Piščanec pečen v pečici s sumakom

Glasovi: 1

Čas: 5 ur in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 508, skupna maščoba 35 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 43 G., ogljikovi hidrati 2 G., vlaknin 1 G., holesterol 173 mg, natrij 800 mg, sladkor 0 G.

Sumak ima limonin, pikanten okus in je odličen za pečenega piščanca. Ta recept uporablja posušen sumak, ki ga najdete v oddelku z začimbami. Kuhar Berglund deli tudi odličen trik za čim bolj hrustljavo kožo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 cel piščanec, ki tehta 1,3–1,8 kg.
2 žlici posušenega sumaka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, ruj

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava:

Piščanca položite s prsmi navzgor. Pazite, da ne raztrgate kože, in s prstom zdrsnite pod meso ter ga ločite od mesa. S prsti nežno potegnite čim globlje po prsih, nato pa čim globlje po bedrih. To bo pomagalo, da koža postane hrustljava. Nato piščanca temeljito osušite s papirnatimi brisačkami.
Začimba:

Piščanca začinite z vseh strani, rahlo na perutnicah in močneje na prsih, nogah in stegnih. V notranjost piščanca potresite približno 0,5 čajne žličke soli. Nato piščanca z vseh strani obilno potresite s sumakom, malo pa ga dodajte tudi v notranjost. Piščanca obilno začinite s poprom. Pokritega postavite v hladilnik za 3 ure. Po 3 urah piščanca vzemite iz hladilnika in ga pustite 1 uro hladiti na sobni temperaturi. Medtem pečico segrejte na 230 °C.

Peka:

Piščanca še enkrat temeljito osušite znotraj in zunaj s papirnatimi brisačami. Konice krilc zavihajte pod piščanca, da preprečite zažganje. Na visoki temperaturi segrejte litoželezno ponev, ki je dovolj velika, da vanjo spravite piščanca (če nimate litoželezne ponve, uporabite ponev iz nerjavečega jekla z debelim dnom in tik preden dodate piščanca, dodajte malo rastlinskega olja).
Ko je ponev zelo vroča, zmanjšajte ogenj na srednjo stopnjo in dodajte piščanca s prsmi navzdol. Ponovno povečajte ogenj na visoko stopnjo in pecite približno 30 sekund, nato pa ponev postavite v pečico. Pecite 30 minut. Skupni čas pečenja je približno 1 ura.
Počitek:

Po 30 minutah pekač vzemite iz pečice. S kleščami in vilicami za meso piščanca obrnite tako, da so prsi obrnjene navzgor. Vrnite ga v pečico in pecite še 25–30 minut oziroma dokler termometer, vstavljen v sredino prsi, ne pokaže 68 °C.

Opomba

Kuhar Berglund raje peče piščanca na temperaturi tik pod priporočeno varno temperaturo (74 °C): ko piščanec po pečenju počiva, se temperatura še malo dvigne in piščanec se bo do konca skuhal.
Piščanca vzemite iz ponve in ga pustite, da se ohladi s prsmi navzgor, rahlo pokritega s folijo, 30 do 35 minut.
Rezanje:

Med vsakim stegnom in prsmi prerežite kožo, da ločite dele stegna, vendar jih pustite tesno spojene. Obrnite votlino stran od sebe; nato prerežite vzdolž obeh strani prsi do spoja med krilom in trupom.
Prsi in perut odstranite najprej na eni strani, nato pa še na drugi. Piščanca obrnite, odrežite nogo in ločite stegno. Ponovite z drugo nogo in stegnom. Položite na servirni krožnik in takoj postrezite.