Pita iz kvasnega testa z mletim mesom, žajbljem in zelenjavo

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 460, skupna maščoba 21 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 14 G., ogljikovi hidrati 54 G., vlaknin 4 G., holesterol 17 mg, natrij 469 mg, sladkor 2 G.

Za tiste, ki ne marajo razmočenega kruhovega nadeva s perutnino, a vseeno uživajo v ogljikovih hidratih, ta recept združuje vse okuse kruhovega nadeva za polnjenje purana. Vlaga v zelenjavi ustvari rahlo kuhano notranjost, a hkrati ohrani okusno skorjo. Z rjavo klobaso, dišečim žajbljem in peteršiljem bo ta recept za puranji nadev postal vaš novi najljubši praznični recept. Narežite na kvadratke in postrezite kot prilogo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2 žlici nesoljenega masla
4 stebla zelene, drobno narezana
1 čebula, drobno narezana
1/4 skodelice drobno sesekljanih svežih listov žajblja
2 kocki piščančje jušne osnove
Grobo mlet črni poper
6 skodelic vrhunske moke
7 g aktivnega suhega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
2 čajni žlički sladkorja
2,5 skodelice tople vode (približno 28 °C)
0,5 skodelice + 1 čajna žlička ekstra deviškega olivnega olja
1 skodelica drobno sesekljanih svežih listov peteršilja
450 g mlete svinjine z italijanskimi zelišči, papriko, česnom in janeževimi semeni

Slanica

Groba morska sol za posipanje
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, mleto svinjino, čebula, zelena, žajbelj, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Polnjenje:

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo, da se speni, vendar ne porjavi. Dodajte zeleno in čebulo ter med pogostim mešanjem kuhajte, dokler zelenjava ni mehka, vendar ne porjavi, 12–15 minut. Potresite z žajbljem, kockami jušne osnove in 1 čajno žličko črnega popra ter vmešajte 1/4 skodelice vode. Med pogostim mešanjem kuhajte, dokler se juha ne raztopi in prekrije zelenjavo ter voda ne izhlapi, približno 3 minute. Prestavite na krožnik in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Testo:

Medtem v skledi stoječega mešalnika zmešajte moko, kvas in sladkor. Z mešalnikom, opremljenim s kavljem za testo, na nizki hitrosti vlijte toplo vodo in 2 žlici olivnega olja. Mešajte, dokler se moka popolnoma ne navlaži. Pustite stati 5 minut.

Dodajte 2 žlici grobe soli in gnetite pri srednji hitrosti 5 minut. Testo se bo najprej zategnilo, nato pa se bo začelo sproščati. Po 5 minutah bo postalo zelo mokro in se bo prilepilo na dno sklede, ne pa na stranice. Med mešanjem pri nizki hitrosti dodajte ohlajeno zelenjavo in peteršilj.
Notranjost velike sklede (dovolj velike, da vanjo spravite vsaj dvakratno količino testa) namastite z dvema žlicama olivnega olja. S strgalom ali lopatico testo prenesite v skledo in jo enkrat obrnite, da se popolnoma premaže z oljem. Pokrijte s krožnikom in pustite vzhajati približno 2 uri. Testo se mora podvojiti.
Medtem v srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1 čajno žličko olivnega olja, dokler se ne lesketa. Dodajte mleto svinjino in jo kuhajte približno 5 minut, pri čemer z zadnjo stranjo žlice razbijte morebitne grudice. Preložite na krožnik in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Preostalo 1/4 skodelice olivnega olja nalijte na dno pekača velikosti 30 x 45 cm z robom. Z rokami olje enakomerno porazdelite po dnu in ob straneh pekača.
Testo položite na pekač in ga z rokami rahlo zgladite. Testo enkrat obrnite in ga nežno raztegnite, da bo enakomerno razporejeno po pekaču. Testo se lahko na robovih upira. Če se začne krčiti, ga pustite počivati 10 minut in ga ponovno raztegnite, pri čemer delajte od sredine navzven proti robovom, da dosežete enakomerno debelino. Nadev enakomerno razporedite po vrhu in s konicami prstov naredite vdolbine na površini, pri čemer močno pritisnite, vendar ne prebodite testa do konca.
Slanica:

V 1/4 skodelice tople vode raztopite 1 čajno žličko grobe soli. Poškropite površino, da se v razpokah zbere slanica. Pokrijte z obrnjenim pekačem ali rahlo s plastično folijo, rahlo popršeno s pršilom za kuhanje. Za 45 minut postavite na toplo mesto, da testo ponovno vzhaja.
Medtem pečico segrejte na 230 °C (430 °F). Testo s prsti oblikujte v kroglo in ga potresite z morsko soljo. Pecite, pri čemer na polovici pečenja obrnite pekač, dokler torta ni na vrhu in spodaj temno zlato rjava, 30–35 minut. Pokapajte z olivnim oljem in pustite počivati 5 minut. Z lopatico torto prenesite na rešetko in pustite, da se ohladi.

Opomba

Kocke se pogosto razlikujejo po velikosti, nadev pa je lahko gostejši. Uporabite količino suhe juhe, ki je potrebna za 2 skodelici tekočine.