Louisiana gumbo s kozicami in klobaso
Glasovi: 3
Gost gumbo, začinjen z mešanico pikantnega kajenskega popra, izvira iz Louisiane v 18. stoletju. Svojo gostoto in velik del okusa dobiva od pražene moke in začimb filé, narejenih iz zmletih listov sasafrasa. Čebula, zelena in zeleni poper, "sveta trojica" kreolske in kajunske kuhinje, dodajo okus temu gumbu s kozicami in klobaso, postreženemu s pestjo belega riža.
Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 408, skupna maščoba 25 G., nasičene maščobe G., beljakovine 24 G., ogljikovi hidrati 21 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.
Kalorije 408, skupna maščoba 25 G., nasičene maščobe G., beljakovine 24 G., ogljikovi hidrati 21 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.
To gosto morsko juho postrežemo z rižem.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 700 g srednje velikih surovih kozic z glavami
- 250 gr. andouette klobase, narezane na koščke in ocvrte
- 120 g rastlinskega olja
- 120 g moke
- 2 litra vode
- 1 skodelica narezane čebule
- 1/2 skodelice sesekljane zelene
- 1/2 skodelice narezane sladke zelene paprike
- 2 žlici mletega česna
- 1/2 skodelice olupljenih in narezanih paradižnikov
- 1 žlica soli
- 1/2 čajne žličke mletega črnega popra
- 1 čajna žlička sesekljanega timijana
- 1/4 čajne žličke kajenskega popra
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlica filé prahu (pikanten prah iz posušenih in zmletih listov drevesa sasafras s svežim, rahlim vonjem po limoni)
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, andouille klobasa, sladka paprika, zelena, paradižniki, mleti kajenski poper, lovorjev list, timijan
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 180 °C.
V 5-6-litrski lonec dajte rastlinsko olje in moko ter premešajte. Postavite na srednjo rešetko pečice in pecite brez pokrova 1 uro in 30 minut, med pečenjem 2-3 krat premešajte. - Kozice olupite. Kozice dajte v skledo in postavite v hladilnik. Glave in lupine dajte v 4-litrski lonec z vodo in na visoki temperaturi zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 1 uro oziroma dokler se tekočina ne zmanjša na 1 liter. Odstavite z ognja in juho precedite v posodo.
- Kozarec vzemite iz pečice in ga postavite na srednje močan ogenj. Previdno dodajte čebulo, zeleno, zeleno papriko in česen ter med nenehnim mešanjem kuhajte 7–8 minut oziroma dokler čebula ne postane prozorna. Dodajte paradižnik, sol, črni poper, timijan, kajenski poper in lovorjev list ter premešajte.
Postopoma dodajte kozico in nenehno mešajte. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 35 minut. Ugasnite ogenj, dodajte kozice in klobaso ter premešajte. Dodajte filé v prahu in nenehno mešajte. Pokrijte in pustite vreti 10 minut. Gumbo postrezite z rižem.
K tej jedi se odlično poda lager pivo.
Kategorije:
Podobni recepti
