1 žlica rjavega sladkorja
1 čajna žlička kajenskega popra
Poleg tega6 skodelic lesnih sekancev hikorija ali mesquita

Omaka za dušenje

800 gr. paradižnikova mezga
350 ml lagerja ali jantarnega piva
2 stebli zelene, sesekljani
1 srednje velika čebula, sesekljana
3/4 skodelice jabolčnega kisa
0,5 skodelice rjavega sladkorja
1/4 skodelice gorčice
5 debelih rezin slanine, narezane na koščke (približno 180 g)
10 strokov česna, zdrobljenih
4 konzervirane paprike chipotle v omaki adobo, sesekljane
3 paprike ancho, brez pecljev, semen in sesekljane
2 lovorjeva lista
2 žlici. čili v prahu
1 žlica grobe soli in še malo več
4 žlice vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, jabolčni kis, rjavi sladkor, paprike chipotle v omaki adobo, ancho paprika, lovorjev list, začimba za čili, gorčica, mleti kajenski poper, omaka za žar, svetlo pivo, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Suha marinada.

Zmešajte papriko, 1 žlico soli in črnega popra, rjavi sladkor in kajenski poper. Mešanico vtrite v prsi, tesno zavijte in postavite v hladilnik čez noč.
Lesne sekance namakajte v vodi vsaj 30 minut. Zunanji žar segrejte na srednjo temperaturo z uporabo posredne toplote.

Omaka za žar.

V velikem aluminijastem pekaču za enkratno uporabo zmešajte paradižnikovo mezgo, pivo, zeleno, čebulo, 1/2 skodelice kisa, rjavi sladkor, gorčico, slanino, česen, čili paprike, lovorjev list, čili v prahu, 1 žlico soli in črni poper po okusu. Govedino dodajte v omako.
Na vroče oglje stresite pest namočenih lesnih sekancev, ponev postavite na hladnejšo stran žara in pokrijte, tako da so odprtine neposredno nad prsmi.
Meso pecite in prelivajte z omako vsakih 30 minut, občasno ga obračajte in po potrebi dodajte vodo v ponev, dokler meso ni mehko in termometer, vstavljen v najdebelejši del mesa, ne pokaže 90 °C, približno 3 ure in 45 minut. Po potrebi dodajajte oglje, da vzdržujete srednjo do srednje nizko temperaturo.
Prsa preložite na desko za rezanje, pokrijte s folijo in pustite počivati 20 minut. Z omake za dušenje odstranite maščobo in dodajte preostalo 1/4 skodelice kisa ter sol po okusu. Po potrebi pogrejte.
Prsa na tanko narežite vzdolž vlaken in jih položite na servirni krožnik. Meso prelijte z omako in omako postrezite v ločeni skledi.

Opomba

Čeprav obstaja široka paleta lesnih sekancev za dimljenje, je za to jed najboljši močan, tradicionalen okus hikorija ali mesquita. Sadni lesni sekanci, kot so jabolka ali češnje, so bolj primerni za mehko meso, kot so svinjina, perutnina ali ribe. Lesni sekanci so na voljo tudi v različnih velikostih. Večji kosi ne potrebujejo namakanja in proizvajajo močan dim. Manjši sekanci, ki jih je treba predhodno namakati, tlijo počasi..