Spomladanski zvitki s kozicami

Glasovi: 1

Kako narediti spomladanske zvitke s kozicami

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 35

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 54, skupna maščoba 4 G., nasičene maščobe 0 G., beljakovine 2 G., ogljikovi hidrati 4 G., vlaknin 0 G., holesterol 13 mg, natrij 56 mg, sladkor 2 G.

Te hrustljave spomladanske zavitke lahko ocvrete in zamrznete do dva tedna. Pred serviranjem jih pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, nato pa jih pogrejte v pečici pri 200 °C (400 °F). Sladka in pikantna omaka se dobro poda tudi k drugim ocvrtim predjedem, vključno s kozicami ali piščančjimi medaljoni. Za ta recept poiščite liste za spomladanske zavitke; razlikujejo se od riževega papirja in jih običajno najdete v zamrzovalnem delu azijskih trgovin z živili.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka

1/3 skodelice sladkorja
1,5 čajne žličke kečapa
1,5 čajne žličke riževega vinskega kisa
1,5 čajne žličke sriracha omake
3/4 čajne žličke koruznega škroba
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Spomladanski zavitki

1 žlica rastlinskega olja
2 čajni žlički naribanega ingverja
2 stroka česna, strta
1 skodelica drobno narezanega belega zelja
Pol korenčka, naribanega (približno 0,5 skodelice)
170 g majhnih kozic, drobno sesekljanih
3 mlade čebule, tanko narezane diagonalno
2 žlici mirina
1 žlica sojine omake
0,5 čajne žličke temnega sezamovega olja
0,5 skodelice kalčkov mungo fižola
9 velikih listov testa za spomladanske zavitke, narezanih na četrtine
1 veliko jajce, stepeno
Arašidovo ali repično olje za cvrtje v olju

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, testo za spomladanske zavitke, belo zelje, ingverjeva korenina, korenček, mirin (riževo vino), kalčki fižola, rižev kis, Omaka Sriracha, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Omaka:

V majhni ponvi na srednje močnem ognju zmešajte 1/3 skodelice vode, sladkor, kečap, kis, sriracho in koruzni škrob ter zavrite. Odstavite z ognja, ko se omaka začne gostiti, približno 30–45 sekund. Pustite, da se ohladi.
Spomladanski zavitki:

Medtem segrejte veliko ponev ali vok na srednje močnem ognju. Dodajte olje, ingver in česen ter med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler ne zadiši, približno 30 sekund. Dodajte zelje in korenje ter med mešanjem kuhajte, dokler ne uveneta, približno 1 minuto. Dodajte kozice, mlado čebulo, mirin, sojino omako, 1/4 čajne žličke soli in nekaj zavojev črnega popra ter med mešanjem kuhajte, dokler kozice ne postanejo rožnate, približno 2 minuti. Odstavite z ognja in vmešajte sezamovo olje. Pustite, da se mešanica hladi 15 minut. Vmešajte kalčke mungo fižola. Ko se mešanica popolnoma ohladi, jo grobo sesekljajte in postavite na stran.

En kos testa za spomladanske zavitke položite na delovno površino s konico obrnjeno proti vam (tesen diamant). Na sredino testa dajte približno 1 žlico nadeva in ga razporedite, da dobite 2,5 cm debel hlod. Spodnji rob testa prepognite čez nadev in ga tesno zvijte. Stranske robove testa prepognite čez nadev. Zgornji rob testa premažite z jajčno kremo. Tesno zvijte in pritisnite, da se robovi zaprejo. Končane zavitke položite s šivom navzdol na krožnik ali pekač in jih nato ocvrte. Ponovite s preostalimi listi testa in nadevom.
V veliko ponev z debelim dnom ali nizozemski lonec nalijte 7,5 cm olja in ob strani pritrdite termometer za cvrtje. Olje segrejte na srednje močnem ognju na 190 °C. Spomladanske zavitke pecite v serijah, po 4–5 naenkrat, dokler niso rahlo zlato rjavi, približno 2 minuti. Z žlico z režami jih prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odvečno olje odcedi. Spomladanske zavitke lahko na tej točki zamrznete.
Spomladanske zavitke lahko ocvrete tudi 1 uro pred serviranjem. Položite jih na rešetko na pekač v pečici, ogreti na 120 °C (250 °F). Postrezite z vročo omako.