Čas: 8 ur in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Hongshao, jed iz svinjskega trebuha, počasi dušenega v sojini omaki, riževem vinu in sladkorju, je priljubljena po vsej Kitajski, z mnogimi regionalnimi različicami. V Jiangnanu in zlasti v Šanghaju je dušena svinjina temna, gladka in slastno sladka. Svinjski trebuh se kuha približno eno uro, kar zagotavlja, da meso in maščoba ohranita svojo čvrsto teksturo. Ta jed se odlično poda k navadnemu belemu rižu in nečemu lahkemu in osvežilnemu, kot je na primer pražena zelenjava.

Sestavine:

• 6 jajc, čim manjših
• 20 g svežega ingverja, neolupljenega
• 1 mlada čebula, samo beli del
• 750 g svinjskega trebuha s kožo
• 1 žlica rastlinskega olja
• 1 zvezdasti janež
• 1 cimetova palčka
• 3 žlice vina Shaoxing
• 3 skodelice (700 ml) jušne osnove ali vroče vode
• 2 žlici lahke sojine omake
• 1,5 žlice + 1 čajna žlička temne sojine omake
• 3 žlice ultrafinega sladkorja ali 40 g sladkorja v prahu

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

svinjina, jajca, riževo vino, zvezdasti janež, cimet, ingverjeva korenina, zelena čebula

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Jajca skuhajte na trdo, nato jih ohladite in olupite. V vsako jajce naredite 6–8 plitvih vzdolžnih zarez, da se okusi omake prepojijo. Ingver in mlado čebulo rahlo pretlačite s topo stranjo noža ali valjarjem, da zrahljate vlakna.
2. korak
• Svinjski trebuh dajte v ponev, prelijte z mrzlo vodo, zavrite na visoki temperaturi in kuhajte 5 minut. Odcedite in trebuh sperite pod mrzlo vodo. Ko se dovolj ohladi, da ga lahko primete, ga skozi kožo narežite na 2-3 cm velike kocke. (Če imate debel trebuh, lahko vsak kos prerežete na pol, da bodo koščki bolj narezani.)
3. korak
• V začinjenem voku na visoki temperaturi segrejte olje. Dodajte ingver, mlado čebulo, janež in cimet ter nežno pražite, dokler ne zadiši. Dodajte svinjino in pražite še 1–2 minuti, dokler se rahlo zlato rjavo ne zapeče in se nekaj maščobe ne stopi. Robove ponve potresite z vinom Shaoxing. Dodajte trdo kuhana jajca in jušno osnovo ali vročo vodo ter svetlo sojino omako, 1,5 žlice temne sojine omake in sladkor. Zavrite, nato pokrijte in kuhajte 45 minut, občasno premešajte.
4. korak
• Preložite v ponev ali skledo, pustite, da se ohladi, nato pa čez noč postavite v hladilnik. Zjutraj s površine odstranite morebitno rahlo maščobo. Prsa skupaj s tekočino vrnite v vok, segrejte in na visoki temperaturi zavrite, pri čemer nenehno mešajte, da se omaka zreducira. Odstranite in zavrzite ingver, mlado čebulo in začimbe. Po 10–15 minutah, ko se tekočina zreducira za približno polovico, dodajte 1 čajno žličko temne sojine omake.
5. korak
• Tik pred serviranjem omako na visoki temperaturi zavrite in jo nato zreducirajte na gosto, temno omako. Preložite na servirni krožnik.
6. korak
• Ostanke (čeprav jih verjetno ne boste imeli) lahko naslednji dan pogrejete tako, da dodate malo vode in nekaj posušenih bambusovih poganjkov, tofujevih vozličkov, ocvrtih tofujevih polpet ali redkvic.

Glasovi: 1