Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Tehnika kuhanja v litoželezni ponvi na štedilniku in nato v pečici je skrivnost sočnih piščančjih stegen z neverjetno hrustljavo kožo. Če nimate časa za pripravo omake, bo piščanec okusen tudi brez nje (stegna preprosto postrezite naravnost iz pečice). Za zaključek restavracijske kakovosti pa poskusite pripraviti omako iz masla in belega vina, ki je v francoski kuhinji znana kot belo pivo (belo pivo).

Sestavine:

• 4 piščančja stegna s kožo in kostmi (približno 1 kg)
• 1/3 skodelice šampanjskega kisa
• 1/3 skodelice suhega belega vina
• 2 šalotki, drobno sesekljani
• Sok polovice limone
• 2 lovorjeva lista
• 0,5 skodelice sladke smetane
• 220 g nesoljenega masla, narezanega na kocke
• 1/4 skodelice sesekljanega drobnjaka

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščančja stegna, belo vino, smetana, šalotka, limonin sok, lovorjev list

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 230 °C. Piščanca osušite s papirnatimi brisačkami. Obe strani potresite z 1,5 čajne žličke soli in črnega popra.
2. korak
• Segrejte veliko ponev, primerno za pečico (po možnosti litoželezno), na srednje močnem ognju. Piščančja bedra položite v ponev s kožo navzdol in jih pecite, enkrat ali dvakrat jih premaknite, da se enakomerno zapečejo, dokler koža ne postane zlato rjava, 11 do 12 minut.
3. korak
• Izklopite ogenj. S kleščami primite kup papirnatih brisač in obrišite odvečno maščobo z dna pekača (to bo preprečilo, da bi se maščoba razlila po vsej pečici); papirnato brisačo previdno zavrzite. Postopek ponovite večkrat, dokler na dnu pekača ne ostane le tanek film maščobe.
4. korak
• Ponev postavite v pečico in pecite, dokler piščanec ni skoraj pečen, 6–8 minut. Stegna obrnite s kožo navzgor in pecite, dokler niso pečena, še 6 minut. Vzemite ponev iz pečice in piščančja stegna s kožo navzgor preložite na krožnik. Ponev obrišite do suhega in jo postavite na stran.
5. korak
• Medtem začnite pripravljati omako..
  
  V 2-litrski kozici z debelim dnom zmešajte kis, vino, šalotko, limonin sok in lovorjev list. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler zmes ne postane mokra pasta, 8–10 minut. Dodajte smetano in kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša na približno 2 žlici.
6. korak
• Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in odstranite lovorjev list. Dodajte nekaj koščkov masla in nenehno mešajte, dokler se ne stopi, nato dodajte še nekaj koščkov in ponovno mešajte, dokler se ne stopi. Nadaljujte z dodajanjem in mešanjem masla, dokler omaka ni gladka, približno 4 minute. Omaka ne sme preseči 55 °C, sicer se bo ločila. Če se omaka začne ločevati, jo odstavite z ognja, dodajte 2 kocki ledu in mešajte, dokler ni spet gladka.
7. korak
• Omako začinite z 0,5 čajne žličke soli in ščepcem črnega popra. Vlijte jo v litoželezno ponev, nanjo položite piščanca in celotno jed potresite z drobnjakom. Postrezite takoj.

Glasovi: 1