Tortelini s sladkim bučnim nadevom in rjavo masleno omako

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 36 cmokov

Priprava te jedi bo verjetno trajala kar nekaj časa, a rezultati so vredni truda. Okus tortelinov vas bo popeljal v Italijo in izzval nešteto komplimentov. Poleg tega se dobro zamrznejo. Ne pozabite le, da se bodo, če jih daste neposredno v zamrzovalnik v vrečki, med peko sprijeli in razpadli. Da bi to preprečili, torteline najprej zamrznite in jih razporedite po pekaču. Pomembno je tudi, da pri oblikovanju odstranite morebitne zračne mehurčke, saj se lahko med peko razširijo in povzročijo, da se tanko testo razpade.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Tortelini z bučo

1 paket testa za wonton
1 muškatna buča, približno 0,9 kg, narezana na kocke (približno 3 skodelice)
2 žlici olivnega olja, plus dodatni 2 žlici
1,5 čajne žličke Provansalska zelišča
1/2 čajne žličke grobe soli, plus več po okusu
1/4 čajne žličke mletega črnega popra, plus več po okusu
2 veliki šalotki, sesekljani (približno 1/2 skodelice)
2 stroka česna, sesekljana
1 žlica. rikota iz polnomastnega mleka
1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
4 majhni mandljevi piškoti, sesekljan (približno 1/3 skodelice)

Rjava maslena omaka

165 g masla
2 žlici svežih natrganih listov žajblja
1/2 skodelice praženih orehov, sesekljanih
1/2 skodelice posušenih brusnic ali sesekljanih posušenih češenj ali mešanice obojega
1/4 čajne žličke grobe soli, plus več po okusu
1/4 čajne žličke mletega črnega popra, plus več po okusu
1/3 žlice naribanega parmezana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: tortelini testenine, muškatna buča, rikota sir, Parmezan, rjavo maslo, posušene brusnice, orehi, Provansalska zelišča, muškatni orešček, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

Za pripravo nadeva za tortelinePečico segrejte na 190 °C. Na pekaču, obloženem s folijo, bučo prelijte z 2 žlicama olivnega olja, provansalskimi zelišči, soljo in poprom. Pecite v pečici, dokler se ne zmehča in postane zlato rjava (približno 25 minut).
Medtem v majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Šalotko in česen prepražite do svetlo zlato rjave barve (približno 3 minute).

V multipraktiku zmešajte šalotko iz ponve z rikoto in bučo. Nekajkrat premešajte, da se sestavine združijo. Dodajte zdrobljene piškote, muškatni orešček ter začinite s soljo in mletim črnim poprom. Premešajte, dokler zmes ni gladka. Ta nadev za torteline lahko pripravite dan pred serviranjem.
Za pripravo tortelinovS testom obložite 6 wonton zavitkov, ostale pustite v zavitku ali pod rahlo navlaženo papirnato brisačo. Na sredino vsakega zavitka položite 1 žlico bučne mešanice. Čopič za pecivo pomočite v malo vode in navlažite robove testa. Kvadratni zavitek nežno prepognite v trikotnik in pazite, da so robovi tesno zaprti in da ni zračnih mehurčkov.
Navlažite oba vogala, ki mejita na najdaljšo stranico trikotnika, in ju nežno stisnite skupaj, da ju pritrdite. Oblikovane torteline položite na pekač in pokrijte s plastično folijo. Preden dodate naslednjih 6 listov testa, se prepričajte, da je delovna površina suha. To bo preprečilo, da bi se tortelini prijeli pekača. Nadaljujte, dokler vam ne zmanjka bučnega nadeva. Imeti bi morali približno 36 tortelinov. Lahko jih oblikujete vnaprej, jih zamrznete na pekaču, preložite v tesno zaprto plastično vrečko ali posodo in shranite do šest mesecev. Za pripravo preprosto spustite zamrznjene kose v vrelo slano vodo in kuhajte 4 minute..
Za pripravo omake in serviranje jediV velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Medtem v veliki ponvi z debelim dnom na srednji temperaturi stopite maslo.

Dodajte žajbelj, orehe in brusnice ter kuhajte, dokler se maslo ne začne rjaveti, približno 3 minute. Ugasnite ogenj in začinite s soljo in poprom. Premešajte.
Nato tortelini previdno položite v vrelo vodo in nežno premešajte. Pripravljeni so, ko priplavajo na površje (približno 3 minute). Z žlico z režami previdno preložite tortelini na servirni krožnik za 4 osebe. Prelijte z rjavo masleno omako, potresite s parmezanom in postrezite.

Recept Ravioli narejeno iz wonton testa z bučnim nadevom.