Spomladanski zavitki s svinjino in kozicami (Goi kuon) z arašidovo omako (Nuoc leo)

Glasovi: 3

Kako narediti - Spomladanski zavitki s svinjino in kozicami (Goi Cuon) z arašidovo omako (Nuoc Leo)

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Spomladanski zavitki s svinjino in kozicami (Goi cuon) z arašidovo omako (Nuoc leo) - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zvitki s svinjino in kozicami

450 g svinjskega fileja (brez maščobe)
450 g kuhanih kozic, prerezanih po dolgem na pol
12 listov riževega papirja (premera 25 cm)
225 g finih riževih rezancev (prepovedano)
1 šalotka, drobno sesekljana
2 zdrobljena stroka česna
1,5 žlice vietnamske ribje omake
1 žlica sladkorja
1/4 čajne žličke mletega črnega popra
Arašidovo ali olivno olje (neobvezno)
1 srednje velika kumara, prerezana po dolgem na pol in nato diagonalno narezana na tanke kolobarje
1,5 žlice drobno naribane rimske solate
48 listov mete
24 vejic koriandra
48 listov tajske bazilike
1 korenček, narezan na trakove
Arašidova omaka (glejte recept spodaj)

Arašidova omaka (Nuoc leo)

1 žlica. arašidovo maslo
3 zdrobljeni stroki česna
1 čajna žlička čili paste
1 žlica paradižnikove mezge
1/2 skodelice plus 2 žlici piščančje juhe ali vode
1/2 čajne žličke sladkorja
2 žlici arašidovega masla
1/4 skodelice hoisinske omake
1/4 skodelice drobno sesekljanih nesoljenih praženih arašidov
1 sveža rdeča tajska čili paprika, brez semen in na tanko narezana (neobvezno)
Omaka Sriracha za serviranje (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, kozice, riževi rezanci, rimska solata, korenček, kumare, ribja omaka, paradižnikova mezga, hoisin omaka, Omaka Sriracha, čili pasta, šalotka, česen, čili paprika, bazilika, Arašidovo maslo, Arašid, koriander, meta

Kuhanje jedi po receptu:

Svinjski file dajte v skledo s šalotko, česnom, ribjo omako, sladkorjem, črnim poprom in oljem (če ga uporabljate). Svinjino obrnite, da se prekrije z marinado. Pokrijte s plastično folijo in marinirajte, občasno obračajte, vsaj eno uro ali čez noč v hladilniku.
Žar segrejte na visoko temperaturo. Meso pecite na žaru in ga občasno obračajte, dokler termometer ne doseže 63 °C.

Svinjsko file preložite na krožnik in ga pred rezanjem pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Ko se svinjina ohladi, jo narežite na 0,3 cm debele rezine, pokrijte in postavite v hladilnik, dokler ne boste pripravljeni na sestavljanje spomladanskih zavitkov.

Pripravite riževe rezance, v skladu z navodili na embalaži, in precedite skozi cedilo. Izperite pod tekočo hladno vodo, dokler se rezanci ne ohladijo, nato pa odcedite.

Zbirajte zvitke enega za drugim: En list riževega papirja pomočite v toplo vodo in ga hitro prenesite na čisto kuhinjsko krpo. (Papir se bo skoraj v trenutku zmehčal.)

Na sredino pekača položite 4 polovice kozic v vodoravni vrsti in nanje položite nekaj žlic kuhanih (dobro odcejenih) rezancev. Na rezance položite 1-2 rezini kumare, približno 2 žlici naribane solate, 4 liste mete, 2 vejici koriandra in 4 liste bazilike.
Na nadev položite nekaj narezanih korenčkov in na vrh položite dve rezini svinjine. Spodnji rob papirja nežno povlecite navzgor in ga prepognite čez nadev. Obe strani prepognite navznoter čez nadev, da pritisnete spodnji rob. To storite previdno, da se papir ne strga.

Ko sta obe strani prepognjeni, zvijte spomladanski zvitek in ga ovijte okoli nadeva, da oblikujete tesen snop. Zvitek položite na krožnik in pokrijte z vlažno papirnato brisačo ali vlažno, čisto kuhinjsko krpo.

Enak postopek ponovite s preostalimi listi riževega papirja in nadevom. Ko zvijete vse spomladanske zavitke, jih takoj postrezite: pri sobni temperaturi ali rahlo ohlajene, z arašidovo omako na ločenem krožniku kot pomako.
Arašidova omaka (Nuoc leo)

V majhni ponvi segrejte olje. Ko je vroče, dodajte česen, čili pasto in paradižnikovo pasto ter kuhajte, dokler česen ne postane zlato rjav, približno 30 sekund. Dodajte jušno osnovo, sladkor, arašidovo maslo in hoisin omako. Premešajte.

Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte 3 minute. Odstavite z ognja in pustite, da se omaka nekoliko ohladi, preden postrežete. Postrezite v majhnih skledah, po želji posujte z arašidi, sesekljanimi čili paprikami in pekočo omako.

Lahko se postreže toplo ali pri sobni temperaturi.