Dimljena svinjska rebra z glazuro iz medu in dimljenih jalapeño papričk

Glasovi: 2

Kako narediti - Dimljena svinjska rebrca z medom in dimljeno jalapeño glazuro

Čas: 1 ura in 50 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta okusna jed bo krasila vsako mizo in zagotovo navdušila ljubitelje pikantnega žara. Glazura iz medu in prekajenih jalapeñosov daje tem prekajenim svinjskim rebrcem živahen, slasten in edinstven okus. Začimbe mesu dajo prefinjeno aromo in izvrsten okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Glazura iz svinjine in medu s čipotlejem

2 kosa svinjskih rebrc, po 12 rebrc, brez membrane
1,5 skodelice deteljnega medu
3 žlice prekajenih jalapeñosov v omaki adobo
Vejica peteršilja, za okras
Posebna napravaposoda za vžig oglja in časopisni papir; 4 skodelice orehovih ali hrastovih sekancev, namočenih v hladni vodi vsaj 1 uro

Suha marinada za drgnjenje

1/2 skodelice začimba za čili z ancho papriko
1/4 skodelice paprike
1/4 skodelice mletega črnega popra
1/4 skodelice gorčičnega prahu
1/4 skodelice soli
1/4 skodelice koriandra
2 žlici posušenega origana
2 žlici mlete kumine
1,5 žlice mletega čilija de árbol
1/4 skodelice rastlinskega olja
Zmešajte v majhni skledi

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, paprike chipotle v omaki adobo, drevesni poper, začimba za čili, paprika, gorčični prah, koriander, origano, kumina, med

Kuhanje jedi po receptu:

Obe strani reber premažite z oljem in vtrite z mešanico začimb.

Zavijte v plastično folijo in marinirajte v hladilniku vsaj 12 ur. Rebrca vzemite iz hladilnika 45 minut pred dimljenjem, da dosežejo sobno temperaturo.
Na dno kurišča položite nekaj listov časopisnega papirja. Napolnite ga do vrha z ogljem. Odstranite zgornjo rešetko z žara. Kurišče postavite na spodnjo rešetko. Prižgite časopisni papir in pustite, da oglje gori 20 minut, dokler pepel ne postane siv.

Odprite spodnjo odprtino na žaru. Vroče oglje nalijte na polovico spodnje rešetke. Z kovinsko lopatico razporedite oglje tako, da prekrije približno 1/3 rešetke, in po oglju potresite polovico z vodo prepojenih lesnih sekancev. Na oglje postavite posodo za kapljanje, napolnjeno z vodo.
Postavite zgornjo rešetko na žar. Rebrca položite na rešetko z zoglenelo stranjo navzdol in se prepričajte, da spodaj ni oglja. Oglje naj bo samo na eni strani. Rebrca počasi dimite 1 uro in 30 minut, dokler niso pečena, po potrebi dodajte še oglje.
Rebra začnite premazovati z glazuro v zadnjih 30 minutah kuhanja.

Rebrca položite na pekač; premažite z malo glazure in pustite počivati 10 minut. Prestavite jih na desko za rezanje in zarežite med kostmi, da ločite rebrca. Kose razporedite po krožniku in postrezite.

Glazura z medom in dimljenim jalapeñojem:

Vse sestavine zmešajte v majhni skledi.